©槟客文化
01
最早酿造白中白香槟的是哪个香槟品牌？
Salon的第一款年份白中白香槟开始于1905年，最早酿造白中白的香槟品牌。Salon香槟的创始人Eugène-Aimé Salon先生独辟蹊径，没有沿循香槟区的混酿传统，只采用本村的霞多丽葡萄酿制香槟酒，而且只在气候条件最好的年份出产单一年份香槟。
02
香槟在除渣后的Dosage过程中常需要加入外源糖分，是为什么？
香槟的品质中口感的平衡非常重要，而香槟区位置接近酿酒葡萄种植的最北限度，所酿葡萄酒一般酸度较高、二氧化碳的溶解也会使酒中酸度稍有增加，这往往需要加入外源的糖份来与之融合才能达到完美的酸/糖平衡。
香槟的Dosage“补糖”是向刚刚除完渣的香槟中添加补糖液（“Liqueur de Dosage”或“Liqueur d’expédition”）的过程。补糖液的主要成分是基酒和糖 (其糖含量约500-750g/L)，其中的糖主要来源于：蔗糖（甘蔗或香槟区盛产的甜菜）或者浓缩葡萄汁（MCR — moût concentré rectifié，糖分≥870g/L）。
注意：香槟酒标上的Dosage并不是香槟酒的含糖量，而是补糖量。这里面不包括香槟酒酿造过程中可能存在的残糖哦。
03
最早酿造单一园的香槟品牌是？
第一款“单一园香槟”是Philipponnat家的“Clos des Goisses 单一园香槟”，于1935问世。“Clos des Goisses” 是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块独占园，位于朝南的一个陡坡上，共有5,5公顷，30%种植霞多丽，70%种植黑皮诺。
©Lei Meng
Clos des Goisses 葡萄园风景
04
香槟区七个法定葡萄品种中，种植面积最大的是？
黑皮诺一直是香槟区种植面积比例最高的品种（38%），约11700公顷，主要分布于兰斯山脉Montagne de Reims和巴尔山坡地区Côte des Bars 。莫尼耶是香槟区种植面积第二的葡萄品种（32%），约10900公顷，主要分布于香槟区马恩河谷地带Vallée de la Marne。霞多丽酿制的香槟酒以“优雅”而著称，种植面积占香槟区的30%，约8400公顷，除了闻名遐迩的白丘地区，Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多数种植霞多丽。
©勇智毅
05
香槟地下数百公里的酒窖最初是如何形成的？
今天的「兰斯」在古代叫做「杜罗科托鲁姆」(Durocortorum)，这里居住着北高卢的兰米民族 (Rèmes)。公元前57年，凯撒大帝(Jules César)决定将「杜罗科托鲁姆」城作为高卢行省的第二首都。作为北高卢地区统治重镇，罗马人开始在这里兴建城墙、修建居所、兴修道路。
为了寻找足够的岩石作为建筑材料，他们不得不将搜索的视线转移到脚下。另他们意想不到的是，香槟地下暗藏着大量的白垩岩矿石。这些地下宝藏让罗马人大为欢喜，香槟的白垩岩由此便成为古罗马时期最受欢迎的建筑石料，从此地下的开采工程在香槟区逐渐兴起。所以它们曾经是罗马人建城所用的采石场。
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泰亭哲酒庄的地下白垩岩酒窖
06
最早获得英国皇室认证Royal Warrant的香槟品牌是？
英国皇室认证品牌是英国皇室给其御用品牌生产商颁发的一个特供标示，它是由一枚皇室的印章和官方认证文字组成。香槟的世界中，有9家香槟酒庄获得了皇室认证，它们与英国皇室一同见证了珍贵的历史时刻。其中，Pol Roger香槟早在1877年便获得认证。许多香槟客们误选的Bollinger是在1884年获得认证。Lanson香槟是于1900年获得认证。而凯歌香槟则是在1955年获得认证。
由女王认证的供应商徽章
07
香槟区现存最古老的香槟品牌是哪个？
Champagne Ruinart 是香槟区最古老的香槟酒庄，始建于1729年，隶属于LVMH集团。如今大小香槟酒庄保持独立家族经营的已经不多，而是集合在一起组成了香槟酒庄集团。这些自家拥有葡萄园果实不够酒庄酿酒需要的酒庄通过购买葡萄或者成品装瓶香槟贴标来销售，被成为酒商，他们占香槟酒总销量的三分之二，出口量更是站到了90%，其中，三分之二的销售额都由前五大集团完成，总价值超过一亿五千万欧元。
08
唐培里侬修士曾就任酒窖主管的修道院位于哪个村庄？
1668年，29岁的 Dom Pérignon 来到Hautvillers修道院时，这宁静的村庄才刚刚经历完长达30年的战乱。30年中驻扎于此的军队几乎让这里的葡萄园成为了废墟。而修道院里面的本笃会修士们，也纷纷逃到了离Hautvillers 20多公里外的兰斯躲避战乱。
当修士们回到 Hautvillers 重建了修道院后，Dom Pérignon 成为了修道院的酒窖管理者。对于本笃会的隐修士来说，他们的日常最重要的事务大致分为两样——修持以沟通上帝，耕种以服侍上帝。所以当 Dom Pérignon 接手 Hautvillers 修道院的葡萄园后，他便把自己的所有热情投注在其上面，直至1715年其逝世。
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修道院入口
09
近年来，有些酒庄开始出产低压香槟，弱化气泡以提供更细致柔和的口感。有哪些酒庄生产低压香槟?
香槟酒气压是完全通过二次发酵添糖（酵母）量来控制的，香槟基酒加入24克/升的糖（酵母）进入瓶中二次发酵充分完成之后产生近6kg/cm2的气压。
有一些酒庄开始出产低压香槟，意在弱化气泡感，提供更细致柔和的香槟酒，例如Champagne Roses de Jeanne, Champagne Besserat de Bellefon两个酒庄的全系列酒款以及Champagne Mumm的Mumm de Cramant白中白香槟酒。
©Besserat de Bellefon
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香槟的各个生产流程必须严格按照香槟区的法律规定，其中香槟的压榨过程中，1马克（1marc=4000Kg葡萄）最多可以压榨出多少升头汁（la Cuvée）？
La Cuvée: 指按香槟法律规定，压榨时最先流出的2050L/marc葡萄汁。头汁的糖和酸含量较高且平衡，能够给香槟带来精致清爽的口感以及香气。利用头汁酿造的香槟耐久藏。而为什么是2050L呢？因为香槟区传统橡木桶是205L（小于波尔多225L和勃艮第228L桶），Cuvée正好可以装满十个桶。
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