“Terroir” 一词源于拉丁文中的 Terratorium，通常翻译为风土；无论是在专业的葡萄酒品鉴活动中还是与之相关的培训里，我们常常会听到“风土”一词，用它来描述葡萄园里的阳光、风雪、土壤、坡度等众多自然因素带给葡萄酒的影响。就香槟而言，亦是如此，正是香槟区的不同风土才形成了现在类型丰富、风格迥异的香槟。

© Cellar Tours

香槟区位于法国的东北部，北邻比利时，南接勃艮第大区，从法国行区划上来说包含阿登省（Ardenne)、马恩省（Marne）、奥布省（Aube）以及上马恩省（Haute-Marne）四个省份。由于这样的地理位置，香槟区受到海洋性气候和大陆性气候的双重影响，冬季寒冷干燥，夏季炎热多雨，常有雾气和西边吹来的海风，年平均 10.8 度，几乎是酿酒葡萄种植的最北限度，年平均日照时间也只有 1650 小时，比波尔多产区少了 20%。

香槟区位置图 © 槟客文化

此外，“白垩土”也是香槟区风土的一个标志性符号，这种由海洋微生物（粒石藻类）的骨骼演化成的颗粒组成的土壤具有优秀带排水性和贮水性，为香槟带来独特的矿物感。不过，如果你仔细研究香槟区的各个子产区，也会发现白垩土并非香槟的一切，每一个子产区，都有它独特的风采。下面我们就来逐个解析。

01 

兰斯山脉

Montagne de Reims

兰斯是香槟区最重要的城市之一，也是众多法国国王加冕的地方，在这座城市的西部与南部便是以其命名的重要香槟子产区——兰斯山脉。

兰斯山脉位于兰斯（Reims）与埃佩尔奈（Epernay）之间，整体为西北-东南走向，长约 30 公里宽约 10 公里，其种植面积的 60% 都是黑皮诺葡萄。由于兰斯山脉整体如同一个 U 型、为葡萄园提供了丰富的朝向，也使得这里出产的香槟酒风格多变。

兰斯山脉地形复杂，不仅有山脉，还有两条河流 L’Ardre 和 La Vesle 及支流穿梭其中。为了更清楚、有效地认识兰斯山脉，人们依据这两条河流将整个兰斯山脉划为四块更小的区域。分别是兰斯城东侧的 Monts de Berru，城西是被称为“小兰斯山脉”的 Massif de St-Thierry，两条河流域之间的 Verle & Ardre，以及兰斯城东南侧的 Grande Montagne Reims。

兰斯山脉地形图 © Sallyhillman

从土壤上来看，这几块更小的区域都有着截然不同的构成。位于兰斯市西部的 Massif de St-Thierry 与 Verle & Ardre 产区，由于有 L’Ardre 和 La Vesle 两条河流穿过，所以其土壤以粘土、粘土冲击岩与硅质沙土为主。

兰斯东侧的小片葡萄园聚集地 Monts de Berru 曾经是入河口，因此土壤顶层多为泥灰土，就像马恩河谷一样，如今 Monts de Berru 山丘的石灰土上多种植着霞多丽；而位于兰斯市东南部的 Grande Montagne Reims 则多是白垩岩和山坡沉积物。

路易王妃葡萄园 © thefinestbubble

值得一提的是，兰斯山脉是香槟区特级村最多的子产区，17 个法定 Grand Cru 特级村有 11 个位于兰斯山脉产区。东南部的 Ambonnay 和 Bouzy 算得上是整个香槟区最著名的特级村，也是整个兰斯山脉黑皮诺的顶级产地；在北部的 Mailly、Verzy、Verzenay 等特级村，各种大牌香槟诸如玛姆、巴黎之花、酩悦、路易王妃、泰亭哲等都在此有着自己的葡萄园。

Krug Clos d’Ambonnay © thefinestbubble

02 

马恩河谷

Vallée de la Marne

马恩河(La Marne)横穿香槟省，这里曾是香槟酒繁荣贸易的主要交通通道。马恩河谷产区是指从 Tours-sur-Marne 特级村往西巴黎朝向的河谷南北岸的葡萄种植区。

马恩河谷葡萄园 © crdp.ac-amiens

在这里，绝大多数的葡萄园都处于面向河流东南向的马恩河右岸坡上，这里的土壤构成也是丰富多样，东部占绝大多数的石灰岩到西部已经被钙质黏土和灰质黏土覆盖。出产的莫尼耶果香浓郁饱满，霞多丽清爽，部分拥有咸鲜矿物感，口感也更加饱满（例如 Venteuil 和 Vandières 村）。

© francerevisited

除了最东部的 Aÿ 特级村、Mareuil-sur-Aÿ 一级村，以及中部的 Dizy、Hautvillers 和 Cumières 一级村主要种植黑皮诺以外，马恩河谷其余地区主要种植莫尼耶。莫尼耶是个香槟区独特的葡萄品种，世界上绝大多数的都在法国香槟区。

与兰斯山脉和白丘两大子产区相比，马恩河谷曾一度被认为是质量次等的产区，果香浓郁的莫尼耶也被认为是平庸并且不适合陈年的葡萄品种。然而近些年出现越来越多的经营酿酒师将马恩河谷的莫尼耶酿制出品质出众的精品香槟，吸引了越来越多香槟爱好者的目光，大有复兴之势。

德裕诺言香槟（100% 莫尼耶） © 槟客文化

03

白丘

 Côte des Blancs

Côte des Blancs 意为白丘，顾名思义，这里 97% 的葡萄园都种植着霞多丽，出产数不尽的“Blanc de blancs 白中白香槟” （100% Chardonnay），成为优雅细腻的代名词。

从 Epernay 小城往南就进入了白丘地区，接下来绵延近 15 公里的葡萄园几乎全部朝东或者东南方向，这里的山坡并不陡峭，却像是一条天然屏障隔断了西边吹来的海洋风，这里的土壤才是香槟区最典型的白垩土(Chalk)。 

白垩土 © Champagne Lombard

白丘极高比例种植霞多丽并非偶然。这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻，通过沉淀分层形成了如今的土壤层。这种白垩土吸水性能极好，每平方米可以吸收最多 400 升的水来滋润葡萄植株，即使在炎热干燥的夏季也可以保持植被的稳定水源。因此，这里成为霞多丽的乐土，并被酿制成为世界上独一无二的起泡酒－白中白香槟。

然而，白丘的各个村落出产的香槟风格各异，多数“mono-cru”单一村香槟都带有当村明显的风土特色，吸引了无数顶级的独立酒农与品牌。比如香槟区霞多丽最出名的特级村 Le Mesnil-sur-Oger 就位于白丘，这里的白垩土土质很硬，地表几乎没有土壤覆盖，出产的香槟酒细致、复杂，极致纯净和矿物感令人倾心，除了 Salon 与 Krug 这样的顶级香槟品牌，还有以 Pierre Péters 为代表的一众优秀独立酒农。

 沙龙香槟 © johanlidbyvinhandel

值得注意的是，在部分资料中，会将白丘南部的 Côte de Sézanne 地区列为一个单独的子产区。但是法国香槟协会（CIVC）的划分， Côte de Sézanne 是作为白丘的延伸而存在的。所以在此我们也按照此标准，依旧四个子产区的说法为准。

04

巴尔山坡

Côte des Bar

Côte des Bars 所产香槟酒的兴起是这几年香槟世界的热门话题，这个处于香槟区最南部 Aube 省葡萄产区距离 Epernay 百余公里，最南边已经与勃艮第的金丘接壤，如果仔细观察，会发现这里的建筑已经不再是香槟区传统的木质结构，而是勃艮第的石质房屋。

然而，这里仍属于香槟区，除了霞多丽和黑皮诺，还有种植其他几个香槟区的小众品种，尤其是罕见的白皮诺。不过从数据上来看，巴尔丘还是一个黑皮诺的乐园，其种植面积达到了 85%，供应了整个香槟产区黑皮诺果实需求的50%。

白皮诺葡萄 © hourdetroit

巴尔山坡的山丘在侏罗纪就已形成，地下是大面积质地坚硬的石灰岩质 Kimméridgien 土壤，偶尔混合了钙质黏土和石灰土。这里的气候也与北部的马恩省不同，冬季漫长而寒冷，夏季昼夜温差很大，白天酷热，夜间凉爽。

Kimméridgien 土壤 © 槟客文化

由于这样独特的风土条件，近年来巴尔山坡的独立酒农们日渐获得了全世界的关注，在 Les Riceys 村，有既酿香槟由传承着 Rosé des Riceys 桃红葡萄酒的 Olivier Horiot，在 Celles-sur-Ource 村，则有酿制高质量单一园、单一年份的当红“高颜值”酿酒师 Cédric Bouchard，Aube 地区还有整个香槟地区第一家得到生物动力认证的酒庄 Fleury。

看完四大子产区的风土秘密，有没有收获颇多呢？如果还有其他疑问，一定要在评论区留言哦，这里会有专业的人为你解答！插播一条小预告，我们有关特级村的风土揭秘文章将在 3 月份与大家分享，多多期待吧！