© Salon & Delamotte

在这两款佳酿的背后，庄主 Didier Depond 可以说是酒庄的灵魂人物。Salon & Delamotte 现任庄主 Didier Depond 先生 1964 年出生于法国图尔市卢瓦尔河谷酿酒世家，在 1997 年成为 Salon 和 Delamotte 酒庄庄主。

© Salon & Delamotte

待人亲切随和，但对于工作却是毫不含糊的 Didier 先生一向喜爱中国及中国文化，对如今大中华区香槟市场的发展也十分看好，他曾表示非常开心可以看到越来越多的中国香槟客可以享受香槟带来的美好，也惊讶于中国年轻一代对香槟及法国文化的了解和认识。

Didier Depond 先生 ©️ La Fête du Champagne

2021 年由于疫情，Didier 先生在晚宴上通过连线与中国香槟客们见面。这一次，他将飞往北京，亲临晚宴现场，代表 Salon 与 Delamotte 香槟跟中国香槟爱好者面对面分享佳酿与他的香槟哲学！Didier 先生也希望借此机会与热爱 Salon 和 Delamotte 香槟的中国香槟客们增进交流并建立更紧密的联系。

2023/04/17 Lei 于酒庄拿酒 © Lei

© 新荣记

© 新荣记

餐厅坚持“食必求真，然后至美”的理念，讲究真材实料，注重保留食材的原汁原味以及营养健康，打造具有品质的用餐体验。尊重原始食材，保留其鲜味。

清明前后的江鲜，是最应时当令的尤物。鲜美的刀鱼、鮰鱼、甲鱼…带着冬天囤积的脂肪，这些浮游直上的水中尤物就成了餐桌上令人垂涎的美味。本次晚宴将带您一一探寻这些人间四月的珍馐！

特殊定制的晚宴菜单以青“春”苦短，荣味称时为主题，是用当季江鲜、春天时令食材为主题做的一张晚宴菜单，您可以体验到：“天下第一鲜”之名的刀鱼制成的入春时鲜、口口生香的刀鱼馄饨；苏轼“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”称赞的高蛋白，低脂肪，且无细刺，三四月间最为肥美的鮰鱼烹制而成的鮰鱼佛跳墙；清明前后糯米般细腻软糯的鲳鱼；肉嫩而肥美的长江生态甲鱼……还有世上最珍贵的食材之一、季节性强、非常珍贵的河豚白子等精心烹饪的时令性极强、稀少珍贵的菜品。主食天然荷香乌米饭也是特别时令的。

Salon 1996

沙龙香槟 1996

上世纪 90 年代的每一年，香槟区的酒庄和酒农都在为即将到来的千禧年庆典作准备。在这样的时候遇到了 1996 这个顺利平稳的大丰收年份，让整个香槟区都欢欣雀跃。同时，果实压榨发酵后清酒的品质也很高，酿制出的香槟成熟度和酸度并存，香气丰富，口感醇厚。

可是近些年部分酒庄和爱好者发现 1996 年份香槟的酸度仍然不减当年，近 20 年后依旧让很多人无法亲近。而 Salon 1996 是槟客创始人 Lei 多次品鉴之后仍很喜爱的 96 年份酒款之一。

1996 年份的沙龙像是年轻人充满着朝气及多变的性格，又带着成熟复杂的韵味，在它丰富的香气中也可以体现出来：先是青苹果，然后是新鲜的柑橘、柠檬、西柚加上软梨、猕猴桃的香气。本次晚宴 Lei 将带回口感复杂而清新，矿物感到达了巅峰但还在不断挑战着令人晕眩高度的非凡香槟——沙龙香槟 1996 与大家共同品鉴！

Salon 2007

沙龙香槟 2007

本次晚宴槟客创始人 Lei 也将会分享她的私藏之一 —— 沙龙香槟 2007！仅在最佳年份由 100% 来自 Mesnil-sur-Oger 特级村的霞多丽生产的沙龙香槟，也因此让无数人为之着迷。只采用第一次压榨的葡萄汁，在温控不锈钢罐中发酵，酒庄几乎不使用乳酸菌发酵。平均陈年 10 年时间，补糖量 5-6g/L。

清冷的金黄色中透着柠檬黄和绿色，细腻的泡沫持续上升。犹如旭日般的香气不断浮现：柠檬、青柠、柚子、青苹果、还有一丝煎茶和新鲜草本植物的倾向。口感纯净且凛长，并展出其风土带来的热情和矿物印记。

Salon 2012

沙龙香槟 2012

2012 年，大自然的鬼斧神工，加之酿酒桶中的奇妙变化，展示给我们一个奇迹。一款伟大的葡萄酒在静静地孕育，带着神秘微笑，仿佛在对我们说：“吓到你了吧！”。所有的一切都具备了，糖分，卓越的酸度，出色的陈年能力，这就是沙龙香槟 2012！

沙龙 2012 年份香槟，一经与空气接触，入口便散发出迷人的香气，菠萝、荔枝、烟熏感，如同在爱抚我们的感官，并冲我们露出它迷人、神秘的微笑。如同蒙娜丽莎的微笑，并没有说出她所有的秘密。这些看似无法融合的不同类香气之间进行了一场“甜蜜的战争”，最终它们相得益彰，构成了沙龙 2012 香槟无以伦比的香气。

Delamotte Collection 2002

德乐梦收藏级白中白 2002

2002 年是一个葡萄极佳的年份。经过一个寒冷的冬季，春季温暖、干燥且阳光明媚。在葡萄收获期，昼夜温差极大，提高了葡萄的糖浓度以及果实的品质。

这款 2002 年特酿系列展现出了精妙的层次，人们能感受到那年葡萄强壮的生命力。初闻可以找寻到橙花的甜美香气，让人一试倾心。口感细腻，玛德琳蛋糕的甜蜜与蜜饯柑橘类水果完美融合，为这款佳酿塑造出极致的结构与持久的回味。

2002 年份的香槟香气丰富集中，细腻饱满，陈年能力非常强。大多数酒庄的 2002 年份香槟都已经上市，至今为止 Lei 尝过的 2002 年份无一例外都品质绝佳，本次晚宴 Lei 更是带回德乐梦收藏级白中白  2002 与大家一同分享！

Delamotte Blanc de Blancs 2014

德乐梦香槟白中白 2014

本次晚宴还有机会品尝到各大平台均已售罄的德乐梦香槟白中白 2014！每个特级村的特性就像是不同的音符为这款酒谱写了乐曲，构成了德乐梦香槟白中白 2014：20% Le Mesnil-sur-Oger 赋予了这款香槟酸度、纯净度及白垩土的矿物感；20% Avize  的平衡与结构感；20% Oger 的热情与醇厚与馥郁；Cramant 的独特熏烤味的矿物质感；Chouilly 的骨架与悠长的余味；Oiry 的酸度与圆润感。

淡黄色的酒液，气泡细腻且富有活力，上升到酒面形成了一个精美的皇冠，伴随着白花的、糖果、荔枝的香气。在口腔中有奶油般的触感和一丝柑橘果皮的苦涩。

Delamotte Blanc de Blancs

德乐梦白中白香槟

德乐梦白中白香槟是一款以霞多丽葡萄为主要原材料的代表佳作。几乎等比例的葡萄来自 Le Mesnil-sur-Oger，Oger，Avize 和 Cramant。不锈钢酒桶的酿造为白中白带来难以比拟的纯净矿物口感。白中白的独特品质堪称葡萄精华的再现，需带酒脚陈酿 4 年以上才上市，补糖量为 7g/L。

集中的柠檬、西柚和白桃香馥郁持久，并渐渐出现白垩土带来的矿物香。微妙的燧石香是其特色，带酒脚陈酿的岁月沉淀带来了牛轧糖和烤棉花糖的甜香，沉静自然。

Delamotte Rosé 

德乐梦桃红香槟

德乐梦桃红香槟由 80% 黑皮诺和 20% 霞多丽酿造而成。黑皮诺来自于兰斯山脉东南部的特级村：Ambonnay, Bouzy, Tours-sur-Marne。德乐梦桃红香槟使用浸渍法酿造，在除渣之前经过三年的带酒脚陈酿。

黑皮诺与霞多丽的巧妙平衡赋予了这款香槟优雅的浅三文鱼色，有轻微的烟熏气息并伴随着新鲜的红果，草莓，覆盆子和树莓的香气。独特的白垩土所带来的矿物质感和黑皮诺完美的成熟度体现在酒中的是细腻的口感与独特的韵味。

Delamotte Brut 

德乐梦香槟

德乐梦香槟由 55% 霞多丽，35% 黑皮诺和 10% 莫尼耶酿制而成。霞多丽适当的酸度和极佳的陈酿能力使白中白香槟品质优越，是众多香槟爱好者餐饮搭配的绝妙选择。经过 3 年的带酒脚陈酿，补糖量为 7g/L。

纯净的香气极富表现力。苹果、柠檬类的果香丰富，还有些饼干等烘培香隐藏其中，和谐平衡。隐约间还可以播捉到白垩土带来的矿物质感。

Tiano Nareno 2014

天诺干红葡萄酒 2014

1908 年，Tiano 和 Nareno 的祖辈离开家乡意大利跨越大西洋来到阿根廷，最终定居在门多萨地区，把毕生精力都奉献给了这片土地，酒标上的轮船也是当年前辈跨越重洋的象征。Tiano Nareno 酒庄自成立来的十年间仅出产过 4 个年份，这是因为庄主坚守着仅在最优质年份生产葡萄酒的理念。尊重自然，尊重勤劳的工作方法就是酒庄的核心价值。

酒庄的葡萄园坐落在门多萨以北的 Vistalba 地区，马尔贝克为 65 年的老藤葡萄。有别于传统门多萨的葡萄酒，Tiano Nareno 展现出的是类似香槟区一般的细腻与优雅。

好酒好菜更多精彩，邀您到现场一一探寻！

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