Millésime【Mi-lei-zi-me】年份香槟

指100%采用同一年份采收的葡萄酿造的香槟，酒标上的年份为葡萄采收年份。

法定酿造香槟的七个葡萄品种：Pinot Noir 黑皮诺、Chardonnay 霞多丽、Meunier 莫妮耶

Pinot Blanc 白皮诺、Pinot Gris 灰皮诺、Petit Meslier 小美夜、Arbane 阿尔班纳

指100%采用白葡萄酿造的香槟，通常为100%的霞多丽，但也可以是其他几个小品种混酿。

指100%采用黑葡萄酿造的香槟，即100%的黑皮诺或／和莫妮耶。

指香槟的酿造工艺：原瓶内进行二次发酵、转瓶和除渣的过程。

在所有的起泡酒中，仅有香槟可以在酒标上标注Méthode Champenoise，其他使用香槟法酿造的起泡酒只能称为Méthode Traditionnelle（传统法）。

在香槟区，Cru代表一座村庄。不同于以「Château 酒庄」为单位的波尔多，或者是以「Clos 单一地块」为单位的勃艮第，香槟区的Grand Cru应该被称为「特级村」，Premier Cru为「一级村」。目前共有17个特级村和44个一级村。

指单一地块。单一园香槟全部采用单一葡萄园出产的葡萄酿制，并且通常使用这葡萄田的名字来命名。

Rosé d’Assemblage 【ho-ze da-sang-bu-la-zhi】 混酿法桃红

采用透明色基酒和香槟区所产红葡萄酒混酿而成桃红香槟（香槟区是唯一一个可以采取这种方式的产区）。

Rosé de Saignée 【ho-ze de-sai-nie】浸血法桃红香槟：

通过短时间浸渍葡萄皮方法酿造的桃红香槟。

指补糖量低于12g/l的香槟类型。

这里还可以再细分为Extra brut (0-6g/L糖)，Brut nature（<3g/l糖，且非外源添加，也可被称为Zéro dosage）。目前，干型非年份香槟 BSA (Brut sans année）的产量占香槟总产量80%以上。

这个词在香槟区有两个含义：

1. 酒庄所推出的香槟“酒款”。酒庄的顶级款香槟一般称作Cuvée Prestige（顶级酒款），例如路易王妃酒庄的Cristal水晶香槟、巴黎之花酒庄的Belle Époque美丽时光，泰亭哲酒庄的Comtes de Champagne伯爵白中白香槟等等。

2. 另外，Cuvée在香槟区还指“初榨葡萄汁”，一般最优质的香槟都是仅用初榨葡萄汁Cuvée酿制。

图解三种酒庄类型， 图片来源：hugoread.com

RM – Récoltant Manipulant 【hei-ko-le-tang ma-ni-pü-lang】独立酒农

意为仅用自己种植葡萄果实酿造香槟的生产者。这类生产者酿造的香槟常被称为小农香槟 （Champagne de Vigneron/Grower Champagne）。

目前香槟区最好的合作社香槟：Champagne Mailly Grand Cru

指香槟法律所规定的：除头等汁外允许压榨的500L的次等汁。这部分葡萄汁酸度较低，不适合久存。

指将葡萄汁中的糖转化为酒精的过程。

Vin de Base 【fai-he-meng-da-xiong】基酒

简称为Malo【Ma-low】。指将基酒中“尖刻”的苹果酸转化为“柔和”乳酸的降酸过程。

指酒精发酵之后的基酒存放于不锈钢罐/水泥槽/木桶等容器中进行熟成的过程。

Fût de chêne 【fü de shan-ne】橡木桶

部分香槟酒庄选择用橡木桶做第一次发酵和／或陈酿过程。

去除基酒中的果胶，酵母残渣等不溶物的过程。

指将静态的基酒装入瓶中，添加酵母和糖以开启二次发酵的过程。香槟在装瓶后开始二次发酵，随后进入漫长的陈酿过程。装瓶日期（Date de mise en bouteille）

字面意义为起泡的过程，即二次发酵。

指基酒装瓶后，香槟在酒窖中漫长的成熟过程。在这一阶段，基酒除了产生气泡之外，也在与酵母接触中获得复杂的香气和口感。

二次发酵结束后，酵母自溶所遗留下来的残渣通过不断分解（L’autolyse），形成各种香气物质，加强香槟酒的复杂度。

Dégorgement 【dei-gao-he-zhi-meng】除渣 

指在陈酿结束后，将酒瓶中的酵母残渣去除的过程。

如今众多酒庄选择在背标上标注除渣日期（Date de dégorgement），通过将除渣日期与装瓶日期的简单相减，可以知道这瓶香槟具体的陈酿时间。

大家在酒标上看到的Dosage往往是指二次发酵陈年除渣之后，在香槟中加入相应糖分的量。这种糖分通常由甘蔗、甜菜或浓缩葡萄汁制成。

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