农历二月二，“龙抬头”
春回大地，万物复苏
名以食为天，中国人的节日气氛大都离不开美食，吃水饺要说“吃龙耳”，吃春饼叫“吃龙鳞”，吃馄饨叫吃“龙眼”，吃面条就是“吃龙须”了……
之前颇受香槟客好评的【槟客厨房】栏目归来，这次我们在伦敦和槟客文化特邀摄影师大勇哥以及好朋友Puffy，来给大家用香槟做个“龙须面” 🍜
有点儿奢侈？好吃好喝好心情就好嘛！
中国南方大街小巷充满春天的气息，伦敦也迎来了难得的好天气。于是，我们伦敦爱美食的小伙伴们立刻决定：开瓶好香槟，Home Cooking！
做什么呢？简单随性的？
既然决定喝香槟，必须“Champagne Friendly”
（虽然百搭，但还是要精益求精）
本栏目特邀作者，香槟客Puffy
早就想用这款Champagne Fleury Rosé de Saignée来配中餐。它有着纯正迷人的玫瑰粉色，特别适合诠释周末好心情。当然，另一个重要的原因是个人很欣赏这个酒农的酿酒哲学。
Fleury Père et Fils位于香槟区南部的巴尔山坡，是香槟区最早得到生物动力法Demeter认证的酒庄（1992年）
酒庄把葡萄园视为一个完整的生态圈，由人、葡萄树、土壤、昆虫、花草和其他次级生态圈共同构成的。葡萄生长的每个阶段都根据月亮的运行规律而有固定的节奏，葡萄生根、开花、长叶和结果都有准确日期。这些会对作物的栽培、收获和食用产生影响。她相信当月亮经过某颗行星的时候进行采摘更利于葡萄的成熟，酿出的葡萄酒也更有风味。
Fleury庄主Jean-Pierre Fleury和儿子Jean-Sebastien Fleury，新酒标很有特色。图片来源：Lei MENG
我坚信浪漫庄主出品的香槟酒也一定很浪漫🌹
为了配合这充满黑皮诺馥郁果香的浪漫款香槟，我们今天的菜也要鲜活“浪漫”起来。
🍇Tasting Notes：刚开瓶，这支香槟便很好的诠释了黑皮诺香槟的风格，开瓶充满新鲜的草莓香气，入口圆润有张力，慕斯感的气泡瞬间开启做美食的好心情。
美食的诞生：
主要原材料：
龙须面+带子+芦笋+罗勒+香槟
步骤：
1：芦笋刨去根部粗硬的外皮，切段，滚水1分钟烫熟，放冰水待用；
2：新鲜带子沥干水分，用法国阿尔萨斯的原产地黄油先大火煎20到30秒再转小火慢煎，只需要放少许海盐、日本淡口酱油和蒜片；
3：开水加盐少许，龙须面只需滚水短短煮2、3分钟，沥干放冰水中待用；
4：把几近煎好的带子和冰镇后的芦笋加香槟一起烹煮，让带子的鲜甜和香槟的各种香气充分接触，并让香槟的糖分和酒精与黄油完美的融合，最后加入新鲜罗勒。
5：关火，把煮好的龙须面与带子芦笋“浇头”在锅中充分拌好，按个人口味加盐和黑胡椒。
Lei真的把香槟倒入锅中，后来大家一致认可这碗面非常好吃！
小贴士：食材新鲜度永远最重要！
最好买盆栽的罗勒，香气馥郁且叶子口感细致；
带子一定要先沥干水分再煎，切记先大火“定型”再转小火以锁住水分，使带子内部充满弹性的同时又不失表皮的焦脆质感。
煮龙须面时一定控制好时间，以保持面不至于过软，并及时放入冰水中过滤表层淀粉质。我们希望即使是中西合璧的海鲜面也要保持口感绝对的al dente！
Tasting Notes：放血法（Saignée）酿成的香槟，因为葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理。仅仅几个小时，但葡萄汁的颜色更深，香气更浓郁，入口“很有嚼劲儿”。
买菜做菜还要拍摄记录的槟客超级好友&摄影师：伦敦大勇哥
这支“重口味”香槟正好搭配质感肥美的带子，平衡的酸度烘托了清新的料理方式，慕斯感的气泡又进一步呈现了香草的气息。
这些是我们的食材，
猜猜看，下期槟客厨房将给大家带来什么美味呢？
菜品&照片：大勇哥
特邀作者：Puffy
原创文章，未经许可不得转载，转载务必注明出处
原文始发于微信公众号（槟客文化）：槟客厨房 | 二月二长龙须，加了香槟的面条儿更美味～
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