葡萄园“返璞归真”，犁地少用机器多用马？
将牛粪填满牛角摆放在葡萄园中“摆阵”？
不用农药防治病虫害？
月亮的阴晴圆缺会影响香槟品鉴？
……
你是否听到或见过这些“神奇”的操作？
没错，它们都与“有机”和“生物动力法”有关。
Champagne Bio 槟客有机香槟月
9 月 1 日 – 9 月 30 日，从这篇干货知识开始，跟随槟客文化一起从线上到线下探索有机/生物动力法香槟（Champagne Bio & Biodynamie）这个“神秘的”香槟品类。
*文章结尾附有本月活动酒单~
01 什么是有机种植？
“有机”指的是葡萄园的管理模式，这种种植方式尊重、维护、改善土壤，保护水资源，维护生物多样性。特别关注土壤中的微生物，从而促进葡萄根系的生长。
©️ Lanson
认证标签
想要获得有机认证标签，需要满足欧盟有机生产法规。核心要求是“以保护土壤为首要要求”，不使用“化学合成物质及转基因产品”。获得有机认证的产品必须在标签上标注欧盟有机认证（“Eurofeuille”logo），生产者可以选择性标注法国农业和食品部（Ministère français de l’Agriculture et de l’Alimentation）颁发的法国有机认证图标。
左 欧盟有机认证；右 法国有机认证
若想获得有机认证，需要向独立的认证机构（如 Ecocert, Bureau Veritas 等）提交申请材料，按照相关法规进行葡萄园管理，需要三年的审查期才能够获得认证。而获得认证后酒农也不可以“一劳永逸”，认证机构每年还会对获得认证的酒农随机检查至少一次，若检查不达标则会取消认证。
02 什么是生物动力法种植？
生物动力法则是在有机种植的基础上一种“更极端的”种植方式，它把整个地球看作一个生命有机整体，“观天象、查日月”贯穿了葡萄种植、酿造甚至品鉴的整个过程 。
马耕地疏松土壤，保持土壤活性，增强生物多样性 ©️ Marguet
生物动力法实践主要围绕以下三个基本原则： 将葡萄园看作一个农业有机整体，一个自主和个性化的实体。 使用“生物动力制剂”：以药用植物、牛粪和石英为基础的制剂，它们对葡萄园的生态平衡起到积极作用。
装满牛粪的牛角 ©️ Le Magazine du Champagne
结合“宇宙节奏”，即考虑太阳、月亮、行星和黄道带的影响。
生物动力法历史渊源
生物动力法种植的起源，要从两个人物说起 – 鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）和玛丽亚·图恩（Maria Thun）。
左 鲁道夫·施泰纳；右 玛丽亚·图恩
1920 年代初期，农民开始关注作物的退化，动物失去繁殖能力，食品质量下降等现象。鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）是奥地利哲学家和科学家，也是“人智学（Anthroposophie）”学说创始人。应当时农民的求助，1924 年鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）在科伯维茨（Koberwitz，如今的波兰）举办了一系列共八场“农民课程”，该课程旨在掌握以地球、植物、动物的深层本质，在尊重各部分的前提下进行农业工作，此后就有一些农民按照课程内容开始在自家农场践行生物动力法种植。
植物制剂准备 ©️ jerem_iasz
对有机动力法做出重要贡献的另一位是玛丽亚·图恩（Maria Thun），当鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）于 1924 年讲“农民课程”时，她才两岁。玛丽亚·图恩（Maria Thun）出生于德国农场，二战期间从事护士的她在一所践行鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）有机动力学说的学校与丈夫沃尔特·图恩（Walter Thun）相识。
在葡萄园喷洒植物制剂 ©️ Fleury
经过她和丈夫二人多年的观察，于 1952 年总结出了月亮位置对萝卜生长的影响，按照阴历种植的想法就此诞生。这本按照阴历计算的播种日历于 1963 年首次出版，将日期按“根日”、“叶日”、“花日”、“果日”分类，给种植者提供适合在田间进行不同工作的建议。
2010 年，玛丽亚·图恩（Maria Thun）和儿子马蒂亚斯·图恩（Matthias Thun）一起发布了一套“生物动力法品酒日历”。他们认为月亮的运动也会影响葡萄酒的感官品鉴：“果日”、“花日”的葡萄酒更加开放，香气更偏向果香或花香；“叶日”、“根日”的葡萄酒更加封闭，香气很难完全散发出来，偏向叶类或者根类的香气。由此，建议选择的葡萄酒品鉴日期由高到低则是：果日、花日、叶日、根日、空日。
下载生物动力法日历 app 即可查看日历 ©️ 生物动力法日历
认证标签 Demeter （德米特认证）
与生物动力法相关的认证是 Demeter （德米特认证），“Demeter ”是希腊掌管农业和丰收的女神的名字。受到鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）学说的启发，于 1928 年发布了第一套认证标准。该认证标准的整体要求更为严格，也被称为“有机认证最高荣耀”。
对于酒农而言，需要满足以下条件才可以获得认证： 已经获得有机认证。 接受至少两天的生物动力法种植培训。 从种植到加工包装全过程遵守所有的 Demeter （德米特认证）规则。 只对提交认证申请的地块进行考察，新增地块需要重新申请认证。 *葡萄园面积很大的酒农，需要在 5 年内完成认证过程。 *获得认证的时间可以参考下图：
我们在这里列出欧盟有机认证和德米特（Demeter）认证里关于种植方面的法规内容的区别：
Biodyvin
除了上文提到的 Demeter （德米特认证），由法国独立机构 Ecocert 颁发的 Biodyvin 生物动力法认证在香槟区也很常见。该认证于 1995 年颁布第一套认证标准，认证名称“Biodyvin”由 “Biodynamie（生物动力法）”和“Vin（葡萄酒）”两个词组合而成，由此可见，除了满足葡萄栽培方面的要求，成品酒也需要满足认证标准。
对于酒农而言，需要满足以下条件才可以获得认证： Ecocert 考察团实地考察酒庄，对酒庄的种植、酿造、市场营销、销售等多方面进行深入了解。 酒农向考察团提交至少在有机认证考察期第二年的葡萄酿制而成的葡萄酒，考察团对样酒进行感官品鉴。 实地考察和样酒品鉴如符合标准，则可进入生物动力法认证转换期第一年。若酒农在四年前已获得 Demeter （德米特认证），则不需要四年考察期，直接获得 Biodyvin 认证。 葡萄栽培需要满足欧盟有机种植或德米特生物动力法种植的要求，成品香槟的硫含量要求如下：
香槟区目前共有 10 家酒庄获得了 Biodyvin 认证，比如我们熟悉的馥乐 （Fleury）、馥白兰（Francis Boulard）、和悦（Olivier Horiot）、派思卡（Franck Pascal）、拉蒙迪耶（Larmandier-Bernier）。
03 为什么采用有机和生物动力法种植？
正如前文所说，这部分酒农希望以更尊重自然和环境的方式进行葡萄园管理，但目前并没有科学证明采用有机和生物动力法种植对香槟品质的影响。
Olivier Horiot 被冻坏的葡萄芽 ©️ 槟客文化
香槟区自然条件的局限性：年均温度低、降雨多，葡萄的产量及质量会受到春季霜冻和感染真菌病害的威胁。如果完全放弃一些现代工业化的科技产品，很有可能会造成很大的收成损失，例如 2017、2021 年，葡萄园受到霜冻和霜霉病的双重打击，很多做有机和生物动力法的酒农收成大大受损，有些甚至颗粒无收。
感染霜霉病的葡萄 ©️ 槟客文化
但即使在这种情况下，依然有部分酒农坚持践行有机与生物动力法。他们更加执着，对葡萄园的管理更加用心，才能将霜冻、病虫害等对葡萄果实的影响降到最低。这些酒农也很少出差甚至很少出门，大部分时间都用于葡萄园管理，甚至周末都在葡萄园工作，便于及时发现葡萄的健康问题并处理。如此来之不易的有机/生物动力法香槟，大家更要且喝且珍惜了。
©️ 槟客文化
04 香槟区的有机化进程
香槟区有机种植从 1970 年代开始，这七位酒农开创了香槟区有机种植的先河：Jacques BEAUFORT (Ambonnay)、Jean BLIARD (Hautvillers)、Serge FAUST (Vandières)、Roger FRANSORET (Mancy)、Georges LAVAL (Cumières)、Yves RUFFFIN ( Avenay Val d’Or) 和 Pierre THOMAS (Oger)。
©️ 槟客文化
法国于 1981 年正式承认有机种植，香槟区有机种植于 2000 年代迎来热潮。根据地区有机农业观察站（Observatoire Régional de l’Agriculture Biologique）提供的数据，截止 2021 年底，有机葡萄种植面积占全法葡萄种植面积的 20%。香槟区共有 598 个酒庄（占香槟区酒庄总数的 3.9%）采取有机种植，有机种植面积为 2751 公顷（占香槟区葡萄种植面积的 8%），其中 1790 公顷正处在获得认证的考察期。
尽管与其他产区相比，香槟区有机种植面积仍然较少，但与 2020 年相比已经增长 34%（703 公顷）。
Eric Rodez 喷洒稀释后并加入表面活性剂的 甜橙柠檬精油来预防病害 ©️ Eric Rodez
也有不少践行有机和生物动力种植法的酒庄并没有申请认证。而且这也不是德裕（Benoît Déhu），奥古斯丁（Augustin），瑞黛（Eric Rodez），馥乐（Fleury）等独立酒农香槟的专利，很多知名大酒庄也已经开始重视这方面，希望酿制出更能展现香槟区矿物感也更有个性的香槟酒。例如，路易王妃 （Louis Roederer），兰颂（Lanson），杜洛儿（Duval-Leroy），凯歌（Veuve Clicquot）这些酒庄都有尝试。
Lanson 践行有机和生物动力法种植的葡萄园 ©️ Lanson
酒商香槟品牌中在有机道路上走得最远的是路易王妃香槟酒庄（Louis Roederer），酒庄共有近 300 公顷的葡萄园从 2019 年起全部施行有机种植，比如酒庄高端款 Cristal 水晶香槟，最近几年都是用酒庄生物动力种植法葡萄园的果实酿造而成的（但没有申请认证）。
©️ Louis Roederer
05 第一家生物动力法认证的香槟酒庄 Champagne Fleury （馥乐香槟酒庄）
馥乐香槟酒庄成立于 1895 年，位于巴尔山坡南部，是一个历史悠久的家族酒庄。1960 年代末，家族的第三代继承人 Jean-Pierre Fleury 还很年轻，但他从那时就开始思考用于葡萄园管理的化学制品对葡萄园的影响。1962 年，他从雷切尔·卡森 (Rachel Carson) 的著作《寂静的春天》(The Silent Spring) 中学习到杀虫剂对环境的不利影响，怀揣着为孩子们留下一片健康土地的理想和年少时对天文学的热情，于 1970 年接手酒庄后开始研究宇宙与土地的关系。1989 年，他开始尝试生物动力法种植，并于 1992 年为馥乐香槟酒庄拿到认证，是香槟区第一家获得生物动力法认证的酒庄。
©️ 槟客文化
酒庄利用在葡萄叶片上喷洒二氧化硅来增强光合作用。同时还会在春天和秋天，根据宇宙的周期规律，向土壤中添加不同的物质，以助微生物生长。
在葡萄园喷洒植物制剂 ©️ Fleury
Jean-Pierre Fleury 也被认为是香槟区生物动力法开拓者，带动了不少香槟区精英酒农践行有机与生物动力法，路易王妃酒庄（Champagne Louis Roederer）也曾到馥乐香槟酒庄“取经”。
06 讲述生物动力法的纪录片 Le Champagne a rendez-vous avec la lune （香槟和月亮有个约会）
今年 4 月，有机香槟协会（Association des Champagnes Biologiques）和几个法国电视台合作拍摄的这步讲述香槟区生物动力法缘起、视角、进程的纪录片上映，选择正在传承的 Bertrand Gautherot 和 Héloïse Gautherot 父女（Champagne Vouette & Sorbée 唯爱香槟）作为主角，很多香槟生物动力法先行者如 Fleury 兄弟、Christophe Mignon、Vincent Couche，David Leclapart，Pascal Doquet，Vincent Laval 等都有参与到纪录片中，也都来到了纪录片放映现场并参与放映后的交流和品鉴。
Vouette & Sorbée 庄主 Bertrand Gautherot ©️ 槟客文化
槟客文化会把纪录片做好中文字幕跟大家分享，敬请期待~
编辑：边傲雪
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