时隔四个月后，我们再度为香槟客带来“时间的馈赠”的老年份香槟晚宴深圳站。作为最适合陈年品鉴的葡萄酒之一，开瓶品鉴前还需要注意的就是香槟的状态。此次的老年份香槟均为酒庄直出直供，在地下恒温恒湿的酒窖中保存几十年，让我们完全不用担心周转、储存等等市面上老年份香槟几乎无法避免的“创伤”。

除去之前上海、北京站搭配珍馐的 J. de Telmont 蒂蒙酒庄老年份香槟外，此次还会有一直备受香槟极客青睐的 Besserat de Bellefon 贝瑟百芬酒庄的 1986 年份珍藏香槟及 1990 年份珍藏香槟。现场品鉴之外，还有限定配额仅限参与晚宴的香槟客购买珍藏，相信一定会为你带来难忘的一夜！

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上海场“时间的馈赠”的老年份香槟晚宴现场图片

爱喝香槟的你一定不会对年份香槟感到陌生。我们都知道，与无年份香槟相比，年份香槟最大的不同，除了只使用单一年份的葡萄果实之外，也在于法律规定的更长的陈酿时间：非年份香槟陈年 15 个月即可出厂，而年份香槟则至少陈年 3 年才能出厂销售。而且，年份香槟只在当年天气情况和葡萄质量绝佳的时候才会生产，极具稀缺性。得益于高酸度和气泡，香槟是最适合陈年品鉴的葡萄酒之一，因此，年份香槟是每位香槟客的至上之选。

老年份香槟除了常见的一类、二类香气外，还有难得的三类香气，来自于时间的沉淀。随着时间的推移，年轻酒液中清新的水果香气会逐渐演变为水果干、水果酱的香味。经过长时间陈年，还会慢慢出现的烘焙、烤坚果的香气，以及一些木质及香料气息也慢慢和香槟融为一体。

陈年中的香槟 ©️ 槟客文化

至今已达三五十年之久的老年份香槟，由于产量少且年代久远，开一瓶少一瓶，因此更加珍贵稀少。它们倍受香槟爱好者、收藏家们追捧，在市场上可谓可遇而不可求。

©️ Fumée

7 月 15 日，槟客文化将在深圳南山区汉京金融中心的 Fumée 拂鳴，将之前的“时间的馈赠”老年份香槟晚宴再度升级，一次性集齐 1976、1986、1990、1995 年份的 6 瓶稀有的老年份酒款，“时间的馈赠”的老年份香槟晚宴时隔四个月后再度返场，邀请各位香槟客来一同感受岁月赋予香槟酒液的丰富内涵。

Champagne J. de Telmont 于1912 年成立于 Damery 村。如今已被 Rémy Cointreau 集团收购更名为 Champagne Telmont。收购之前酒庄一直维持着家族式经营，以充分尊重大自然环境为原则管理着酒庄和葡萄园。

Collection Héritage 为酒庄的高端系列，仅在优质的年份酿酒师通过判断觉得糖度和酸度达到完美平衡的时候才会生产，主要使用的葡萄品种为莫尼耶，部分年份加入了少量霞多丽，打破了外界对于莫尼耶没有陈年能力的偏见。出厂前几个月进行除渣，通过少量又精准的补糖来最大限度保留香槟原有的风味。

贝瑟百芬酒庄于 1843 年由 Edmond Besserat 在 Aÿ 成立。自成立之日起酒庄便以其精湛的酿造技术闻名远近，并为最著名的酒店以及高级餐厅提供酒款，是全球众多米其林餐厅的心头爱。

1930 年是酒庄发展的转折点，Victor Besserat 为巴黎顶级餐厅 Samaritaine de Luxe 酿造了一款可完美搭配从餐前小食到甜点一整套菜肴的低压香槟，由此诞生了酒庄的修道士系列香槟 Cuvée des Moines 。此次晚宴中您就会品尝到世纪大年 1986 年份的修道士珍藏系列香槟 Cuvée des Moines Vintage 1986。

低压香槟是酒庄的风格特色：区别于正常香槟瓶内 6 个大气压，贝瑟百芬香槟的瓶内只有 4.5 个大气压，具体做法是在二次发酵及陈酿过程中，添加少于普通水平的糖分及酵母，使产生的大气压降低至 4.5 bar。

©️ Fumée

Fumée，是法语里面“烟雾”的意思，象征着揭开锅盖那一刻的热气腾腾，也仿佛诉说着故乡里的袅袅炊烟。

©️ Fumée

我们也可以从 Fumée 的字母排列去理解餐厅的理念，五个字母皆有不同寓意：Fusion 无国界料理、Ultimate 极致的团队精神、Modern 采用现代的呈现手法、Elegance 优雅的用餐环境、Earthy 质朴的天然食材。

©️ Fumée

从食材生长的自然环境，到琳琅满目的烹饪技法，烟雾，是许多美食必经的来路。希望透过 Fumée 这个蕴藏诗意和丰富联想的名字，感知我们精心奉上的以中国本土优秀食材结合法餐的融合料理。

年份：1995

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：大部分莫尼耶和少量霞多丽

年份特征：1995 年产出了一些非常美丽的葡萄，给这款香槟带来了独特的风格。口感非常细腻、充满活力又饱满。霞多丽提供了很好的骨架，而黑色葡萄品种的红色水果香气和香料味增添了许多复杂度。

品鉴词：黄色水果香气随着酒香慢慢散发出来，在口腔中同样可以找到苹果的痕迹，伴随着榛子、黄李子的香气。优雅的酸度与奶油般的触感保持着绝妙的平衡。补糖量为 4g/L，陈年 23 年。

Besserat de Bellefon Champagne 

Héritage 1990

贝瑟百芬珍藏香槟 1990

超限量配额，仅限当日晚宴客人购买

年份：1990

类型：Brut 天然型

葡萄品种：44% 黑皮诺，32% 霞多丽，24% 莫尼耶

年份特征：1990 年的春夏炎热干燥使得葡萄提前成熟。这一年的黑色葡萄品质优秀，而霞多丽则随着采收季的临近使人担心，因为八月底的暴风雨可能会使其腐烂。幸运的是，随后的好天气阻止了寄生虫的繁殖，保证了葡萄果实的优良品质。该年份酒款也没有经过苹果酸-乳酸发酵并以平衡感而著称。

品鉴词：酒液呈深金色，气泡绵密。闻起来有蜜饯、蜂蜜和香料面包的味道。入口有香草和柑橘蜜饯的味道，圆润、紧致，充满魅力。

J. de Telmont Champagne

Héritage 1990

蒂蒙珍藏香槟酒 1990

年份：1990

类型： Extra Brut 超天然型

葡萄品种：大部分莫尼耶和少量霞多丽

年份特征：89 年的冬天非常温暖，入春后的气温已经接近于夏天。第一批葡萄芽出现地过早，遇到了四月末的霜冻，但紧接着近乎酷暑的高温又萌生了一批新芽。九月初采收开始之前有一场大雨使得葡萄部分膨胀，但不影响葡萄的质量。整个香槟区葡萄质量的统一性预示着这是一个非凡的年份。1990 年的香槟表现出了罕见的香气和不同寻常的陈年潜力。

品鉴词：酒液呈淡金黄色，带有优雅的花香和轻微的烟熏味道，入口有着令人愉悦的圆润的口感和花香，余味细腻且清爽。补糖量为 3g/L，陈年 27 年。

J. de Telmont Champagne

Héritage 1986

蒂蒙珍藏香槟酒 1986

年份：1986

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：100% 莫尼耶

年份特征：经过了一个非常寒冷的冬季，春天迟迟而来。五月气温的上升弥补了之前落后的生长速度。美中不足的是夏季清晨的雾气给部分葡萄带来了灰霉病，采收在 9 月底开始进行（大概在 9 月 28 日），酿出来的酒款精致、典雅。

品鉴词：金黄色的酒体，伴随着白胡椒、甘草的香气，浓厚而强烈。入口有苹果、榅桲的香气，余味能感受到雪松带来的新鲜优雅感。

Besserat de Bellefon 

Cuvée des Moines Vintage 1986 

贝瑟百芬修道士珍藏版系列年份香槟 1986

超限量配额，仅限当日晚宴客人购买

年份：1986

类型：Brut 天然型

葡萄品种：35% 霞多丽，35% 黑皮诺，30% 莫尼耶

年份特征：1986 年从一个阴郁的春天开始，夏季相对干燥凉爽，而随后的秋季阳光明媚且温暖。9 月底至 10 月初的天气情况不错，有利于葡萄果实获得良好的成熟度。这一年的葡萄收获丰富，每公顷采收量为 11,600 公斤，大部分香槟产区的果实质量都很好。该年份酒款还有一个特点是没有经过苹果酸-乳酸发酵。

品鉴词：酒体呈现深金黄色，气泡绵密。闻起来有蜜饯、柑橘、杏子、蜂蜜的香气，以及干草、烤奶油面包、烟熏的味道。入口饱满、柔滑，强劲而不失优雅，矿物感十足。

J. de Telmont Champagne

Héritage 1976

蒂蒙珍藏香槟酒 1976

年份：1976

类型：Extra Brut 超天然型

年份特征：1976 年是香槟区的非常干旱的年份，刚进入夏天整体的温度就很高，花期也比往年提前了很多，很多酒庄在 9 月 1 日便开始了采收，葡萄达到了很好的成熟度，果实健康，酒体也展现出了很好的结构感。

品鉴词：酒体呈现深金色，近似于蜂蜜的颜色。闻起来有无花果，水果干以及成熟的小麦香气。入口能感受到姜饼味，口感圆润，酒体平衡，余韵悠长。