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桃红香槟的历史

香槟区桃红葡萄酒的历史其实远远早于香槟区起泡酒。早在 14 世纪时，香槟区的葡萄酒都是带有颜色的，那时经常用 vins gris（灰酒），œil de perdrix（鹧鸪的眼睛）来形容桃红葡萄酒。

©️ drinkbusiness

随着酿酒技术的提升，三个世纪以后人们已经可以从黑皮葡萄中压榨出白色的葡萄汁，香槟区桃红葡萄酒也渐渐走向衰落，自此以后香槟的主旋律就变成了澄清且有气泡的酒。当时主要生产的桃红为静态桃红葡萄酒，也就是 Les Rosés des Riceys。

哪家酒庄生产了第一瓶桃红香槟？其实这个问题目前并没有定论。不过在 2014 年， Ruinart 酒庄发现的一张 1764 年的发票记载了一批出售给德国北部某位公爵的 œil de perdrix 香槟，这也就成为了目前最早的桃红香槟交易记录。

如今的 Ruinart 桃红香槟 ©️ Ruinart

尽管到现在桃红香槟仍然是香槟区的“小众”产品，但它的市场份额却在不断地提升。从 1980 年到 2007 年的二十多年间，桃红香槟的市场占有率从 2% 增长至 7%。

在 2018 年 CIVC 公布的数据中，桃红香槟在法国之外的市场占比达到了 9.9%。在香槟出口的国家当中，美国尤其热爱桃红香槟，在其进口的香槟之中桃红香槟甚至达到了 18%。

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桃红香槟的酿造方式

按照 INAO（Institut National de l’Origine et de la Qualité 国家原产地命名与质量监控院）的规定，香槟区的桃红香槟整体分为两类：混酿法桃红 Rosé d’Assemblage 和浸渍法桃红 Rosé de Saignée。

在香槟区，酿造桃红香槟的葡萄自然是红葡萄品种黑皮诺和莫尼耶，莫尼耶的“染色”效果更强，而且果香丰富；黑皮诺则给桃红香槟提供了很好的结构感。

黑皮诺葡萄 ©️ Bollinger

但不管是酿造哪一种桃红香槟，对葡萄的成熟度都需要仔细地把控，需要准确地提取出颜色而不萃取出过多的单宁。

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混酿法桃红香槟

Rosé d’Assemblage 

混酿法香槟主要是在二次发酵前加入 5% 到 20% 来自香槟区的静态红葡萄酒 Coteaux Champenois 混合成静态桃红葡萄酒，之后再进行二次发酵变成桃红香槟。这种方法最大的优势是可以保证酒庄每年出产桃红香槟颜色、品质保持稳定。

现在香槟区很多酒庄仍然在使用传统的方式来酿造桃红香槟的基酒：每日进行两次淋皮和一次压帽。

 ©️ 槟客文化

说到混酿法酿造桃红香槟，凯歌夫人是一位不得不提的人物。

1818 年，凯歌夫人发明了香槟区首个由混酿法酿制的桃红香槟。早在 1805 年时，凯歌夫人就发现在桃红香槟中添加静态红葡萄酒会比加入接骨木果实品质要好很多。经过多年的实验，在 1818 年时，她决定加入当年收成非常好的 Bouzy Rouge。

凯歌 La Grande Dame Rosé 香槟 ©️ Veuve Clicquot

自那以后，加入静态红葡萄酒这就成为了凯歌桃红香槟的传统。凯歌顶级款桃红香槟 La Grande Dame Rosé 选用的就是 Bouzy 村单一园 Clos Colin 酿造的红葡萄酒。

正是因为这样的历史，才让香槟区成为了目前欧洲唯一能将红白葡萄酒混合以得到桃红葡萄酒的产区。

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浸渍法桃红香槟

Rosé de Saignée 

Rosé de Saignée 在香槟区是浸渍法的一种，也是酿造桃红香槟的传统做法。这种方法是将葡萄采收、压榨后，使葡萄皮与果肉和果汁接触 12-72 小时，以充分获取葡萄皮中的颜色、单宁和其他芳香物质。

©️ 槟客文化

一般来说浸渍的时间取决于酿酒师期望的风格，当酿酒师获得了所需的颜色和风味之后就会停止浸渍，将葡萄汁液转入发酵罐中进行发酵，在有些地方也称之为 rosé de la nuit（带皮浸渍一夜之后获得的桃红香槟）。

©️ 槟客文化

浸渍法酿成的香槟往往比起混酿的桃红香槟颜色更深，果味更充足，通常也容易有更多的单宁。然而这种酿制方法最大的问题是无法预判最终酒液的颜色。由于更加复杂的程序，比起混酿法的桃红香槟，浸渍法也更加少见。

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桃红香槟的风格

很多刚刚开始喝香槟的朋友都会有这样一个刻板印象，那就是误认为桃红香槟大多数都是甜的。然而这并不正确，桃红香槟并不因为其颜色更接近于果汁，就自动拥有了甜度。

事实上，桃红香槟极为多变，颜色从浅到深、口味从干到甜，加上葡萄品种的差异，不同的排列组合都会使得桃红香槟有着截然不同的表现。下面我们就来一个个分析。

©️ town & country magazine

颜色

桃红香槟的风格多样，每一家酒庄的桃红香槟都不尽相同。从很浅的、胭脂一般的粉红色，到珊瑚、杏子、三文鱼，甚至是砖红色都是可能出现的。一般来说，混酿法的桃红香槟颜色通常比浸渍法的要浅。

有趣的是，法国葡萄与葡萄酒研究院（IFV Insitut Français de la Vigne et du Vin）曾经对比过所有桃红葡萄酒的颜色，研究数据表明桃红香槟的颜色往往是要浅于静态桃红葡萄酒的。

桃红香槟可能出现的颜色 ©️ wineyakimavalley

补糖量

桃红香槟并不都是甜型，也会有不同的甜度。比如补糖很少的如 Pierre Paillard Les Terres Roses 选自特级村 Bouzy 的葡萄酿制的超天然型桃红香槟，补糖量仅有3.5g/L，也有像 Duval-Leroy Lady Rose 这样的干型桃红香槟，同时使用了浸渍法和混酿法，补糖量就高达 25g/L。

Duval-Leroy Lady Rose 的高补糖量使其可以搭配甜品饮用

点击图片即可购买 ©️ Duval-Leroy

葡萄品种

酿造桃红香槟往往少不了黑皮诺或莫尼耶，两种葡萄在桃红香槟中发挥的作用类似，但是特性却不尽相同。莫尼耶的“染色”效果更强，而且果香丰富；黑皮诺则给桃红香槟提供了很好的结构感。

莫尼耶葡萄 ©️ 槟客文化

一般来说，不同酒庄会根据想要的风格来进行葡萄品种与酿造方式的搭配。例如 Duval-Leroy Femme de Champagne Rosé 2007 就使用了 100% 黑皮诺使酒体饱满、层次鲜明；Christophe Mignon 使用了100% 莫尼耶来酿造 ADN de Meunier Rosé de Saignée Brut Nature，成酒果香充沛、色泽鲜艳。

©️ JuiceImports

既然可以使用混酿，所以自然也会有酒庄使用高比例霞多丽酿制的桃红香槟，例如 Fleur de Miraval 米拉沃之花桃红香槟就使用了 75% 的霞多丽葡萄来增加其优雅、矿物感的特性；Geoffroy酒庄的 Blanc de Rose 则是将 60% 黑皮诺和 40% 霞多丽同时浸皮，以此来获得更和谐的口感。

如果仅靠文字你还是没有充分体会到桃红香槟的美妙，那么这个三月你一定不能错过我们接下来的桃红香槟畅饮与桃红香槟大师班。

3 月 19 日晚，在北京嘉里大酒店一酒香，Lei 将与侍酒师 Jacobs 一道，与你一同开启春季桃红香槟畅饮派对，届时将有 11 款桃红香槟及 1 款静态桃红葡萄酒，让你喝到尽兴为止！！！点击下方海报即可进入相关内容查看酒款及报名信息：

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同时，2020最佳香槟酒单颁奖晚宴即将开启，在紧接着颁奖的 3 月 27 日，我们在上海浦东丽思卡尔顿酒店开设了一系列香槟大师班。其中桃红香槟专场大师班将由 Lei 和知名葡萄酒讲师、盲品冠军陈翔宇共同讲解。

在这场大师班上，本篇文章中所涉及的不同品种、不同酿造方式的桃红香槟都会有所体现，比如混入静态红葡萄酒酿制的沙龙贝尔桃红香槟（Champagne Billecart-Salmon Rosé），由 100% 莫尼耶葡萄通过浸渍法酿制的秘珑纯慕精制桃红香槟（Champagne Christophe Mignon ADN Meunier Rosé de Saignée），由 1:1 黑皮诺与霞多丽混合酿造的酒福华玫瑰粉红香槟（ Champagne Geoffroy Blanc de Rose），来自巴尔山坡 100% 黑皮诺酿造的德拉皮耶家族桃红香槟（Drappier Rosé de Saignée ）。

最重要的是，本次大师班将带来著名演员布拉德·皮特与佩兰家族（Perrin）、Pierre Péters 家族合作的首款香槟 Champagne Fleur de Miraval 米拉沃之花桃红香槟，这也是这一款香槟首次在中国大陆地区公开亮相。

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大师班酒款

·Champagne Fleur de Miraval

米拉沃之花桃红香槟

·Champagne Billecart-Salmon Rosé

沙龙贝尔桃红香槟

·Champagne Christophe Mignon ADN Meunier Rosé de Saignée

秘珑纯慕精制桃红香槟

·Champagne Geoffroy Blanc de Rose

酒福华玫瑰粉红香槟

·Drappier Rosé de Saignée

德拉皮耶家族桃红香槟

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