/ CHAMPAGNE repeats. / 香槟歌单来了!

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©Pablo Picasso, “Bull Study”, 1946

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咕咕声和颤音代表开心

绵绵气泡和金粉色代表心情会好

张开嘴巴 吸一口气

再添上一声欢叫 

获得超能力!

有了香槟我们就能惯性飞起

扔掉那个平庸的自己

对于喜欢的东西 没什么好多想的 

毫不犹豫的搂住学习

敢不敢再重复一遍?

再把心拨开一点!

沉浸愉悦 放纵游戏

Let the CHAMPAGNE repeats!

 

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©Andy Warhol; “Eggs”, 1982

节前的最后一期 奉上一整年的香槟歌单

💿📀CHEERS!📀💿

 

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©Piet Mondrian, “Composition with Color Planes 5”. 1917



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 单一园、浸渍法、低补糖、莫尼耶、生物动力

<年度香槟专题回顾>

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 单一园香槟Top Listing

Lieux Dits

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©Francesco Clemente; ‘Self-Portrait as a Garden’

▪️ Marguet Les Saints Rémys Grand Cru 2014 魔爵圣雷米斯香槟 2014年份

 

▪️ Marguet Le Parc Grand Cru 2014 魔爵花园香槟 2014年份
 
▪️ Pierre Péters Les Chétillons Cuvée Spéciale 皮埃尔皮特雪帝珑单一园香槟 2011年份

我是根我是藤我是土壤我是砂砾。我是蚯蚓我是花朵我是马匹。我是阳光我是露水我是尘埃。我是一整片葡萄园一整片葡萄园都是我,但你却感受不到我的存在。

单一、往往聚集了最强大的能量。在传统的香槟混酿艺术中,葡萄园、土壤、葡萄本身的声音被遮盖或弱化;而在单一园香槟中,葡萄园的个性才能得以自我彰显,饱含本色。

浸渍法桃红香槟Top Listing 

Rosé de Saignée

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©f1rstoftheroll

▪️ Geoffroy Rosé de Saignée 1er Cru 酒福华粉红香槟

▪️ Geoffroy Secret Rosé de Saignée 酒福华秘方桃红香槟
▪️ Fleury Rosé de Saignée Brut 芙乐莉桃红香槟

对色彩异乎寻常的敏感,使得他在第一眼见到Rosé de Saignée时就如同感官被刺痛般,无比迷恋。 “Rosé de Saignée浸皮法(放血法也包括其中)。这是酿造优质桃红香槟的传统方式。采收、压榨、浸泡红葡萄皮4至30小时不等。浸渍的时间将取决于最终酿酒师期望的风格。放血的一步则更为精细、罕见。在经过短暂的浸皮后将最先流出的果汁收集,之后进行酒精发酵,得到静态桃红葡萄酒,再经过二次发酵成为桃红香槟…”

侍酒师的言语吹散了脑海中的迷雾,Rosé de Saignée,萃取了更多的果香与单宁,在香槟的世界中已不多见。他是个香槟迷,从此沉迷于那血色的光影,那里渗透着每一颗葡萄的生命,与每一个香槟酒农的梦。

低补糖香槟Top Listing 

Champagne Extra Brut

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©dovneon

▪️ Drappier Brut Nature Zéro Dozage 德拉皮耶家族自然型香槟

▪️ Fleury Robert Fleury Extra Brut 2007 芙乐莉舞曲2007年份香槟
▪️ Pierre Gerbais L’Osmose Blanc de Blancs 哲别坚毅白中白香槟

尽管从传统香槟酿造方式上来说,“补糖”的一步是必不可少的平衡香槟高酸的利器,而今越来越多人却怀疑这一步骤掩盖了葡萄及土壤原始的表达,也因此开始尝试不补糖或低补糖的处理方式。

这一切都表达了人们追求本质、回归纯粹美好的向往。当然外表精心的打理向来也不会惹人厌烦,而天然自然的美则更是令人无法抗拒。

这里介绍的”Brut Nature“ 和 ”Extra Brut”皆代表了香槟界的“无糖”及“低糖”香槟。也可以说是香槟界天然美的最直观表现。撇开追求本质种种的言论,从表面来说,在少盐少糖控制卡路里摄入的日常生活里,偶尔犒赏自己一杯两杯低补糖香槟,其迅速带来的微醺体验与极低卡路里也是对精神的双重愉悦。 


  莫尼耶香槟「Top Listing」  

100% Meunier

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©nightwalkermagazine

▪️ Benoit Déhu La Rue des Noyers Blanc de Noirs Meunier V13/14 德裕诺言香槟

▪️ Roger Barnier Meunier Extra Brut 2015 罗杰.宝妮尔老藤莫尼耶香槟
▪️ Geoffroy Lieu-Dit “Les Tiersaudes” 1er Cru 2013 酒福华天梭香槟

该品种的源头仍无法被确定,或许它与黑皮诺Pinot Noir有血缘关系,或许它的名字就应该是“Pinot Meunier”。而我们更爱叫它”Meunier” 。这不仅是以示公平,更多是承认这个品种的独特性。它一直都是香槟区的三大葡萄品种之一,占比香槟区葡萄种植量的32%,名声却远远不及Chardonay&Pinot Noir。它忍受寒冷生命顽强,阳光不够充足依然能够成熟多汁。它体型弱小,依靠坚固的屏障抵御外界的侵扰。而屏障却总也给不了自已一个强硬的个性。

他惯于低调隐身给予柔顺果香,他被认为适于混酿。他是青春的,也许他生来就不该老去,岁月太易于他留下痕迹。他真的只是这样一个卑微的陪衬?一个无个性的配角吗?或许连他自己都不了解自己的潜能。他有强烈的内心需要表达,他可以放肆柔美,他可以余韵邪魅,他需要的只是合适的途径,一个懂得欣赏他的有缘人。

生物动力法香槟「Top Listing」 

Biodynamic Champagne

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©marizonn

▪️ De Sousa Cuvée des Caudalies 苏飒余韵香槟

▪️ Larmandier Bernier Longitude 1er Cru Extra Brut 牧笛薄衣经度白中白香槟
▪️ Vouette & Sorbée Cuvée Fidèle Extra Brut 唯爱忠诚香槟

他们无禁锢于风格,执着带来那一次次破土而出的新生,整个过程充满热情与生命力,是因为足够热爱而掌握那些别人发现不了也无法理解的规则。究竟在寻求着什么?尊重自然,维护生态,是否为了潮流为了功利,或许纯粹只为内心欢愉。只因如此才能捕捉到稍纵即逝的能量也因为坚持而更加贴近自己的内心。

说来只是轻轻飘飘,我们若即若离选择欢喜。而他们却将情感、梦想、自然、记忆倾倒在一起,亲手编制成一张巨大的捕梦网捕捉出对世界最深层的善意。清空杂念澄净内心,与自然融为一体。因为对这个世界仍保有些许的期望,期望美的东西是自然的存在。时代更迭尘世疏离。闻不到被马蹄踩碎的青草,尝不到土壤潮湿的香甜。被关在所谓“自由”牢笼里的我们,庆幸吧,也许这将是我们与自然建立关系的唯一途径。

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©Morris Louis; “Alpha-Phi”, 1961

 

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