Fine dining ，此概念正在国内日渐流行，俨然已经成为了很多餐厅要追逐的目标。

每个人对Fine dining的定义千差万别，横看成岭侧成峰。但我相信，大家都会认同的一点，是菜品是否色香味俱全。此外，主厨的个人影响更加重要；食客希望能通过菜肴感受到主厨如何演绎自己的饮食文化，对食材的理解；餐厅通过一桌佳肴，搭建主厨和食客，搭建食客与食材的沟通桥梁。

从这一点上来看，主厨和酿酒师在本质上并没有太大区别。酿酒师又何尝不是通过一瓶美酒，来演绎他们对风土，对葡萄品种的理解？

但是，我们都知道，当某些事情都获得了人们约定俗成的接受或者理解，就总会有“异见分子”蹦出来提出自己的观点。

就如同在香槟的世界里，当大家都觉得香槟应该是采用来自不同村子葡萄园，不同品种，不同年份来混酿的时候，总有酿酒师会努力钻研，单一品种、单一园、单一年份的极致之美。

所以，才有了沙龙香槟这样的传奇。

在餐饮领域，就有人思索Fine Dining的真义，并提出，我要Re-Fine Dining!

Refine 本身有去除杂质，去芜存菁，优化之意。 

Re 这个拉丁词根，本身代表了再次，重新之意。 

LING LONG餐厅的出现，为Re-Fine Dining打造了一个展示的舞台，给食客提供了一个全新的机会，去探索，去重新发现，去品味中国饮食大千世界的可能性。

自2019年底开业以来，LING LONG已经成为了北京城中的热门餐厅。开业后推出的Tasting Menu收获了一众的好评。餐厅原本要乘胜追击，在节后推出新菜单。然天不遂人愿，一场新冠肺炎疫情打乱了餐厅的节奏。所幸团队在主厨Jason的领导下，沉住气，开始了新菜的研发和培训。LING LONG在这个月隆重推出了2020年的春夏新菜单。

不仅如此，为了能给食客提供更好的就餐体验，餐厅邀请了著名的侍酒师李美玉女士为餐厅设计全新的酒单，包括 Master Wine List以及春夏菜单的配酒酒单。在为餐厅菜品选酒的时候，新冠疫情给大家的工作增加了不少难度：美玉身在英国无法回京亲自参与试菜与配酒，只能通过视频会议，由Jason详细讲述每道菜品；美玉结合自己对美食的理解以及对酒品的丰富知识做出搭配的推荐；现场的试菜团队再根据这些推荐逐个品尝，做出详细的品鉴记录，最后综合对比分析之下，才最终决定酒单。

主厨介绍：

Jason Liu

Jason Liu无疑是Ling Long餐厅的灵魂人物。生⻓于台湾， 16年到北京工作。他的味觉旅途始于台湾眷村，家乡的味道是他料理中一抹挥之不去的乡愁。在多年正统法餐的锻炼后， Jason开始尝试为料理做减法， 提炼，提纯，去重新定义他自己的味道。最近，Jason在结束了为期一年的跨越大陆之旅后回到北京，想要将沿途的⻛景和美⻝给予他的灵感融入他的料理中。这份菜单，童年的味蕾是贯穿始终的隐喻，佐以对祖国大好河山之壮阔的感悟， 最后，再通过法式料理的方式去呈现，让其每道菜，都精准地传承着让人熟悉的味道。 

主厨Jason一个来自台湾的90后男生，接受正统法餐训练的他，在游历祖国山川湖海后，把沿路遇到的美食和风景作为研发新菜的灵感。传统法餐步骤繁复，讲究的是把食材用科学一般的精准方式组合成一道又要菜式。而Jason在游历后，开始思索该如何用法式料理的手法来展现中菜之美。对料理做减法、提纯，重新定义味道，更好地追求鲜味的体现。

新菜单中，可以看到了Jason对于中西料理的融汇贯通展开了更进一步的思考和推敲。中餐讲究火候真功夫，而科学的分毫不差则更属于法式料理的领域。菜单中看似传统的中餐菜名，背后是Jason截取西式摆盘的美学灵感，利用分毫不差的料理科学，运用精确的化学反应，将中餐原有的色、香、味更加升华。

以菜单中的药膳牛骨髓为例，采用了来自山东的牛骨髓作为主角，上菜的时候浇上浓郁的药膳牛高汤。牛骨髓入口即化，再加上药材独特的香气，口感饱满丰腴；卤水鸭的展现方式也十分特别，鸭胸肉与鸭胗叠加，上面是添加了黑松露的卤水汁。层层叠加，卤水和松露的香气交缠与鸭肉十分相配；而酸汤鱼采用了野生的马头鱼，Jason一反传统，把鱼鳞保留下来，用热油浇灌，使其变得酥脆，再加上贵州酸汤鱼必备的配料——酸汤和香气神似香茅的木姜子，配合鱼肉的软绵和鱼鳞的香酥，使人回味无穷。

哲别香槟在香槟区中一直是独特的存在——它是香槟区拥有最多白皮诺的酒庄，也是香槟区第一款白皮诺香槟的酿造者。这款桃红香槟中也有加入白皮诺。

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香槟客如果不满足于只点一杯香槟，可以考虑从大酒单中另外选择香槟哦。美玉精选了12香槟，包括了无年份、年份、白中白、黑中白、桃红香槟等；如果喜欢小农香槟，你能在酒单里舞夜、皮埃尔皮特、魔爵等熟悉的身影。此外，美玉还在酒单中增加了一款由舞夜香槟酒庄酿造的加强酒，我相信，用来搭配春夏菜单中最后的甜品一定非常完美。