__ 如果我是一个葡萄园 __

我是根

我是藤

我是土壤

我是砂砾

 

我是蚯蚓

我是花朵

我是马匹

我是阳光

我是露水

我是尘埃

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我是一整片葡萄园

一整片葡萄园都是我

 

但你却感受不到我的存在

©Champagne Marguet

 

单一、往往聚集了最强大的能量。

在传统的香槟混酿艺术中，葡萄园、土壤、葡萄本身的声音被遮盖或弱化；而在单一园香槟中，葡萄园的个性才能得以自我彰显，饱含本色。

©Francesco Clemente; ‘Self-Portrait as a Garden’

01

Eric Rodez Les Fournettes 

 / 罗德兹昂博奈村庄福奈园 /

槟客生活馆价：900RMB

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Eric Rodez，是家族的第八代。不仅曾是Ambonnay村长，也是库克酒庄前酿酒师，更是一位艺术家。Rodez家族与香槟的缘份可以追溯到1757年。酒庄位于特级村Ambonnay，黑皮诺绽放的土地上，有6.12公顷。酒庄持有35块不同的葡萄园，其中60%为黑皮诺，40%为霞多丽。葡萄园平均海拔较高，约130米，主要在黏土-石灰岩土壤上，十分适合黑皮诺的种植。“尊重葡萄园是我们持续关注的事情，我们致力于寻找一切可能的方法来达到这个目标，保持与大自然的和谐共处。”

 

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Eric Rodez最重视的是展现风土。

“每一年都是崭新的，我会因地制宜，采取不同的种植和酿造方法来配合这一年的特色。”

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1984年，他接管酒庄后开始实验不同的方法进行种植酿造。他从有机种植和生物动力法中寻求最合适的方法，现已获得生物动力法Demeter认证。“每年的情况都不一样”，他说，“我不会被束缚在一种固定的程式中。我的哲学是自由，真实的生活从来不是一成不变的。”他减少化学产品的使用，在两行葡萄间种草，并保持极低的产量（几乎是规定产量的30%-40%）。从2014年开始，他减少硫酸铜作为杀菌剂的使用。

 

他葡萄园土壤中的石灰岩在表层的40厘米下，这比大部分白丘的土壤都要深。他从1989年开始实施生物动力法进行葡萄园管理，花了整整10年时间才让葡萄根更深入石灰岩，汲取更深层的营养。

今天，家族第九代Mickael全面接管酒庄。

02

Benoit Déhu La Rue des Noyers     

 / 德裕诺言园 /

槟客生活馆价：740RMB

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Déhu Père et Fils酒庄成立于1787年，对酿酒充满热情的Benoît Déhu是此历史悠久酒庄的第八代传人，同时也是完美诠释莫尼耶特色的大师，在著名的香槟酒庄Bollinger工作四年后，他熟知橡木桶对酒液的影响并运用在Cuvée La Rue des Noyers中。

 

酒庄有2.25公顷，主要葡萄品种为95%莫尼耶、5%黑皮诺，在La Rue des Noyers葡萄园中的石灰黏土和绿泥灰黏土为莫尼耶提供优雅、果味和复杂性。在2011年他将1.7公顷的葡萄园地改为生物动力法的方式种植，并于2014年获得认证，杜绝任何的化学药剂与肥料、使用马匹耕土，其中0.4公顷则用马匹犁田，Cuvée La Rue des Noyers便是用此单一葡萄园制作的年份香槟，且于橡木桶中发酵和陈酿。

 

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单一园单一品种单一年份

全部通过当地的橡木桶陈酿，不仅用仅有的Meunier酿制出很不错的静态红酒，还酿制出更加罕见的Meunier静态白，这是一枚香槟界明日之星。

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自2013年以来，Benoît使用酒庄自制的橡木桶、源自Meilleray森林，创造出能充分表达风土特色的香槟。对他来说酿造香槟是以耐心来培育出优质的佳酿，像是8-9个月的酵母接触，让酒液富有面包与烘烤的气息，培养期间不搅桶并延迟换桶时间，让酒液在橡木桶中发酵和陈酿时受到最小的影响，添加最少量的二氧化硫、绝大部分的酒液不进行进行苹果酸乳酸发酵，尊重每款酒的本质。

 

Champagne Benoit Déhu葡萄酒的风格强烈且充满活力，具有细致的矿物质风味，很快地便成为香槟产区新世代酿酒师中的明日之星。

 

03

Marguet Les Crayères   

 / 魔爵凯耶园  /

槟客生活馆价：900RMB

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魔爵香槟酒庄拥有7.3公顷Ambonnay和0.7公顷Bouzy特级村葡萄园。现任庄主Benoit Marguet为酒庄的第五代传人，从他接受酒庄的一刻起，就不停地“翻天覆地”，做自己的生物动力法尝试……

Marguet Les Bermonts  

 / 魔爵勒贝梦园 /

槟客生活馆价：900RMB

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自2010年起，所有的葡萄园都是由两匹马负责犁地。这不光是在香槟区，在全世界的葡萄酒产区都是罕见的。为了减少氧化和压力，Benoit专门找了辆工具车将每个用来调配的木桶举在空中靠自然动力流进blending钢桶。整个酒庄2012年得到生物动力法认证机构Demeter的认证，那是庄主Benoit最开心的时刻……

 

Marguet La Grande Ruelle 

 / 魔爵大街园 /

 

槟客生活馆价：900RMB

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曾任香槟区米其林二星餐厅首席侍酒师Philippe Jamesse说过：“Benoît是香槟区未来的希望”，他不仅酿出这款传递能力的“生命之花”，单一园系列也非常好喝，黑中白和白中白都有，各有特色，值得尝试！

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Benoit:“你要相信，马匹将这片风土上的植物，矿物质和动物之间有机融合到一起，它们给葡萄园所带来的活力远超出我们的想象”。

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