开一瓶香槟要拧多少次,你数过吗?

我们看到的大部分香槟瓶塞都使用铁丝帽(Muselet)来固定瓶塞。当你在打开一瓶香槟的时候,转了多少次铁丝,才把那个小帽子拧开去掉呢?

开一瓶香槟要拧多少次,你数过吗?
©CRTCA

三次?五次?十次?

 答案是 

 

6次180度,或者说3次360度(5圈半,所以约等于6圈)。不仅仅是香槟,大部分起泡酒都是遵循了这个规律。不信吗?你可以去买一瓶挑战一下。如果不是6次,算我输。

 

开一瓶香槟要拧多少次,你数过吗?
©Freepik

 

那为什么偏偏是要6次呢?坊间有很多传闻,有的说是因为瓶内的压力一般为6个大气压,每一个大气压为一次,所以就有6次。有的传闻说因为6是法国人的吉祥数字,所以当初最早的铁丝帽约定俗称的就拧了6次。不管怎么传来传去,这些都只能莞尔一笑作为一个谈资,而没有被真正认证过。

 

开一瓶香槟要拧多少次,你数过吗?

 

真正的铁丝帽是一个法国人在1844年发明的,他的名字叫Adolphe Jacquesson。是的就是现在赫赫有名的香槟品牌Jacquesson家族。

 

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©Châlons-Tourisme

曾经Jacquesson家族酿造的香槟一度受到拿破仑三世的钟爱,而销量大增。

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©CC BY-SA 4.0

 

受到了王室的青睐,每年就要将酒从香槟区运输到巴黎。如何保护娇弱的香槟,制服那些不安分的二氧化碳分子在瓶中的跃动?Adolphe改良了早期的用麻绳固定瓶塞的技术,发明了并申请了铁丝帽专利。可惜的是,当他去世后Jacquesson家族的后裔不再继续经营酒庄,而将其几度易手,直到1974年被Jean Chiquet收购。斯人已逝,现在可能无法再考据到当年他是不是纠结于到底转3圈还是转6圈吧。直到最后香槟协会CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) 的法定认可,所有的香槟铁丝帽统一都是这个旋转数。

 

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©Maisons-Champagne

知道了铁丝帽的诞生和发展,回过来我们解答一下除了香槟,为什么其它地区的的起泡酒也都遵循了相同的旋转次数呢?不要想复杂了,其实很简单的一个答案就是,限于成本的压力,酒庄对于瓶塞和封装要尽量做到标准化和统一化。这个要求转嫁到了制造封瓶机的厂商。今天,欧洲只有两家大企业制造起泡酒灌装及封瓶的机器。一家在法国,另一家在意大利。鉴于这个原因,大家统一了意见和标准,将旋转次数标准定为6次180度。这是一个最起码的节约成本的方式。如果你独辟蹊径想做个10圈或者12圈的铁丝帽,当然没有问题,但你为之付出的成本可要高出很多。

 

 

那么今天我们是不是就见不到传统的手工捆瓶了?

 

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答案是有,香槟地区打从18世纪开始酒庄就有专门一个职务,干嘛的?手艺工作者,就是给瓶塞捆扎上麻绳,牢牢固定住。这个工序叫做“Ficelage”。今天仍然有一些酒庄保持使用这一工艺,所以我们还是可以看到传统的用麻绳固定瓶塞的包装。

 

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©Champagne Sanger

 

一个桀骜不驯充满着二氧化碳的酒瓶一度让很多法国人头痛不已。每年耗在路途上的折损数量惊人。但三股麻绳的Ficelage,其稳定结构在1735年被发明并马上推广使用起来。一直到了一战时,由于金属的稀缺,很多起泡酒还是保留了这个方法来固定木塞,防止蹦塞和爆瓶。

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©Champagne Dampierre
由于Ficelage工艺的耗时和低效率(全部需要依靠人工),以及开瓶的不方便(需要额外的小剪刀剪开麻绳),今天,已经慢慢的在这个快节奏的社会里被淘汰了,能做这个手艺活的老人也越来越少。但偶尔看到了这个用麻绳捆扎的香槟瓶塞,依然让人觉得爱不释手。
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©champagnisation-lorain

更多关于香槟线圈的故事,详见👉:香槟趣闻 | Muselet:固定瓶塞的金属线圈发源历史,送给爱收藏的你
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