谁偷走了香槟的“年份”?

拿起一瓶香槟,你注意到什么?

瓶子的形状很特别;

瓶子很重;

酒塞颇具特色;

以及,看不明白的酒标!


由于香槟独特的酿造工艺,香槟酒瓶可以承受20个大气压,这就是香槟瓶厚重的原因:

回顾文章:香槟才是王者之酒,连酒瓶都与众不同


谁偷走了香槟的“年份”?


同时,瓶身上的酒标吸引了我们的注意。酒标是帮助我们了解一瓶葡萄酒的重要工具,我们会习惯性的去看标明的年份、产区等重要信息。不同于大部分的静态葡萄酒上标明年份来注名是哪一年的葡萄,香槟的酒标上却较少出现年份的字眼


为什么香槟少有“年份”?

没有“年份”的香槟到底是不是好香槟?


回顾:香槟酒标到底写了什么?

开启香槟专家模式:名词解析+酒标写了什么?



年份与非年份香槟


谁偷走了香槟的“年份”?


没有标注年份的香槟,也就是我们通常所说的“非年份”香槟(Non Vintage)。它们大部分是由多年的葡萄基酒混酿而成,但也有特例,如Roses de Jeanne Val Vilaine 2013这款非年份香槟,却是使用单一年份的葡萄酿制的。同时,非年份香槟在上市之前需要在瓶中陈酿至少15个月(带渣陈酿12个月)。


谁偷走了香槟的“年份”?


而通常标注了年份的香槟,被称为“年份”香槟(Vintage/Millésime)。它们100%使用单一年份的葡萄酿制,并且陈酿时间至少为3年(36个月)。许多追求品质和陈年香气的酒庄会延长陈酿的时间至5年、10年或更久。这也是为什么我们常说“在用岁月酿造香槟”。除此之外,生产年份香槟的那一年,也要保证至少有15%的基酒,贡献给别的年份的香槟。否则,这一年生产的香槟也不能被称之为“年份”香槟了。


谁偷走了香槟的“年份”?


谁“偷走”了香槟酒标上的年份?


为什么非年份的香槟数量远远大于年份香槟的数量?

是什么致使香槟酒庄们大量酿造非年份香槟?


答案是:

“持续性”


香槟区算是种葡萄的极北之地,容易受到春季寒潮霜冻、夏季阴雨及由于气候带来的病虫害影响。低光照和长时间的低温天气,使得葡萄较难成熟。这些极端的天地有时候甚至让一些葡萄园颗粒无收。


谁偷走了香槟的“年份”?


回顾:2017年春霜灾难性毁灭整个香槟区


因此,对于生产商和酒农来说,他们一方面需要依赖每年的香槟收入来生活,另一方面也需要保证无论好年差年,香槟都能有较为稳定的品质。因此便有了“基酒”与“混酿”的概念。


谁偷走了香槟的“年份”?


生厂商们并不会把每年所有的葡萄都制作成香槟,而是会制作一定比例的基酒。在一般的年份,在第一次发酵后的混酿步骤中,需要加入往年的基酒来维持一贯的风味和品质。这一点对于非常大的生产商来说格外的重要,大规模的生产和销售的背后,是机械化与标准化。


谁偷走了香槟的“年份”?

法国销量第三大的Nicolas feuillatte的香槟生产流水线


这也就是为什么香槟生产商们酿造的大部分香槟是非年份香槟(NV),他们使用来自多年的基酒来创造某款香槟,并以此来保证味道、品质的持续性而那些年份香槟,只会在好年份被酿造出来,因而想在香槟瓶上看到某一个具体的年份可不是那么容易的。


谁偷走了香槟的“年份”?


但是基本上每个酒庄或酒农都会有年份香槟,他们通常可都是在Chef de Cave的指导下诞生的,大家要好好品尝这些来之不易的好年份


爱香槟的你,来和我们说说你对“年份香槟”与“非年份香槟”的看法吧!



参考:Why Do Most Champagne Bottles Lack a Vintage? (2016, October 10)

图片来源于网络&槟客文化

原创文章,未经许可不得转载,转载务必注明出处


谁偷走了香槟的“年份”?

原文始发于微信公众号(槟客文化):谁偷走了香槟的“年份”?

Leave a Comment

京ICP备17028272号-1

京公网安备 11010502049796号