大闸蟹和白松露让每年11月成为了最幸福的时节。 

大闸蟹的清鲜还在舌尖，白松露又带着浓浓的香气来到了我们的餐桌上，搭配浓郁风的香槟，闻到香气就醉了。

——— Lei MENG

意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食，有“餐桌上的钻石”之称，与鹅肝酱、鱼子酱并称为「世界三大珍馐」，吸引着世界美食家的味蕾，也时不时就会传出某块白松露拍卖出天价的新闻。每年秋冬季都是白松露菌产期，只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中以阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。那里的“松露猎人”带着拉戈托罗马阁挪露犬在林间巡逻，有时候一个月也不一定能找到一块。

两周前Lei已经在新加坡Odette餐厅先吃为快

自 1950 年被意大利人发现以来，白松露一直霸占着世界上最贵野生菌的宝座，它的珍贵并非空穴来风，是因为它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。而野生白松露产量非常低，赶上好年份，白松露的全球产量也只有 3 吨，不及年产量约 35 吨的黑松露十分之一。

©️ Rampoldi

食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在菜品上，用菜品的余温勾起白松露的香味，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果，整道菜会变得更加具有绒绒的奶油般的质感。

©️ Eataly

最懂吃白松露的，必然是意大利人。

作为“意大利美食明信片”，今年是8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅在上海开业的 10 周年。自 2017 年以来，餐厅一直保持着米其林二星的荣誉。今年7月重新装修后的 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 打造了“Casual Dining within a Fine Dining”创意新概念的香槟主题吧，营造出从经典到放松切换自如的氛围，同时通过细节保持精致感。

白松露香槟晚宴已经是我们和各位香槟客的年度之约，酒单自然也要“精益求精”！ 除了餐酒搭配要一如既往天衣无缝，也要拿出一些“压箱底儿”的私藏酒款。 白松露这么仙，什么香槟的味道可以配得上它？

Lei 经验之谈：普通香槟不管香气还是口感在白松露面前都会相形见拙。不要觉得“白”松露就一定要搭配白中白香槟，主打清爽和酸度的白中白香槟碰到白松露霸道的香气会变得索然无味。所以得一样有浓郁香气和层层递进味道还回味无穷的香槟才能与白松露在餐桌上相辅相成，呈现一场味蕾盛宴。

依照这个思路，我们这次特地制作了这次的香槟酒单。几乎都是橡木桶发酵并陈酿的黑皮诺，风格各异，却都可以称为“浓郁范儿”香槟的代表作：

混酿巅峰 Krug Grande Cuvée 开场；

两个独立酒农 Eric Rodez 和 Bérêche 代表黑中白年份香槟带大家初探黑皮诺扎实酒体；

Clos St. Hilaire 是沙龙贝尔的隐藏酒款。单一园黑中白，产量极其稀少，槟客晚宴活动首次呈现：

Bollinger VVF 是香槟区仅存未受根瘤芽虫侵害的法国藤香槟之一，堡林爵酒庄的珍稀酒款，好的年份都只酿几桶，每一瓶都极其罕见也珍贵，2009 年份如今已经初现“法兰西老藤”风采；

Bollinger 限量特别版 2006 年份桃红香槟与波士顿龙虾不管颜色还是口感都是绝配；

三款红葡萄酒紧随其后，Bollinger 和 Henri Giraud 两款都是倾向走“扎实酒体和极致成熟度”风格的 Coteaux Champenois （区别于另一派坚持“清新飘逸”香槟区风格的静态酒），而“天外来客”木杺酒庄最近更是在葡萄酒行业内好评如潮，来自云南三江并流的核心地带，历经 18 个月橡木桶陈年的赤霞珠美乐干红葡萄酒作为搭配云南松茸的彩蛋酒。

最后（not least），经典蒙布朗自然要搭配甜型香槟酒，而我们这次选用了非常罕见的 Philipponnat  2008 年份白中白干型香槟和多年份橡木桶混酿陈年之后又在“屋顶”晒了几年的特别版加强酒 Henri Giraud Ratafia V.E. (Vieillissement Exceptionnel) ，带大家体现香槟区的无限精彩。