2017年接近尾声，北半球的葡萄园也进入了冬季休整状态，寒冷的香槟区早已经下起了雪。
图片来源：Eric Rodez
这一年，Lei MENG带领槟客文化在国内又举办了几十场活动，包括各种主题的香槟风土大师班、On-Trade Training、香槟主题晚宴，还有许多与其他生活方式的跨界尝试，如香槟与岩茶的对话，香槟与景德镇陶瓷等等，继续不断努力地传播与推广香槟酒文化和专业知识。
其中交流最为频繁的香槟客，自然是国内各大顶级餐厅与酒店的侍酒师们了。他们是消费者在用餐点酒时，对于香槟酒最为关键与直接的理解渠道。专业的理论知识与丰富的配餐经验对于提升小伙伴们的香槟用餐体验至关重要。
吕杨和中国顶级侍酒师们
在欧洲国家，侍酒师行业从16世纪就诞生了，服务于王宫贵族或者社会名流，有着悠久的历史。侍酒师在中国属于一个新的行业，正在起步与进步的重要阶段，随着葡萄酒市场越来越规范化，消费者对葡萄酒知识了解的更多，对葡萄酒的消费需求也越来越高。这都表明中国需要更多更专业的侍酒师，“侍酒师”称号，吸引了许多年轻人。
侍酒师们不光要知道如何“侍酒”，还要对全世界的葡萄酒有丰富的知识，知道每款酒的产区、产地、风味，如何储藏，如何最佳的搭配美食。在光鲜的外表下，侍酒师其实是一个需要“吃得了苦，耐得住寂寞”的职业。成为专业侍酒师任重而道远，但是有这批年轻人，正在以侍酒师职业为追求的人生目标。
回顾：
王逢源King获得2017亚洲最佳法国酒侍酒师大赛亚军，恭喜！
因此槟客文化在临近年终特地采访了十几位国内顶级侍酒师，聊聊他们这一年来
难忘的香槟体验时刻，
在2018年对于这不可多得的气泡艺术新的期待，
圣诞与新年期间最合适的香槟饮用推荐！
🥂🥂
首先，在18位采访中，居然有一半的侍酒师的回答都不约而同地提到了香槟中的王者——Krug 库克。所以我们先来看一下Krug的特别篇～
作为香槟中当之无愧的王者之酒，优雅饱满、品质稳定、极尽丰富的库克香槟受到全世界香槟迷们的追捧，咱们的侍酒师自然也不例外。槟客文化在去年和今年都举办过Krug系列晚宴:
槟客文化 上海Krug 全系列晚宴
再来看看侍酒师们与Krug库克之间的邂逅：
Champagne Krug Grande Cuvée Brut NV
北京 杨振青Daniel 北京四季酒店-EQUIS 侍酒师
我会选择这款香槟来点燃我的2018年，因为一是喜欢这款酒的金色酒标，褶褶金光，纸醉金迷，适合过节日和朋友、家人开瓶。二是因为这款香槟在充分打开的情况下，极为接近世界上最好的白葡萄酒Montrachet，用这样的价格可以喝到Montrachet，太难得了。口感闻若花香，奶油乳状，香醇甘美，清新干净的浓郁酒香。
上海 武肖彬Arneis 上海L’Atelier de Joël Robuchon 侍酒师
这款是我们新的杯卖香槟，应该是大陆唯一Krug杯卖的餐厅吧，只要488RMB/杯。
深圳 谭江江Tank 益田威斯汀酒店 Five Senses 餐厅经理&侍酒师
点燃2018，对于喜欢Krug但需要考虑预算的侍酒师来说是最合理的选择。
上海已经可以喝到杯卖的Krug了！想浅尝一下这俘获全世界香槟极客酒款的小伙伴们可以约起来了。
Champagne Krug Collection 1989
成都 杨智淙 Sol 念飨 INIECHO餐厅侍酒师
2018年最想喝的香槟是krug 1989 vintage brut，因为之前从来没有用过香槟庆祝生日。所以想在明年生日用香槟庆祝一下。哈哈。而krug的年份我也从来没喝过。所以非常想尝试一下。
Champagne Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut
成都 胡映霞Cassie 博舍酒店 侍酒师
这是我2018年最期待喝到的酒款！对我而言是传说中的酒，一直没喝到所以很想尝试，加之Grande Cuvée已经很好喝了，更想知道这支会带来什么惊喜。
深圳 谭江江Tank 益田威斯汀酒店 Five Senses 餐厅经理&侍酒师
没有人不想喝它。
Champagne Krug Clos d’Ambonnay
广州 钟毅Alan 康莱德酒店Aroma餐厅 侍酒师
新的一年期待可以有幸品尝到这款香槟区的顶级黑中白。
北京 吴超Henry 新荣记宝格丽店 总经理兼侍酒师
开启2018年，我选择 Champagne Krug Clos d’Ambonnay！选最贵的。
吕杨MS 香格里拉酒店集团 葡萄酒总监
1921、1928、1955这些老年份的香槟基本可遇不可求了，所以要说2018年最希望喝到哪一款，还是Krug Clos d’Ambonnay吧，以前喝过，但没喝明白，想再试试。
让人念念不忘的Krug好似有一种众星捧月的光芒傲立群雄。
我们面对中国顶级的侍酒师们提出了以下问题：
（第二、三、四个问题将在《中国大陆顶级侍酒师》的下篇推出～小伙伴们请转战下半场。）
1、2017 年新喝到的香槟里，印象最深的是哪一款？
2、2018你最期待喝到那款未曾尝试的香槟？
3、如果来贵餐厅享用圣诞大餐，你今年最推荐哪款香槟？
4、你会选择哪一瓶香槟来点燃你的圣诞节和2018？
（一）
2017 年新喝到的香槟里，印象最深的是哪一款？
吕杨MS 香格里拉酒店集团 葡萄酒总监
2017年我印象最深刻的酒款是Champagne Krug Clos du Mesnil Blanc de Blancs Brut 1998和Champagne Ruinart R de Ruinart。
上海 王逢源 King 罗斯福公馆 首席侍酒师
Champagne George Laval Brut Nature Cumières Rosé Premier Cru NV
“晓看红湿处，花重锦官城”
这款酒是在2017年年初喝到的一款香槟，因为和平时喝到的桃红香槟很不同，仿佛是一款拥有着细密起泡的Chambolle-Musigny，果味明亮有层次，酒体的架构也很明晰，颜色也较传统意义的桃红香槟深一些，颇有些“晓看红湿处，花重锦官城”的感觉。这几年，小农香槟盛行，这款酒也很合乎潮流，低硫，放血法，小产量各个都是噱头，无论喝起来还是聊起来都很有料。
Champagne George Laval Brut Nature Cumières Rosé Premier Cru NV
上海 武肖斌Arneis L’Atelier de Joël Robuchon 侍酒师
Champagne Charles Heldsieck Blanc des Millénaires 1995
好喝而且价格好，性价比之王。
北京 杨振青 Daniel 四季酒店-EQUIS 侍酒师
Champagne Duval Leroy Femme de Champagne Rosé de Saignée 2006
此款顶级桃红香槟出自杜洛儿家族首席酿酒师桑德林博士Sandrine Logette-Jardin毕生所学，极为优雅的瓶身保留了香槟中迷人的优雅部分，同时这款酒也验证了杜洛儿家族对于酿造顶级香槟的专业。100%的黑皮诺酿造，精心挑选最佳风土地块。这是一款别具一格的特级园2006年份香槟，活跃，绵密的成熟果香，酒体结构优美，新鲜的口感中体现出丰富的红色浆果。
上海 孙昕Jasper 静安香格里拉大酒店 葡萄酒总监
Champagne Chartogne-Taillet ‘Beaux Sens’ Extra Brut 2011
一款深度和广度兼具的一款香槟。今年圣诞节也用它点燃吧，趁着价格还没被炒飞起来，值得多尝试。
上海 周坤Oni 新荣记 上海区域侍酒师
Champagne Jacques Lassaigne Le Cotet Blanc de Blancs Extra Brut NV
我喝到的大部分小农或者国内少见的香槟基本都是是孟蕾推荐的。2017年我记得印象最深的就是这款， 纯净、自然、优雅，再多我就说不出来了，就是好喝。
上海 张凤智Felix Hakkasan 侍酒师
Champagne Ulysse Collin Les Maillons Blanc de Noirs Extra Brut NV
首先最重要的，好喝，对于这个价格的香槟简直不能更棒。早就听说，在Cogny村，这位曾经跟随Jacques Selosse酿酒的Olivier Collin 的大名，然而第一次喝道他的酒是直到餐厅酒单上选了一款Maillons, 给客人推荐从未失手过。花香，果香与木桶跟陈酿带来的香气和谐的交织，令人心迷神往。
北京 吴超Henry 新荣记宝格丽店 总经理兼侍酒师
Champagne Pierre Péters Les Chétillons Blanc de Blancs 2000
第一次喝到代表性年份白中白小农香槟，给我的整体感触是对香槟又多了一层理解，理解的方向从之前的对香槟的单一表达与诠释，到现在理解香槟风土的影响和酿酒人的影响！从中获益良多……
Champagne Pierre Péters Les Chetillons Blanc de Blancs 2000
深圳 谭江江Tank 益田威斯汀酒店 Five Senses 餐厅经理&侍酒师
Champagne Lanson Clos Lanson Brut 2007
这是除了库克之外我最喜欢的香槟品牌之一，我在波尔多夏天最热的时候办的Vinexpo展会上喝到，非常惊喜。
天津 王勇John 四季酒店 首席侍酒师
Champagne Laherte Frères Les 7
大多数香槟都是由三种品种酿造，但是这款香槟居然用了7种！而且还用的是雪莉酒Solera的调配手法，优雅馥郁却也活泼灵动，我觉得区别于传统，却回归于经典。
北京 王元博Darren 宝格丽酒店 侍酒师
Champagne Taittinger Prélude Grand Cru Brut
原因是这款香槟香气纯净馥郁，面包屑及奶香的质感和爽口的酸度平衡很极致，同时非常有精准度和变幻莫测的回味，关键是性价比非常高
宁波 梁璐Emma 香格里拉大酒店 侍酒师
Champagne Duval Leroy Rosé Prestige Premier Cru Brut NV
桃红香槟还是很讨女孩子欢喜的， 明亮的三文鱼粉色来自一级园里的霞多丽与黑皮诺，呈现出浓郁的野樱桃，无花果，生姜和天竺葵的香味，酒质均衡，是一款不错的开胃酒。
成都 李伟Colin 华尔道夫酒店 酒水经理&侍酒师
Champagne Deutz Amour de Deutz Blanc de Blancs Brut Millésime 2005
刚来成都几个月的时候，遇到了我深爱的人。那是一个很美妙的夜晚，我去博舍Tivano餐厅参加葡萄酒晚宴，伙伴Jerome把这款酒的金属酒帽给了我，上面有一颗小水晶和丘比特，可爱又浪漫。我和她的缘分也从那时候开始一直在一起，这个酒帽也还留在身边。当然除了外观, 这款香槟的香气和口感表现也非常强大，清新的果香夹杂着一些泥土和热带风味在里面， 葡萄来自于三个不同的地块： Avize， Le Mesnil-sur-Oger 和Villers-Marmery。它真的能吸引女士，给人充满爱的感觉。这款酒已经被选入我们酒店的酒单里，当情侣们过来庆祝纪念日或者生日时，它肯定会作为我们主要推荐的香槟酒款，“爱的庆祝”。
2018你最期待喝到那款未曾尝试的香槟？
如果来贵餐厅享用圣诞大餐，你今年最推荐哪款香槟？
你会选择哪一瓶香槟来点燃你的圣诞节和2018？
更多侍酒师的精彩回答，请见《中国大陆顶级侍酒师 | 年度香槟总结（下）》
图片来源于网络 & 槟客文化
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：中国顶级侍酒师2017最爱的香槟（上）
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