两相碰撞间，上海传统的石库门里弄与福建文化完美融为一体。让食客在此时此地的视觉味觉体验中，感受千里之外福建的文化魅力。

遇外滩餐厅连续荣获 2021、2022、2023 上海米其林指南·一星餐厅，是国内「首个且唯一一个」摘星米其林的福建菜品牌；同时，也荣获 2021、2022 黑珍珠餐厅指南·一钻餐厅、2023 黑珍珠餐厅指南· 二钻餐厅，国内黑珍珠餐厅指南现今闽菜餐厅最高荣誉。2023 年成为「2023亚洲50最佳餐厅· No.89」，是全球唯一入榜的闽菜餐厅。

遇外滩餐厅酒单由全球唯一华人侍酒师大师（ Master Sommelier ）吕杨及其顶侍葡萄酒团队精心甄选，定制酒单并提供专业服务。

R. Pouillon Grande Vallée

葡咏山谷香槟

# 用葡萄汁取代二次发酵加糖步骤

Bruno Paillard Cuvée 72

布鲁诺百漾 72 香槟

# “72 ” = 36 个月带酒脚陈酿 + 陈年 36 个月
# 值得收藏的 NV

Lelarge Pugeot Coteaux Champenois La Cote des Glaises 2018

蒲公英酒庄香槟丘“散落蒲公英”静态干白 2018

# 砂质土壤的 “橙酒”

Marguet Ambonnay Freedom 2015

魔爵昂博奈自由年份香槟 2015

# 不除渣的香槟

Geoffroy Les Houtrants Complantés 1er Cru

酒福华舞箜香槟

# Les Houtrants 单一园中的五个葡萄品种

Leclerc Briant Abyss

布里昂海底珍藏香槟

# 布列塔尼地区的海底陈酿 10 个月

Billecart Salmon Les Rendez-Vous 

N° 3 Meunier Extra Brut

沙龙贝尔之约 3 号莫尼耶天然型香槟

# 隔离期间实验出的限量版系列
# 未知的惊喜

Augustin Cuvée Gaïa

奥古斯丁“大地女神”香槟

# 埋在葡萄园地下窖藏

Fleury Coteaux Champenois Rosé

馥乐桃红葡萄酒

# 少见高质量的香槟区静态桃红

Pierre Gerbais L’Unique 2015 Doux

哲别一期一会香槟

# 100% 老藤白皮诺

R. Pouillon Grande Vallée

葡咏山谷香槟

葡咏香槟起源于 1947 年，父子三代相传。2006 年酒庄推出了用当年葡萄汁取代二次发酵加糖的酒款，并将这种方法称之为 Méthode Fabrice Pouillon，在当时的香槟区无疑是非常创新的举措。

如今，在入门酒款 Brut Réserve 上使用这种 Méthode Fabrice Pouillon 新方式，从而推出了 R.Pouillon Grande Vallée 葡咏山谷香槟，更大限度地凸显葡萄的纯粹和风土气息。

通过这种方法酿制的葡咏山谷香槟充满了杏子、菠萝等水果香气，在口腔中还可以感受到些许的草本和生姜气息，独具个性。

Bruno Paillard Cuvée 72

布鲁诺百漾 72 香槟

来自香槟区最年轻的酒庄之一 —— Bruno Paillard 布鲁诺百漾香槟酒庄，Bruno Paillard 曾经是香槟区的“中间商”，是果农和酒庄之间购买葡萄的重要纽带。而如今 Bruno Paillard 算得上是最为精致的小众酒商之一，Lei 称 Bruno Paillard 庄主为“香槟区的绅士大佬”。

这款 Bruno Paillard Cuvée 72 布鲁诺百漾柒贰香槟也是酒庄的特别酒款，36 个月带酒脚陈酿，除渣后再陈年 36 个月，共经历了 72 个月陈年，这也是酒款中“72”的来历，我们也将在现场看到时间赋予她的魅力。

Lelarge Pugeot Coteaux Champenois 

Blanc La Cote des Glaises 2019

蒲公英酒庄香槟丘 “散落蒲公英” 

静态干白葡萄酒 2018

酒庄拥有的葡萄园位于兰斯山脉的一级村 Vrigny，距离加冕之城兰斯仅 10 公里，占地 8.7 公顷。通过非常多的酒款来将自家葡萄园的沙质土壤做出多样性表达。

精选 2018 年份藤龄 30 年的霞多丽。使用天然酵母发酵，在新桶中浸皮 10 天，减少人工干预，完全无硫添加。年产量仅 200 瓶。非常有氧化感的香槟，但香槟的酸和矿物质感保留了余味清爽度，是一款类似橙酒的非常有趣的静态白。

魔爵香槟酒庄现任庄主 Benoît Marguet 为酒庄的第五代，被称为神叨叨的香槟魔爵。他身上有股执拗劲儿还有对自然哲学的探索。酒庄就在 Ambonnay 村子的中央，这款村级系列是 2015 年采收的葡萄，除了凸显特级村 Ambonnay 产区的力量和表现力之外，它的特别之处在于 —— No Disgorgement，也就是没有进行除渣，酒泥还保留在瓶中，等待好奇的香槟客一试究竟。

所用葡萄有黑皮诺，霞多丽，莫尼耶，阿芭那，小美夜，都种植在 Cumières 一级村的葡萄园Les Houtrants，基酒混酿自 2008-2013 五个年份，多个年份的酒在低压力下装瓶，保存在 1.5 L 大瓶中作为储备酒，酒泥陈酿 86 个月。

浅黄色的酒液泛着金色的光芒, 闪烁的气泡活力十足。散发着白花、柑橘和白色水果精致而轻盈的香气。初尝便能品味到这款酒的精彩之处：苦杏仁、香草饼干、刚出炉的海绵蛋糕、甚至是炉火的香气，纷纷唤起童年的回忆。零补糖提供了宜人纯净的口感，尤其延长了矿物质和精致的苦味。

老牌生物动力法酒庄 Leclerc Briant 在布列塔尼地区酿制着海底香槟酒款。由等比例的莫尼耶、黑皮诺、霞多丽酿早而成，2017 年采收的葡萄于 2021 年 7 月除渣， 3 个月后沉入海底，储藏 10 个月后取出。

海底对于储存香槟的有利环境：60 米深的海底，12 – 13 度的恒定低温，无氧无电磁场的环境，6 个大气压的压强，此外相对于地下酒窖来说，充满海洋生物海底的环境更加有生命力！这也契合了酿酒师一贯遵从自然的理念。土地与海底的时间沉淀，尽在一瓶中。

沙龙贝尔这家拥有超过 200 年历史的家族式香槟名庄于 2020 年起推出的全新概念系列特酿。 起初，酒庄只是为了进行实验，研究几个不同风土酒液带酒脚陈酿的演变过程，并没有想孕育新酒款。但在实验品尝过程中，他们发现这些酒有着很强的个性，RDV Les Rendez Vous 一期一会系列新酒款的想法便油然而生。

由 100% 莫尼耶酿造的这款香槟呈现出金黄色调，带着银色的柔光，气泡精致，细腻。花香和植物草本的香气缠绕着谷物的气息，仿佛置身于夏日的麦田中。入口后展现出其精致的格调，充斥着醇厚和甜美的水果香气，余味延伸出白胡椒和黄色水果的气息。

Augustin Cuvée Gaïa

奥古斯丁 “大地女神” 香槟

这款酒来自 Augustin 酒庄，由老藤葡萄酿造，不加硫。装瓶后放回葡萄采摘的原地块进行地底陈酿（Géo-maturation）24 个月。是酒庄风格最别具一格的体现，酒庄以此向孕育万物、象征生命起源的大地致敬。

现任庄主 Marc Augustin 从 1991 年开始接手管理酒庄，是酒庄的第五代庄主。他的父亲 Jean Augustin 在 20 世纪 70-80 年代间就拒绝使用除草剂、化学肥料等其他污染性物质，这一切对 Marc 产生了深远的影响。Marc 在酿酒中主张尽可能保留自然风味，不进行补糖，不进行苹果酸乳酸发酵，对硫的使用也极为克制。Champagne Augustin 擅于将古老的技术与现代技术相结合。

Fleury 

Coteaux Champenois Rosé

馥乐桃红葡萄酒

香槟区静态酒 Coteaux Champenois 逐渐有兴起的趋势，但一直以红、白为主，做出静态桃红的酒庄不多，而将其做得优秀则更为不易。

馥乐香槟酒庄位于巴尔山坡南部，是一个历史悠久的家族酒庄，也是香槟区第一家获得生物动力法认证的酒庄。这款静态桃红经过短浸渍后，以索来拉（Solera）系统混酿 2017、2018、2019三个年份，窖中陈年 24个月。

酒液呈闪耀的深玫瑰色，并带有宝石红色调。香气迷人，带有覆盆子和多种水果的香气。入口后带来清新的感触，酸度清爽，果香馥郁，魅力十足。最适合在夏日时分与好友共饮。

Pierre Gerbais L’Unique 2015 Doux

哲别一期一会香槟

哲别香槟是一家历史悠久的家族酒庄，现由 Pascal 和 Aurélien Gerbais 父子经营，酒庄位于巴尔山坡四条小河交汇处的 Celles-sur-Ource 村的向阳的山坡上，这里的微气候带来了土壤的多样性以及充足的日照。

哲别是香槟区第一家采用 100% 白皮诺酿造香槟酒的酒庄。这一款“一期一会”正是由 100% 白皮诺酿造的，所用白皮诺种植于 1904 年，大多数来自于 Les Proies 单一地块，发酵和陈酿都在不锈钢罐中进行。年产仅 1000 多瓶。

期待各位香槟客的到来，一同品味香槟区的“疯狂”。