2020金梧桐中国餐厅指南

01 

北京-湖畔·拾久（段誉主理）

拾久意在诗酒，有诗有酒，是为快意人生。拾久餐厅由新京菜创始人段誉先生主理，传承经典的京菜技法以及菜肴背后的故事，在当代空间用现代手法表达、用现代化的方式呈现。

创始人段誉先生曾先后荣获国际烹饪大赛、国内烹饪大赛金奖、特等荣誉，并以“段氏三绝”段氏绝味鱼头、黑松露牛骨髓煲仔饭，与熟醉蟹三道菜式名满京城。

招牌菜：葱烧千岛湖大鱼头、山楂鹅肝、茉莉花香烤鸭、意大利黑醋汁带鱼

02 

上海-菁禧荟（杜建青主理）

菁禧荟位于上海古北虹桥路一栋二层独栋别墅内，餐厅定位为新派潮州菜，主理人杜建青来自潮汕普宁 16 岁入行，曾在深圳多家老牌高档潮州菜酒楼学习；2015 年成立菁禧荟，在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，并融合国际化的视角与选材，重新开启人们对潮州菜新的味觉感知。

招牌菜：脆皮金沙参、冻鲭花鱼饭、潮味花胶扒、5A级雪花牛肉汤、冻汕头响锣片

03 

上海-遇外滩（吴嵘主理）

遇外滩以闽南菜为主打，挑选代表性的地域食材匹配经典做法，借菜品口味输出观念，分享片刻灵感。一只海螺能够展开一片滩涂，一道红蟳糯米可以耳闻闽南乡音，一道糯米糍粑裹挟着童年的气息。透过料理，遇外滩分享的不止是舌尖上的感受，还有在口腔中不断延伸的风光、情感与记忆。

招牌菜：厦门红蟳蒸米糕、鸡汤氽海蚌、佛跳墙、意大利黑醋炸黑毛猪

04 

杭州-西子湖四季酒店金沙厅（王勇主理）

金沙厅是杭州四季酒店的中餐厅，餐厅置于园林之中，与一片荷塘对望，主厨王勇已服务金沙厅超过 10 年，选用当地新鲜时令的食材入馔，以现代手法为客人演绎健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹饪理念吸引八方宾客。如今餐厅以每年九季时令菜单为特色，尽显江浙菜系之美。

招牌菜：金沙脆皮鸡、鲍鱼红烧肉、龙井炖奶、古越陈酿煮花螺

凭借精彩的香槟酒单，杭州四季酒店金沙厅还获得了 ⎡2020 大中华区最佳香槟酒单评选⎦ 东部地区最佳精致香槟酒单。

05 

成都-玉芝兰（兰桂均主理）

玉芝兰源自餐厅主理人兰桂均夫妇的名字，这也是中国的兰花品种之一。主理人兰桂均 20 岁入行，90 年代在成都著名酒楼乡老坎酒家任总厨期间发明了泡椒凤爪。

本着「一味加一味、一味增一味、一味和一味、一味减一味」的理念，玉芝兰的川菜呈现就像一个完整的品尝体验体系，也像具备前奏、间奏、高潮、落幕的一首乐谱。兰桂均力求在保留食物的本味基础上，再以调辅料定神，给食客一个完整舒畅的味觉体验。

招牌菜：坐杠大刀金丝面、红花蟹黄鱼狮子头、水煮和牛、豆瓣笋壳鱼、泡椒凤爪

2020 金梧桐中国餐厅指南

01 

北京-京季 荣派官府菜

新荣记集团旗下的京季餐厅是以荣派官府菜为主，官府菜起源于官宦之家的名厨佳肴，形制复杂、制作精巧；京季的菜式也是如此，黄焖佛跳墙、豆酱蒸东海鲳、鲍鱼红烧肉等招牌菜品用料考究，工序复杂，还原正宗官府菜特色。

02 

北京-蘭頌餐厅

La Chansonnière 蘭頌餐厅是一家结合新媒体沉浸式体验用餐的高端法餐厅，它是由 GB SPACE 进行设计，并以“水”为设计灵感的餐厅，在传统的西餐工艺的基础上追求富有现代感的菜品设计。餐厅致力于支持绿色有机可持续发展农业，并备有各种杯型的手工水晶葡萄酒杯四千余支，可为食客提供专业的葡萄酒侍酒服务和精准的餐酒搭配。

03 

北京-Ling Long

“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合”这是 Ling Long 精神所在，来自台湾的主厨 Jason Liu，借由法式的烹调技法结合日式美学为各地食客呈现着创新的中式料理。一点一滴都体现着精致，餐厅的整体由德国先锋建筑设计师 Johanna Meyer Grohbruegge 操刀，整个空间轻盈而优雅，花瓣状的餐桌绕中心散开，若绽放的雏菊一般富有设计感。

04 

北京-高仓 TAKAKURA 摩登割烹

餐厅名为 ⎡高仓TAKAKURA⎦，源于中国人最熟悉的日本姓氏之一。表达了团队对工作的尊重与敬畏；餐厅创始人希望通过“高仓”精神，以传统烹饪技法为魂，打破边界，精选全球最优食材，旨在演绎与在地潮流同步的料理美味，打造独具风格耳目一新的顶级料理体验。餐厅主理人陈颖 Shirley 女士出身餐饮世家，同时也是知名美食家和日料专家。

05 

北京-晟永兴烤鸭店（三里屯店）

创始人王河先生以“日日有成、永远兴旺”为初衷，创建了京味儿菜系的晟永兴，作为京味菜系主打的餐厅，晟永兴的烤鸭是招牌，枣木的燃料、260 度的炉温，使得鸭子的脂肪层完全融化，让你见不到油却能吃到油香；烤鸭的经典搭配是桃红香槟，香槟中恰当的酸度中和了烤鸭的腻，入口后果香浓郁。

06 

北京-山河万朵·中国素食

新晋米其林一星的山河万朵是一家地处繁华而保持内心静谧的素食餐厅，它来源于《悟道诗》中的一句“今朝尘尽光生，照破山河万朵”。山河万朵并不同于传统意义上的素食餐厅，它不拘束于斋饭与蔬食健康餐，而是以“自然”“环保”“艺术”为追求，结合时令季节的果蔬五谷呈现更加自然和色彩斑斓的中国素食。

07 

北京-鲁采 LU STYLE（三元桥店）

鲁采于 2019-2020 年度获得了“米其林餐盘”和“黑珍珠一钻”两项餐饮届重磅奖项。还同时上榜了《中国烹饪》、《中国 BEST 餐厅 100》等权威榜单的年度推荐。如今，在北京的朋友也可以吃到葱烧海参、渤海湾大虾烧白菜、海肠水饺等脍炙人口的经典鲁菜，北京三元桥店带有 1800 平米的户外花园，并设有 20 个VIP 包间，还配备有第一个在餐厅内的红酒银行，总存酒量约 1.2 万瓶，有三位优秀侍酒师加持也让鲁采的服务更细致。

08 

北京-禾苑·台州鱼市

以和为贵，以食为先，以美为上。开业不久的禾苑是一家主打浙江菜、东海海鲜和台州家常菜的餐厅。“水中的鱼、滩涂中的蟹、礁石上的贝”都是台州鱼市不可缺少的味道，创始人英子也将其带给北京食客，青蟹是禾苑的招牌菜品之一，选用了台州三门青蟹，三门县自乾隆年间即开始养殖青蟹，有着独特的历史与地理优势，禾苑也以传统的手法将青蟹的鲜味发挥到最大。

09 

上海-DA VITTORIO SHANGHAI

DA VITTORIO SHANGHAI 是意大利伦巴第 Cerea 家族在欧洲以外所开设的第一间餐厅，主厨 Stefano Bacchelli 长期效力于 DA VITTORIO，曾任圣莫里茨店总厨。餐厅致力于将用餐体验中蕴含的意大利传统“家”之本味带到上海，在 2020 年度上海米其林指南中被评为米其林一星餐厅，2021 年升至二星。

10 

上海-Ultraviolet by Paul Pairet

这家位置隐蔽的米其林三星、黑珍珠三钻餐厅只有 10 个座位，是全球第一个“感官餐厅”。风格独特的“紫外线餐厅”倾注了主厨 Paul Pairet 十年的心血，调控沉浸式投影、配乐、改变房间的气味、以及食物和摆盘，将味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉五类感受结合在一起，全方位给每日用餐的 10 人提供侵入式就餐体验。餐厅的 20 道佳肴都是分子料理，有“戒不掉”的鹅肝酱、芥末青苹、面包海鲈鱼、海水浸龙虾、超级玛丽啫喱冻等。

主厨 Paul 的菜品实力与创新无需多言，餐酒搭配更是精彩。其中，独立酒农中的桃红大师 Geoffroy 桃红香槟一直受到 Paul 的特别青睐。2019 年 100% 香槟盛典期间，数位香槟庄主特意留出时间前往体验，甚至两位著名小农庄主体验过后久久难以忘怀，直言被就餐体验震惊地睡不着觉。喜欢香槟的朋友一定不要错过呦～

11

上海-YI LONG COURT 逸龙阁

位于上海半岛酒店的逸龙阁，主打精致粤菜佳肴和现代创新的中餐。餐厅的招牌菜推荐为：脆米茶熏鸡、避风塘牛腩、白胡椒粉虎虾等。在《米其林指南 上海 2021》宝典上，逸龙阁荣获米其林一星殊荣。

2019年，半岛酒店作为 100% CHAMPAGNE 香槟品鉴盛典的主活动场地，与我们共同接待了上千名来自世界各地的华人香槟爱好者们。并且槟客文化包场上海半岛酒店米其林中餐厅逸龙阁，联手15家大牌高端款香槟，一起打造了 100 座席的盛大香槟配中餐晚宴！更是有小农庄主自己默默跑去体验了一把，对逸龙阁的酒单及菜品均赞不绝口。

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上海-子福慧（虹桥店）

子福慧，是由“绅士主厨”之称的名厨周子洋先生亲自主理。餐厅名字取自自身名字的“子”，再取“福”、“慧”二字的寓意美好而创建了子福慧品牌。子福慧做的是高端私宴定制，主打粤菜，秉承只选用最新鲜的原料、运用最细致的烹饪技巧展现菜品魅力的理念，将打造“高水准待客空间”进行到底。餐厅开业的第二年便收获上海首届米其林餐盘奖与黑珍珠一钻的殊荣。

13 

上海-L’Atelier de Joël Robuchon

L’Atelier de Joël Robuchon 由全球拥有米其林星星最多的厨师 Joël Robuchon 先生创立，L’Atelier 意为“工作坊”，餐厅灵感源于 Joël Robuchon 先生在日本的游历，他将日本寿司吧台与西班牙 Tapas 餐吧相结合，旨在拉近厨师与客人的距离，提供更加亲密的用餐体验。

此外，凭借精彩的香槟酒单，L’Atelier de Joël Robuchon 还斩获了⎡2018 大中华区最佳香槟酒单评选⎦最佳香槟酒单第三名 & 最佳独立/连锁餐厅香槟酒单 & 东部地区最佳香槟酒单，⎡2019 大中华区最佳香槟酒单评选⎦最佳香槟酒单第三名， ⎡2020 大中华区最佳香槟酒单评选⎦最佳香槟酒单第二名 & 东部地区最佳香槟酒单。

14 

上海-新荣记（南阳路店）

新荣记以创始人张勇家乡的浙江台州菜起家，现主打台州海鲜与粤菜，以“食必求真，然后至美”为理念，餐厅极为重视食材选择。新荣记上海外滩店位于上海 BFC 外滩金融中心，由大相设计工作室打造，以古今酒文化为设计主题，使人产生“一壶浊酒喜相逢”的共情之感。

15 

上海-Stone Sal 言盐西餐厅

Stonesal，即 stone salt，意指喜马拉雅山脉 600 米深矿开采出来的高纯度矿物盐，产量极稀少。餐厅位于闹中取静的东湖路，由上海知名的 JFR studio 团队操刀设计，灵感取自大自然的不同元素与现象，以木头、石头、金属等为主要材料，风格粗犷中见精致，细节中现质感。老板兼主厨 Ling 是首位被 BBC 采访的中国厨师，餐厅主打美式干式熟成牛排，还供应各式西餐料理。已连续两年夺得《黑珍珠餐厅指南》二钻餐厅。

16 

上海-鹿园 MOOSE（长宁店）

鹿园 MOOSE 餐厅坐落于“上海第一花园马路”新华路，全新打造老洋房花园别墅中尽显欧式风格。行政总厨朱保先生，更是为鹿园 MOOSE 量身订做了匠心独特的菜单，选用更加优质的食材，无味精，无添加，采用纯天然优质食用油品，保留了淮阳和本帮菜式的精华，加入了烤鸭、西餐、创新菜等。从讲究的食材，到精致的摆盘，无一不凸显了保哥对鹿园 MOOSE 的心思与专注。

17 

广州-广州瑰丽酒店 · Lingnan House 广御轩

广御轩位于周大福金融中心五楼，入目是传统的中式格调，中式元素与棕色主调给人古朴的质感；错落的玻璃窗、瓶状的顶灯、清新的花台又让人觉得有现代生活的舒适。本土的餐厅还原粤菜的风情，大厨冯永彪是土生土长的广州人，老广对传统粤菜的熟悉程度自然不必多说，大厨认为“创新就是提升传统而非改变传统”，所以一直在还原粤菜经典的味道。更为优秀的是，广御轩的香槟酒单还获得了 2019 大中华区最佳南部地区香槟酒单荣誉。

18 

广州-跃·现代粤菜料理

“跃·Yuè”十分鲜明的表达着这家店的主旨，跳跃 & 粤菜，这是由一班广州联合造食食研厨房的年轻厨师们，用他们跳跃的思维而研发出来的现代粤菜。自成立以来，跃·Yuè·的团队不断挑战自己，在创始人彪哥的带领下，在钻研粤菜精髓的同时，不断地吸取中国、以及世界各国菜系的精华。跃餐厅的酒单也是十分丰富，150 余款香槟，尤其是一些比较高年份的香槟，1985/1990 年份的 Dom Pérignon P3、1995-2002 的 Dom Pérignon P2、Salon 1985 都可以在这找到。

19 

深圳-莱佛士酒店·云璟餐厅

“云端之上，美景入馔”，位于深圳莱佛士酒店 70 层的云璟中餐厅拥揽深圳湾的壮阔景观。十间独具匠心设计理念的贵宾包厢将海湾及活力南山景观尽收眼底。每一间包厢都以一种宝石作为设计主题，并定制相应主题的家具及餐具搭配，尽显非凡格调。郭元峰大厨带领下的厨师团队，更是为云璟带来粤菜品味的全新高度。招牌菜有私房珍味葵花鸡、鱼子酱手剪米溪乳鸭、金桔枇杷官燕。

深圳莱佛士酒店还获得了 ⎡2020 大中华区最佳香槟酒单评选⎦酒店-南部地区的最佳香槟酒单。

20 

苏州-苏州凯悦酒店·华池88

华池 88 位于苏州凯悦酒店二楼，是一间以开放式厨房为概念的主题中餐厅，为食客提供原汁原味的苏州特色菜、太湖船家菜和淮扬风味菜。凯悦享誉大江南北的特色果木烤鸭更是餐厅一绝，不容错过。

21 

成都-麓轩·Luxexuan(麓湖店)

麓湖游艇俱乐部是西南地区首个游艇俱乐部，麓轩餐厅隶属俱乐部，位于麓湖湖畔。这里不仅有地道的粤菜、川菜，同时也有西餐，晚餐时段可以在户外就餐区享受 BBQ 的热情，周末亦有丰盛的早午餐。中西方美食与美酒文化在此交织，演绎国际化的风味。

美食与香槟都不可错过，期待金梧桐餐厅探索爱好者们能在探店发现各路美食的路上发现更多更出色的香槟酒单！

你去过上述哪些餐厅喝过香槟呢？欢迎评论区留言与我们分享～还没去过的朋友小本本记好，快快行动起来吧！