为了让粉丝朋友们更好地了解酒庄，小亨对庄主和总酿酒师进行了采访，将推出一系列 ⌈专访⌋ 文章。

“你用哪三个词概括形容亨利·吉罗酒庄？”

总酿酒师 Sébastien Le Golvet 回答到，“历史，风土，探索创新”。

总酿酒师 Sébastien Le Golvet

如果没有悠久的历史，亨利·吉罗酒庄的文化是难以解释的。我们酒庄的历史可以追溯到 1625 年，祖先们来到 Aÿ 特级村，开始种植葡萄并定居在这里。

Aÿ 村是香槟区第一个发展葡萄种植的村子，历史悠久。从那时开始，家族便与这片伟大的风土建立了联系。

地下 200m 深的白垩土之上有 20cm 的表层粘土覆盖，附近的河流一直延伸到村子脚下。品尝 Aÿ 村的葡萄酿成的葡萄酒时，这里的风土特色在杯中淋漓尽致地展现出来。

白垩土

首先感受到的是清爽感和薄荷的清香，这些风味来自马恩河，河流为葡萄园带来新鲜的空气。即使天气炎热，在葡萄园中行走，也总有微风拂面。Aÿ 村位于马恩河谷通风口的地理位置是独一无二的。

正如前文所说，Aÿ 独特的土壤赋予葡萄酒矿物感和咸鲜感，这也是独一无二的。对我来说，咸鲜感是伟大葡萄酒的标志之一。

葡萄园朝南向，黑皮诺在阳光沐浴下生长。充足的阳光赋予了黑皮诺丰富的口感，同时又不失清爽感，十分美妙。

探索和创新同样是酒庄的标志之一。我们继承了祖先的传统，使用橡木桶酿酒，如今酒窖中有 1000 多个橡木桶。我们将祖父辈、曾祖父辈的经验发扬光大，也需要展望未来，而展望未来对我来说十分重要。

不仅要精通橡木桶酿造的技艺，还需要明确用来制作橡木桶的橡木的地理位置。知道品尝葡萄酒时，来自不同地块、不同朝向、不同年龄的橡木对酒液产生了怎样的影响。因此我们开始了对橡木的可追溯性及其带来的感官烙印的漫长研究，这项研究可以真正实现葡萄酒的可追溯性。

用来制作橡木桶的每块木条上都标有来源

此外，我认为我们是香槟区拥有蛋形发酵罐最多的酒庄。酒庄如今拥有 50 多个蛋形发酵罐，这也是一项真正的创新。因为砂岩蛋形发酵罐在世界上是独一无二的存在，完全由我们酒庄设计。在研究过程中，也遇到过一些非常棘手的技术问题。发酵过程会产生气压，需要调整发酵罐的材质和形状，从而更好地满足发酵过程的需要。我们需要孕育新的想法，同时也要考虑最初的目标。

砂岩蛋形发酵罐