历经四代传承的香槟区第一款 100% 白皮诺香槟的酿造者，Champagne Pierre Gerbais 哲别香槟酒庄，现由 Aurélien Gerbais 和妻子 Audrey Gerbais 经营。酒庄的名字来源于 Aurélien 的祖父 Pierre Gerbais，他在第二次世界大战后，开始尝试酿造香槟，并将哲别香槟发展起来。

“见微以知萌，见端以知末。”

Aurélien 的祖父对 Celles-sur-Ource 的 Kimmeridgian 土壤非常着迷，它与勃艮第 Chablis 的土壤类似，是一种侏罗纪时期远古海洋生物化石堆叠而成的泥灰岩层，富含鹦鹉螺和牡蛎等化石，能赋予香槟独特的矿物风味。

无论是面向北方、阳光较少的地块，还是面向南方、全天都能获得充足阳光的地块，对他来说都弥足珍贵。Pierre Gerbais 是最早选择在朝北葡萄园种植的葡萄种植者之一，他深信这片葡萄园将为哲别香槟带来更多可能性。

除此之外，他也顶住了酒商要拔藤出高价种植收购黑皮诺的压力，咬紧牙关坚持保留了如今近 120 年的老藤白皮诺，为家族积累了不可多得的财富。

现在酒庄拥有 15 公顷的葡萄园，50% 朝北，50% 朝南。在当时不被重视的面朝北面的地块现在也因为气候变化越来越出彩，酿造出更为清爽鲜咸的香槟。目前酒庄葡萄藤平均年龄 40 年，酿造出的香槟风格各异，具有精妙的平衡。

“择一事，终一生”

哲别香槟酒庄尊重自然，坚持可持续发展，依次通过了 AMPELOS 认证及高环保价值认证（HVE），葡萄园中不使用合成制剂，尽可能地减少人为干预。酒庄的葡萄栽培采用混合选择法（sélection massale），与克隆选择法（sélection clonale）相比，酿造出的酒款会有更多天然的、无法预知的、更令人惊喜的味道。

在酿造方面他们同样精益求精，为了保持酒庄的特性，每一个葡萄园和葡萄品种都分开酿造。更为复杂、有特性的地块采收的葡萄采用传统的框式压榨机进行压榨，与空气轻微接触，更好地发挥其复杂度；优雅度更高、更细腻的地块采收的葡萄采用现代压榨机进行压榨，这样压榨获得的葡萄汁与空气的接触面积更小，最大限度的保留葡萄汁的优雅度。

Champ Viole 位于 Abbaye Notre-Dame de Mores 修道院旁边，因其完全朝南，是最早修道院僧侣选择种植葡萄的斜坡之一，种植面积约 2 公顷。

Pierre Gerbais Lieu-Dit Champ Viole 

哲别维傲单一田香槟

Pierre Gerbais Lieu-Dit La Loge 

哲别乐怡单一田香槟 

这里的 100% 白皮诺超天然型香槟补糖量为 3 g/L 。经过陈酿 36 个月，白花香气愈发清新优雅，入口丝滑，余味悠长，白梨、杏仁的香气久久萦绕。

Bochot 此地块于 2012 年开始种植莫尼耶，黑皮诺与白皮诺。面朝偏西方，阳光只有在傍晚会直射在葡萄田间，这有利于葡萄储存酸度，Kimmeridgian 土壤又会增加其咸鲜味。

Aurélien 认为，相比面向太阳，朝西方向会更有趣。他希望一改莫尼耶 “浓墨重彩” 的风格，为大家带来一款清爽的 100% 莫尼耶香槟。

Pierre Gerbais Lieu-Dit Bochot

(100% CHAMPAGNE 2024 小农香槟早午餐特供)

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这款香槟为 100% 莫尼耶酿造，酒液金色透亮，带有桃子、蜂蜜的香气，紧接着是诱人的法式糕点香气。它的口感清爽柔和，余味悠长。

Les Grandes Côtes 坐落在一片迷人的 Portlandian  和 Kimmeridgian 土壤之上，这在 Côte de Bar 是独一无二的。Kimmeridgian 土壤为葡萄带来了酸度和大量的矿物质，而 Portlandian 土壤则不含化石更软，粘土含量更多，种植的葡萄果香也更浓郁。

Pierre Gerbais Lieu-Dit Les Grandes Côtes 

哲别坡谷单一田香槟

Beauregard 此地块面朝北向，位于多风的山坡顶部。这里如同喜凉的黑皮诺乐园，能使它积累出更多的风味。Pierre Gerbais 用其酿造 Coteaux Champenois 静态干红葡萄酒，混酿桃红香槟以及浸皮法桃红香槟。

Pierre Gerbais Coteaux Champenois Rouge 2020 

哲别静态干红葡萄酒 2020

这款静态干红葡萄酒，用 50% 整串葡萄酿造，在发酵罐中自然分层，提取到足够的香气与单宁后陈酿 10 个月。酒液呈红宝石色，黑樱桃、蓝莓的果香浓郁，入口有甘草的香料香气，单宁细腻优雅，回味悠长。

Grains de celles rosé 哲别桃红混酿香槟是加入 Beauregard 黑皮诺酿造的静态红葡萄酒制成的混酿法桃红香槟。这款超天然型香槟，年份为 2018 年（背标提及），补糖量为 3 g/L ，酿造原料为 50％ 黑皮诺，25％ 霞多丽与 25％ 白皮诺。经过陈酿 30 个月后，带有草莓硬糖、覆盆子、树莓的香气，独特的白垩土所带来的矿物质感和黑皮诺完美的成熟度赋予酒液特殊的韵味。

Grains de celles blanc 

哲别香槟

这款 Extra Brut 超天然型香槟，年份为 2018 年（背标提及），补糖量 3 g/L ，其中黑皮诺 50％，霞多丽 25％，白皮诺 25％。陈酿 30 个月后，香气丰富，散发青柠、桃子、梨的清新香气之余还有一丝优雅的花香，入口最先感受到的是黑皮诺带来的结构感，口感平衡，以霞多丽更加紧致的口感结尾。

Champagne Pierre Gerbais 的魅力不仅在于始终如一的坚持，还体现在他们认真谦逊的态度与深谋远虑的智慧。让我们共同开一瓶哲别香槟，探索其中蕴藏的现代社会所稀缺的修道士精神。