殳俏，2018年法国兰斯Palais du Tau授勋的香槟骑士。她是悦食中国文化项目的创始人，《悦食Epicure》杂志出版人、主编，也是纪录片《悦食中国》制片人。她曾先后在《纽约时报》中文网、《三联生活周刊》、《时尚旅游》、《东方早报》、《申江服务导报》等报刊媒体开设个人专栏，出版《人和食物是平等的》、《吃、吃的笑》、《贪食纪》等十余本文集，其小说《双食记》被改编成同名电影。殳俏是中国大陆最受欢迎的美食作家之一，近年开始从事影视作品编剧工作。

SHU QIAO

 

 

 

有一个《罗马假日》里的桥段，因为小时候的记忆已经很模糊了，所以只能大概想起来。美国记者带着公主去一间罗马街头的小酒吧，问她要喝什么。

 

公主说：“香槟。”

 

记者倒吸了一口冷气，说：“你那女子学校很高级啊。”但还是忍痛给公主要了香槟，自己只要了一杯冷咖啡。

 

忘记了自己是几时开始把喝葡萄酒变成一种习惯的，但是，爱上香槟🍾，好像也是后来的事。

 

一开始，可能是觉得香槟的酒性不够往下沉，无论是餐酒搭配还是净饮，总带着一种不可捉摸的轻快感，让人瞬间就醉了，而我特别害怕这种带来不可掌控感的酒。

 

但这几年，渐渐明白微醺的尺度，也渐渐能够享受卸除了紧张感的愉快。香槟，是一如既往的澄亮心境，特别是那些陈年香槟，静置多年，一打开却依然是明亮轻快的口感，上升的气泡不因岁月无情而就此压抑了自己。

 

还有什么酒，让人值得在每一次欢庆，每一次悲伤的时候，都打开它？

 

法国人在孩子出生的时候开香槟，老人去世的时候开香槟；欢庆结婚的时候开香槟，欢庆离婚的时候，仍然开香槟。

 

 

我有女朋友说：“我无时无刻都可以喝香槟，因为在任何时刻任何地点，香槟都是对的饮料。”

 

我完全同意这个观点，但我还是有自己的附加条件。

 

只有跟最爱的人在一起的时候，我才会开香槟🥂。

 

前一阵子去了法国，因为有三件大事。

 

一是要好的朋友生日，他本身也是香槟爱好者。我们在巴黎为他庆生，睡个懒觉起床，中午就在蒙马特开喝。

 

午饭选的是巴黎最有名的做鸡料理的小馆子Le Coq Rico，四个人（后来又来了一个，只吃到最尾的几口也赞不绝口）吃了香煎鸡肝沙拉，传统鹅肝派，然后重量的就来了，我们四个人鼓起勇气要了菜单上傲慢地写着“适合3-4人”的整只现烤珍珠鸡和“适合4-5人”的整只现烤布雷斯走地鸡。

 

 

之前到这家，我就眼馋整只烤鸡，无奈就是两个人一起，布雷斯鸡只能点四分之一。

 

还好其中有一次，又在愁苦两个人点不了整只鸡的时候，有朋友拎了一只蓝脚鸡和一只黑脚鸡进来（大惊，在巴黎这样的小馆子偶遇太不容易），说午饭订了在这里烤自己从法国乡下抓来的鸡。。。。这才第一次吃到了烤整鸡的鸡翅膀和鸡三角大腿。

 

 

然而这次，我们点了这一大堆，竟然全部吃掉了。还喝掉两瓶无比适合夏天的Pouillon Rose。

 

 

吃完之后，又去全巴黎最好的香槟吧Le Dokhan’s喝下午酒，午饭刚结束，自然要来瓶重口一点的香槟。

 

前一天夜里，自己跟女朋友点了杯卖的Champagne Marguet Le Parc Blanc de Blancs 2011，也就是睡前酒，但既然是朋友过生日，我就要做东开好酒啊。酒单上有瓶Pol Roger Sir Winston Churchill 1993，点完之后Somm给酒单上的这个名字贴上了封条，说这是最后一瓶了。

 

 

对于好酒，毫不吝啬地喝掉，才是敬时光、敬友情。

 

第二件大事是，夏季的法国香槟骑士团官方授勋仪式。

 

嗯，你们猜的没错，今年我正式成为一名香槟女骑士啦。

 

在香槟大区兰斯市联合国教科文组织世界文化遗产的Palais du Tau，这里曾经是历任法国国王加冕时的行宫，而今天，香槟骑士团的元老们在这里，给像我一样幸运的人们颁发骑士勋章。

 

 

要如何才能获得勋章？首先你必须对香槟事业作出基于自己领域的贡献，然后还要得到香槟骑士团成员的提名，最后还要审核通过你的所有个人资料及成就。

 

人生第一次被正式授勋，站在身着礼服的元老团面前，油然而生一种哈利波特要被分学院的错觉。。。。

 

 

只能说，感谢法国香槟骑士团，感谢香槟大区政府，感谢提名我的校尉阁下，感谢这些年来我们喝的每一杯香槟。

 

 

之后是盛大的骑士晚宴，当然还是——喝香槟。

 

 

最后是第三件大事，我一直向往的香槟区最最浪漫的活动——the White Picnic，一年一度的白色野餐，全香槟区最迷人的夏季大party。

 

不多说了，上图。

 

 

La Vie est Belle

正因为有很喜欢的香槟，有很喜欢的人，你才愿意走遍整个世界，你才愿意建立自己的美好家园。

 

如果幸福都有代价，那为什么不在最好的时候打开香槟，畅饮生活？

 

接下来插播一段我另一个超爱香槟的好朋友的喜北的文，如果有人问：

“那中餐怎么配香槟？”

“夏天在家里随便吃吃要怎么配香槟？”

“我叫了一堆外卖，可以开香槟吗？”

那么就让喜北来回答你👇。

 

天热不怎么想喝红的，还是白的吧！

 

条件反射地想到雷司令，清甜讨喜，酸度迷人，菜系百搭，是人见人爱的安全牌；而一杯充满矿物感和结构感的 Sanceree，喝起来有种大人的味道，从冷盘、海鲜到饭后芝士也能一瓶搞定。普罗旺斯的桃红，平时找不出什么理由来喝它，夏天冰透了来一杯开胃，就是色艺！

 

上周在西班牙，喝到两款山区出的 Moscatel，把酿甜酒的 Muscat 葡萄做成低糖的白酒，绝妙清爽的矿石味道，宛如行走荫凉的山间小道。而西班牙土著则会要一杯冰镇 Fino 雪莉酒 来开胃，幽幽沁凉酒香，食指大动，分分钟干掉一整盘高级火腿。另一个剑走偏锋的是气泡清酒，獭祭就有出，拿来配一碟撒满乌鱼子屑的冷荞麦面做晚餐，不能更完美。

上面这些喝出来的经验之谈，大概还算有点道理。总结一下关键词：低糖，酸度，矿物感，酒体清瘦，轻盈无负担。一句话，喝起来爽呀。

 

 

但是，夏天还是喝香槟最爽了！

 

没有什么比夏天的香槟更让人如痴如醉。开香槟的仪式感，本身就是有魔力的。第一口香槟，比吹着冷空调的室温稍凉，气泡轻柔抚过舌面、逐一绽开，是不甜不腻的清冽口感，酸度撩人，却绝非咄咄逼人，香气复杂深邃，值得停顿片刻细细品赏；绵长余味，混合食物滋味缠绕舌尖，回味良久。

 

香槟为什么是香槟？喝多了自然就会懂。爱喝的人，很难拒绝香槟的诱惑：不论宿醉、减肥还是体检临时抱佛脚，都不能阻止我喝香槟。

更何况它配菜百搭，连川菜和火锅都 hold 住无压力，真的不了解一下？

来看看夏天喝香槟，吃点什么好：

 

1. 外国盆菜

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我想说的是，海鲜冷盘。内容丰富，朋友一起分享也不会打架。和我朝的小龙虾一样，是放下手机好好说话的优秀社交食物，都是壳啊都是壳。

 

不过，放下手机之前，拍照也是很上镜的。

2. 生蚝

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不过，比起海鲜拼盘，惬意的午后聚会，还是每人一打生蚝比较对我胃口。开香槟喝的时候，我喜欢选矿物金属味较重的，譬如悉尼岩蚝（Sydney Rock）或是贝隆（Belon）都很合适。在英国乡下吃过“脏兮兮”的野生生蚝，味道野得一塌糊涂，拿来配味道 funky 的香槟或者自然酒肯定很欢。

 

以上生蚝盘来自沪上生蚝餐厅 Osteria，镇店之宝李泽老师是前知名侍酒师，所以他挑的酒单也是棒棒哒，大家放心去。

3. 伊比利亚火腿 & 西班牙冷小菜

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除了传统的雪莉酒，伊比利亚火腿的油脂感和香槟清爽的酸度，其实也很登对……然后么，火腿当然要选 5J 的！

 

除了切片吃，配上面包片做成简单的开胃小吃也很棒。另外，我觉得西班牙冷小菜也很适宜搭配香槟，特别是带腌鱼的那一些。

 

4. 上海人的冷小菜

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外国冷小菜就可以上台面，为什么我们的冷小菜不可以？

 

上海人的夏天，少不了糟货。糟鸡爪糟毛豆糟鸭舌糟门腔糟带鱼糟鸡，入口之物，皆可糟也。糟即酒糟，与香料制成糟卤，咸鲜合一，特别适合冷食。既然是以酒入菜，当然可以拿来下酒啦，香槟配糟香，意想不到的般配。

 

第一次去堂食，恰巧带了瓶香槟，结果发现，这么一家人均200不到的店，竟然还贴心地备了香槟杯。不过好的香槟，建议大家还是拿白葡萄酒杯来喝，更利于香气发散！

 

 

说了这么多，这是不是你这个夏天打开香槟的万能手册？

 

我们是不是好朋友？

 

哦，我们有没有在一起喝过香槟呀？

图片来源： 殳俏 & 喜北

来源：殳小姐，槟客文化经授权转载