曾有香槟客阐述香槟和其他起泡酒的区别：
“正所谓什么叫君临天下，你们都是臣”
对此我们深以为然，还寄送了礼物，以示志同道合！
常有些不明真相的群众指着一瓶带气泡的酒水说：
“给我来一杯香槟！”
Excuse me ?
面对这样的无辜群众，香槟客或许一笑置之，或许嗤之以鼻，或者忍不住给他上课讲解一番：
Il n’est champagne que de la Champagne
Champagne only comes from Champagne
香槟酒只来自法国香槟区
而市面上那些带气泡的葡萄酒只能被称作“起泡酒”，不论是意大利Asti、Prosecco还是Franciacorta，法国Crémant还是西班牙Cava都不能妄想借香槟之名提升格调。
它们通通都只能叫做“起泡酒”。
图片来源：WineFolly
为了让更多酒友明白香槟酒和起泡酒的区别，我们特意总结一番：市面上有哪些起泡酒+ 它们到底跟香槟酒有怎样的不同。在这之前，我们先复习一下香槟酒的定义，它指的是：
产自法国香槟区
按照法定产区的规定进行种植和酿造
必须手工采收
可以使用的葡萄品种：霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、Petit Meslier、Arbane、Pinot Blanc、Pinot Gris；
在瓶中进行二次发酵的“香槟法”
至少在瓶中陈酿15个月以上
及符合其他法律规定的条件
只有满足所有条件，才能被称为“香槟酒”
那我们要怎样辨认香槟酒呢？
其他“起泡酒”都是什么？
01
使用“传统法”的起泡酒
【Crémant和法国其他“传统法”起泡酒】
这其中最为著名的当属法国非香槟地区生产的起泡酒Crémant。
在“传统法”还被称作“香槟法（Méthode Champenoise）”的年代，非香槟区出产且使用传统法的酒庄，会在酒标上写明“香槟法”。为了阻止西班牙1986年加入欧盟后把Cava标注“香槟法”卖到欧洲各地，1985年欧盟禁止非香槟区的酒庄在酒标上使用“香槟法”一词。同时，香槟人民也同意不再使用Crémant（本指低压香槟），将其留给法国其他的起泡酒产区使用。
参观这些地方的时候，经常会有酿酒师自豪地介绍说“我们也用的传统法”。
So What？（一脸漠然）
图片来源：WineFolly
Crémant d’Alsace 产自法国东北部的阿尔萨斯。酿造起泡酒的葡萄需要进行手工采收，自然的酒精度要达到9%。使用的葡萄品种主要是当地特色，其中就包括雷司令（Riesling）和Auxerrois。在20℃时，要达到4个bar的气压。销售前，需要在瓶中陈酿至少12个月。
图片来源：WineFolly
Crémant de Bourgogne 产自离香槟区很近的勃艮第。使用的葡萄品种包括佳美（Gamay）、灰皮诺、黑皮诺、白皮诺、Aligoté、霞多丽、Melon和Sacy。只能手工采收，而且自然的酒精度要达到9%。在20℃时，要达到4个bar的气压。销售前，同样需要在瓶中陈酿至少12个月。
图片来源：WineFolly
Crémant de Bordeaux 产自法国西南部的波尔多地区。使用的葡萄多与当地静态葡萄酒使用的品种类似，包括赤霞珠、品丽珠、长相思、赛美蓉等，同样只能手工采收，自然的酒精度为9%。在20℃时，要达到3.5个bar的气压。销售前，需要在瓶中陈酿至少12个月。
图片来源：WineFolly
Crémant de Die 产自法国南部Die，只用于当地的白起泡酒。用的葡萄品种包括Clairette（需要占葡萄比的55%或以上）、Aligoté和Muscat à Petits Grains，只能手工采收。自然的酒精度为9%。在20℃时，要达到3.5个bar的气压。销售前，同样需要在瓶中陈酿至少12个月。
图片来源：WineFolly
Crémant de Jura 产自法国东部的汝拉地区。除了与香槟区一样的灰皮诺、黑皮诺和霞多丽，其余皆为当地品种Poulsard、Trousseau和Savagnin，只接受手工采收。采收时，自然的酒精度为9%。在20℃时，要达到3.5个bar的气压。销售前，同样需要在瓶中陈酿至少12个月。
图片来源：WineFolly
Crémant de Loire 产自法国西北边的卢瓦河谷。除了霞多丽、黑皮诺，还有品丽珠、赤霞珠以及其余当地酿造静态酒的品种，包括了白诗南。要求手工采收，并且自然的酒精度要达到9%。在20℃时，要达到4个bar的气压。销售前，同样需要在瓶中陈酿至少12个月。
图片来源：WineFolly
– Saumur 是卢瓦河谷中的一个子产区。以其命名的起泡酒可以使用白诗南、霞多丽、长相思、品丽珠、赤霞珠、佳美、黑皮诺、Grolleau Gris、Grolleau Noir和Pineau d’Aunis。采收时自然的酒精度要达到9.5%。销售前，需要在瓶中陈酿至少9个月。
– Vouvray 同样是卢瓦河谷中的一个子产区。使用的品种大多数为白诗南，按照规定可以有少量的Orbois。采收时自然的酒精度要达到9.5%。销售前，需要在瓶中陈酿至少12个月。
Crémant de Limoux 产自法国南部的朗格多克。主要的葡萄品种是霞多丽（需要占总比例的50%或以上），其余的品种则是白诗南、黑皮诺和Mauzac。要求手工采收，采收时自然的酒精度要达到9.5%。在20℃时，要达到3.5个bar的气压。销售前，同样需要在瓶中陈酿至少12个月。
Blanquette de Limoux 产自法国南部的朗格多克。主要的葡萄品种为Mauzac，辅助的品种则是霞多丽和白诗南。需要手工采收，采收时自然的酒精度要达到9.5%。在20℃时，要达到3.5个bar的气压。销售前，需要在瓶中陈酿至少9个月。
图片来源：Ondiep in de Wijn
【世界其他“传统法”起泡酒】
Cava（西班牙）
产自西班牙的Cava，使用的品种主要是西班牙当地的Macabeo、Xarel-lo、Paralleda，也有少量的Trepat、Garnacha、霞多丽和黑皮诺。根据欧盟对种植区域的划分，C-II和C-III区的葡萄采收时自然的酒精度分别要达到8.5%和9%。在20℃时，瓶内要达到3个bar或更多的气压。无年份的Cava需要带渣陈酿至少9个月。
图片来源：fix.com
Franciacorta（意大利）
产自意大利的Franciacorta，使用的品种为黑皮诺、霞多丽、白皮诺（最多占50%）和Erbamat。要求全部手工采收，采收时自然的酒精度要达到9.5%。带渣陈酿18个月后才会标上Franciacorta。在20℃时，全部使用白葡萄的Satèn不能超过5个bar的气压，而Brut可以达到5至6.5个bar的气压。
图片来源：网络
MCC（南非）
MCC的全称是Méthode Cap Classique，是指在南非使用传统法酿造的起泡酒。法律对于葡萄品种没有限制，经常使用的是霞多丽、黑皮诺、莫尼耶、白诗南和Pinotage。带渣陈酿至少9个才能销售。
图片来源：网络
English Sparkling Wine（英国）
当全球气候变暖，以前过于寒冷的英国也开始酿葡萄酒，而其中又数起泡酒最受消费者欢迎。不论是受PDO还是PGI保护的英国起泡酒，都遵循传统法来酿制。管理更严格的PDO要求使用的葡萄与香槟区更接近，采收时的自然酒精度不得低于6%。在20℃时，瓶内要达到3.5个bar或更多的气压。带渣陈酿的时间至少要达到9个月。
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02
使用其他方法的起泡酒
除了上文所说的“传统法”，还有其他的方法也能让酒中产生气泡。比如：
意大利的Prosecco。与二次发酵在酒瓶中进行的传统法所不同，它的二次发酵是在大型的不锈钢器皿中进行，当气压达到所需之时，迅速降温以停止发酵。这样可以降低成本，并用更短的时间完成二次发酵。
同样是意大利的起泡酒，Asti选择将发酵到酒精度5%的液体进行低温储藏，直至有客户下订单需要装瓶之前，才继续将其发酵至酒精度7%到9.5%，留下一些残余糖分，并在装瓶时过滤掉酵母以防止后续发酵。
新世界产区，诸如美国、澳大利亚、新西兰等按照每个酒庄对于起泡酒的定位不同选择不一样的方法。简单来说，极少量会使用“传统法”。稍微好一些的会用转移法（Transfer Method），也就是直到带渣陈酿这一步都与“传统法”一样的步骤。之后将酒渣冷冻，转移进不锈钢器皿进行除渣等后续步骤，省去了繁琐的转瓶工序。大批量生产的起泡酒则多是使用Prosecco的Tank Method这一方法，甚至直接注入二氧化碳的也不在少数。
有些商家为了促进销售会说“这是意大利的‘香槟’、或者这是美国的‘香槟’等等“来唬弄消费者。但其实它们连“借香槟之名”都没有资格。
请记住：
Il n’est champagne que de la Champagne
Champagne only comes from Champagne
香槟只来自法国香槟区
以后再有朋友指着一款起泡酒说，“这是意大利的‘香槟’时，请将这篇文章推送给他/她！”
图片来源：槟客文化、网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：全面盘点各类起泡酒，可它们都没资格叫“香槟”！
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