侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

今天七夕,浪漫晚餐喝什么? 

听侍酒师大师吕杨MS和今年中国侍酒师大赛十强给大家推荐香槟。

还有吕杨给十强Sommelier的寄语哦!

第九届中国侍酒师大赛的决赛将于8月31日本周四在上海半岛酒店举行,决赛在即,脱颖而出的十强选手们正在紧张备赛中。


侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

在槟客文化上海侍酒师培训课堂上认真记笔记的Sommeliers们


侍酒师在中国属于一个新兴职业,正在起步的重要阶段,随着葡萄酒市场的规范化,消费者对葡萄酒知识有了更多的了解,对葡萄酒的消费需求也越来越高,中国的餐饮行业正需要更多更专业的侍酒师。


「侍酒师」这一听起来“高大上”的名号,吸引着众多年轻人的目光。但在光鲜的外表下,侍酒师其实是个需要“吃得了苦,耐得住寂寞”的职业。成为一名专业侍酒师的目标任重而道远,而在这群有理想、能吃苦的年轻侍酒师身上,我们看到了中国葡萄酒行业未来的希望。


侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?


这次进入中国侍酒师大赛决赛十强的选手分别为:

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

武肖斌 Arneis Wu,上海 L’Atelier de Joel Robuchon

王元博 Darren Wang,北京宝格丽酒店

刘菲菲 Feifei,成都博舍酒店

张凤智 Felix,上海外滩Hakkasan

孙昕 Jasper,上海静安香格里拉

王逢源 King,上海外滩罗斯福

孔维赫 Lewin,上海静安香格里拉

王乙州,上海外滩罗斯福

杨智淙 Sol,成都念飨iNiecho西餐厅

Yulia,上海静安香格里拉

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?


槟客文化采访了十强的选手,带来了侍酒师们的香槟故事,以及他们的七夕香槟推荐新晋侍酒大师 吕杨 MS,也为侍酒师大赛的选手们送上寄语!


除了每人一张专业照片,我们还附上每位sommelier的个性照片,欢迎大家赞赏/吐槽!



侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?
侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?


Arneis Wu-L’Atelierde Joel Robuchon Shanghai

Q1最喜欢的一款香槟?什么时候喝的?

Krug Grande Cuvée,经典,高贵的混合,耐喝!经常能喝到

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

我有故事,你香槟给我喝嘛?我有不止18瓶的故事😄

 

Q3最想尝到的一款香槟?(要不要槟客文化给你实现)

老板,来一瓶Krug clos du mesnil ,没喝过。

不行,换成Lacloserie 也行。

 

Q4 今天七夕,推荐一款香槟给大家吧。

Duval Leroy prestige RoseNV ,跟女朋友喝的第一只桃红香槟,喝了不分手,你们也试试吧!


经常喝到Krug,这工作太幸福了!

只要你有故事,krug还是closerie都给你喝!

祝你幸福

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

孟蕾

Lei MENG





侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?
侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?


Darren Wang-北京宝格丽酒店

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

Tattinger Comtes de Champagne,感谢沈梅华沈老师,第一次喝给Essi Avellan MW的大师班帮忙倒酒,当时上大二,刚考完WSET,什么也不懂,在她办的第一场国内起泡酒大师班喝到了,很幸运喝了不少,喝了Comtes de Champagne,感觉很香,富有层次感,酒的温度高了喝起来也不错,用普通的葡萄酒杯喝更不错,就喜欢上了,至今记忆犹新。

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

另一个就是合作Salon的wine dinner,  那时年少,当场就彻底被Salon和Delamotte征服,最富有故事性的就是给二十多个人分了Salon在南美洲做的Malbec红葡萄酒,分完了,发现还剩下一大杯

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

最想喝到的,可惜目前自己的brand knowledge太贫乏,有太多想喝想学想研究了,不过目前只要是香槟都想喝,来者不拒,哈哈

 

Q4今天七夕,推荐一款香槟给大家吧

七夕节推荐,开业太忙了,都忘了啥时候七夕节。七夕节还是会建议喝个桃红,看上去就喜庆。推荐的话就是Entry Level 的Henri Giraud Brut Rose NV,性价比高而且耐喝,不管享用他的人懂酒还是不懂酒,都非常值得被大家拿来庆祝。


从北京到上海,香槟不能少。

来者不拒的好,下次测试你到底能喝多少香槟!

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

孟蕾

Lei MENG





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刘菲菲 Feifei-成都博舍酒店

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

champagne Deutz, Amour de Deutz Blanc de Blancs Brut , 2006

今年年初参观酒庄的时候品尝到的。平衡、酸度活泼,核果风味和小白花与矿物隐约交错!内心是欢快的、跳跃的,那一刻! 哈哈 有点夸张!

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

还很钟情于Champagne Henri Giraud。第一次喝到它家的” Fût de Chêne ” 的时候就被惊艳到了, 此前只喝过Krug、Bollinger 风格的、用过桶的香槟。Henri Giraud 特别擅长于使用橡木桶陈年,尽管是同一片橡木林,“micro-terroir” 也是有得到极致的发挥!整体来说酒体饱满、圆润,同时拥有漂亮的酸度,“肥美”的风格中的小清新!目前这款橡木桶陈年香槟,也是博舍酒店的House定制香槟!

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

目前想尝试Jacques Selosse家的 Version Originale, 目前有很大的兴趣去尝试Grower  Champagne,感受更多的Champagne Terroir!

 

Q4今天七夕,推荐一款香槟给大家吧

Billecart-Salmon Brut Rosé,一款颇有特点的桃红香槟,不失大家风范!甜美的野红果、樱桃、清新的橙皮果香,兼具优雅的面包、黄油风味。气泡细腻、余味悠长, 情人节的特别印象就靠它了!其实酒标还蛮好看的! 哈哈哈…


Selosse VO没有问题,小农香槟也没有问题!欢迎菲菲再来香槟区吃土喝酒❤️

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孟蕾

Lei MENG







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张凤智 Felix-上海外滩Hakkasan

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

去年已经参加过,今年准备进前三。最喜欢的香槟是Alfred Gratien 的 Cuvee Paradis。第一次喝到是在去年孟蕾女神组织的一次香槟品鉴会上。个人比较喜欢这种用桶发酵的香槟的风格,像 Henri Giraud, Krug, Bollinger, 喝过一次Jacques Selosse也很赞, 但是忘记是哪一款了实在惭愧

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

人生之中,在学酒之前,对于香槟的印象,或者说知道香槟,基本上就是在赛车手,NBA总决赛的庆祝仪式上,以及007以及其他的西方电影中(本人是帅气的007的忠实粉丝)


记忆比较深刻第一次比较认真喝到气泡酒是在学校的一次类似展览的酒会上喝到的张裕苹果大起泡。那种1.5L装的,哈哈。(不过说实话,站在葡萄酒小白或者初级消费者的角度,那个真的挺好喝,酸酸甜甜,带点气泡,人畜无害的那种,很多结婚用来倒香槟塔的,因为便宜有好看呀)

 

后来随着学习的深入,了解到了更加严谨复杂的香槟酿造工艺,也喝到了越来越多,风格迥异,品质优秀的香槟,不管是大牌的Champagne House,还是特立独行的小农香槟,都会令人惊艳,慢慢的也变成了一枚香槟粉。

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

现在比较想尝试的一款香槟是 Vilmart 的 Coeur de Cuvee, 又是一个神交已久,希望有一天可以见到其庐山真面的酒。 要是槟客文化能帮我实现这个愿望喝到这款酒的话,真是感激涕零啊

 

Q4七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

七夕时分,给大家推荐一款桃红香槟,正好跟浪漫的气氛相符,Laurent Perrier 的 Cuvee Rose, 用百分之百的Pinot以及Saignee 的浸渍法酿造,赋予了这款酒相对明亮的类似蔓越莓的粉红色,同时带有更饱满的酒体又不失优雅,更浓郁的果香和一丝的香料气息。(BTW, Hakkasan的情人节套餐里有配这款酒哦,预订从速)


Vilmart没有问题,即将进口到中国了!

赶紧忘了你的张裕大起泡,多喝香槟才是正经事儿

去年季军,台上唯一一个答对香槟问题的,今年继续加油

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

孟蕾

Lei MENG




侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?



孙昕 Jasper-上海静安香格里拉

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

Krug collection 1989,去年在朋友小聚时喝的

 

Q2最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

想喝的香槟,1995 Clos d’Ambonnay。


随着年龄慢慢越来越大,对宽广宏大的香槟或细致内敛的勃艮第渐渐提起了兴趣,也慢慢有了耐心,总觉得这复杂里有着一些的我这个年纪,应该渐渐明白的哲学意味,有点像雾里看花,好像有什么东西在召唤。所以想停一会儿,慢慢喝,慢慢喝,可能就懂了。但是,如果槟客能帮我实现,我希望能喝到老些年份的Larmandier Bernier的rose,在酒庄喝过喝过新年份的,百花之香,惊为天人,据蕾大神说,早些的做法更加妩媚,毕竟这个不好找。Ambonnay还是我自己搞定吧

 

Q3七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

laurent perrier的rose ,这是我和未婚妻第一次正式约会时候的aperitif和digestive,好喝不贵,我还是屌丝的时候,凭着“两瓶”Laurent Perrier rose一约成功,期待和女神的后半生。



90后都在说自己老,哎!Larmandier Bernier Rosé没问题,你喜欢就好!

祝你们幸福🌹

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孟蕾

Lei MENG





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王逢源 King-上海外滩罗斯福

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

Alfred Gratien Cuvee Paradis Brut 2006,两年前孟蕾的香槟大师班上喝到的,觉得非常有趣的一款香槟,非常的与众不同,印象很深刻。摩卡榛子圆润风格,个人很欣赏,也可能平时工作中接触多是些清爽矿物,或者清新果味风格香槟的原因吧。

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

没什么太特别的故事吧,我之前同事Cassie也很喜欢喝香槟,郭莹郭女侠自然是香槟极客,有次三个人四瓶香槟,边喝边聊,不知觉到天亮,不然估计还能再多喝几瓶。那次经历还是蛮怀念的,时光如梭,Cassie人已在成都,莹姐人在伦敦,酒如旧,香槟如旧,时光如旧。

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

最想尝到的,自然是Krug Clos d’Ambonnay,Krug普通款的风格自己一直非常喜欢,优雅大气,这种风格经典到几乎没有什么客人会不喜欢,所以就更想窥探这个最好的Blanc de Noirs,还是来自顶级香槟厂的风采。

 

 

Q4七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

Bruno Paillard Premiere Cuvee Rose Brut,Bruno Paillard是我非常喜欢的一个香槟House,七夕节自然桃红最浪漫,这款桃红香槟口感也较为优雅细腻,果香也很突出,价格亲民,重点是酒瓶和酒标的设计也很漂亮,视觉味觉都很不错,值得尝试一下。


看你参加中国法国酒侍酒师大赛,才知道KING真的有王者风范,冠军实至名归!这次也要加油。

也是个性情中人,Cassie和Ying看到会很开心的。大家都要喝Krug,那找机会一起喝,没有问题👌

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孟蕾

Lei MENG




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“孔维赫”版冷艳


孔维赫 Lewin-上海静安香格里拉


Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

初次入围Top10,很幸运!!!!1.比较喜欢的香槟就是桃红类的香槟,比如Perrier jouet Belle Époque rose ,这是在去孟蕾姐姐的香槟大师班之前的爱好。

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

其实,在这个大师班之前,我不太喜欢这样的葡萄酒,觉得太酸太干,后来,喝了那么多款不一样的香槟,不同的工艺,不同的酿酒理念,不同的风土,每一款香槟都展现的淋漓尽致!

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

最想尝到的香槟,其实说实话,就是孟蕾姐姐推荐的香槟,每次看到槟客介绍的香槟,都会流口水。

 

Q4七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

七夕节到了,我说一款比较符合浪漫七夕气氛的香槟,当然,我也很喜欢的,Lallier rose grand cru cuvée NV,浪漫温暖的粉红色,果香四溢,气泡细腻,又不贵。



多谢鼓励,能打开大家的香槟之门就是我最开心的事儿了。接下来还要组织somm们一起喝香槟,一起走进门,走得很远很远,大家都是香槟大使。

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孟蕾

Lei MENG






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王乙州-上海外滩罗斯福

第一次进十强,King对自己的指导和帮助非常大!

 

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

应该是Dom Perignon Brut 1998 (不是P2), 年初的一次侍酒师聚会时喝的…在杯里金黄透亮,浓郁的奶油芳香和果味,还有明显的芝麻油的香气,口感圆润柔滑,很有活力和矿物感,丰浓又细腻…加上当时气氛很好,虽然之后也喝过不少大牌香槟,但还是最喜欢那一次!                

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

故事很多,就看你香槟有多少😄

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

想喝到的香槟太多了,目前最想喝的是我们酒单上的Bollinger VVF Blanc de Noirs Brut 2000….表面上回答“怎么好意思呢”,但内心深处还是在呐喊“很希望”。

 

Q4七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

七夕情人节推荐Billecart Salmon Rose Brut NV,

1、该香槟是夫妻二人结婚后建立的,名字也来源于二人的姓氏,故事背景结合粉红颜色、爱意满满比较应景。

2、细致纯净,红果味突出,平衡有深度

3、NV价格适合情侣间的轻奢。



热爱champagne的sommelier,香槟管饱!就看你能喝多少!

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孟蕾

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杨智淙 Sol-成都念飨iNiecho西餐厅

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

Piper-Heidsieck Brut Vintage Rare 2002。去年回国和朋友品鉴的时候喝的。当时我们一共9支酒,这款第一个开,直到最后喝完其他酒回过头再喝这一个,它的香气才全部出来,复杂而富有层次感,如果你不了解什么是香气复杂,什么是层次感。那么这款酒可以说是一个教科书。

 

Q2我有香槟,你有故事吗?

故事太多,说3天3夜都说不完。把这些故事总结成一句话,不会滑雪的侍酒师不是一个好的厨师,哈哈。

 

Q3最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

我是个很没新意,最想喝必须是是clos d’ambonnay,哈哈哈,理由嘛,喝不到的才是最想喝的。哈哈哈

 

Q4七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

第一反应就是Billecart-Salmon Brut Rose,理由嘛,我想不出什么理由会拒绝这款酒。价格适中,奶油慕斯的香气伴随着成熟樱桃覆盆子,加上一点点橘子皮和金银花,入口酒体丰满果香充足又带一丝丝矿物气息。最重要的是,酸度清爽开胃,一下就能唤起你的食欲,让你在七夕大吃特吃长胖3斤。哈哈



下次看你用滑雪板开香槟🎿!

感觉你喝香槟都是没有理由的,这就是真爱。

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Yulia-上海静安香格里拉

Q1最喜欢的一款香槟? 什么时候喝的?

Bollinger special cuvée NV,前不久和1982年lafite一起喝的。


那天干了做侍酒师几年以来最累的一次工程,把自己餐厅整本酒单换掉了,酒柜里近千瓶酒也全部换掉,干了一整天。晚上接着上班给客人推荐酒。刚好老客人又带着1982年lafite来吃饭啦,和一个懂酒的客人一起喝了Bollinger special cuvée NV,那个清爽的气泡特别解乏,而且入门级的酒简单易饮,酒体平衡,不需要花太多的脑筋去喝,非常舒服

 

Q2最想尝到的一款香槟? (要不要槟客文化给你实现)

想喝philipponnat 的Clos des goisses,自己酒单上有很多大牌香槟,却没有卖过。查书上说这款单一园出品是一个没有缺点搭配整套餐的香槟,很想试试她配餐的多功能性。

 

Q3七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧

推荐billecart salmon brut rose吧。我总觉得这家小农桃红比白色的brut reserve做得好,香气更佳富裕多样,七夕还是喝一些桃红香槟比较浪漫。



Philipponnat Clos des Goisses确实很百搭,Yulia加油,下次带你去葡萄园边看风景边喝!

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

孟蕾

Lei MENG




吕杨大师(Master Sommlier)给年轻侍酒师们的寄语~


侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?
侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟? 

吕      杨

新晋侍酒师大师吕杨是香格里拉酒店的集团葡萄酒总监,管理整个集团的葡萄酒项目和侍酒师团队。

他曾获得:

2014年大中华最佳侍酒师大赛冠军

2010年中国最佳法国酒侍酒师大赛冠军

2010年中国侍酒师大赛冠军

还有等等一系列比赛的各种冠军

… …   

他是大中华地区第一位高级侍酒师(Advanced Sommelier)

目前又是

大中华区第一位侍酒师大师(Master Sommlier)

不仅他自己的专业知识是行业顶尖,他还为香格里拉集团酒店培养了一支非常优秀的侍酒师团队。

 



Q1最喜欢的一款香槟?什么时候喝的?

今年喝得最喜欢的,是98年的clos du mesnil,方丈老婆生日喝的

 

Q2最想尝到的一款香槟?(要不要槟客文化给你实现)

说实话没有什么最想喝到的,就是想多品一些优秀的老年份,21、28、38、55、59这样的年份

 

Q3七夕快到了,推荐一款香槟给大家吧。

七夕一般我都推荐amour de deutz ,现在他们出了rose,更应景了。昨天刚喝了egly ouriet的Brut rose grand cru,也非常不错,这里强力推荐


Q4 给十强选手的寄语。

无论什么结果,都是一份耕耘,都是一份收获,都需要开香槟庆祝!


果然是大师,好大的挑战!接招了

侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

孟蕾

Lei MENG




槟客文化预祝侍酒师们取得佳绩,

“吃得了苦,耐得住寂寞 ”~

侍酒师行业需要这批年轻人!


Cheers !


也祝有情人终成眷属

每天都是情人节!


槟客文化原创文章,转载务必注明出处




侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

原文始发于微信公众号(槟客文化):侍酒师大赛十强赛前荐酒,吕大师送寄语+七夕喝什么香槟?

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