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戴高乐将军曾说过这么一句话：”领导一个有 300 多种奶酪的国家谈何容易。”漫长历史的积淀为法国美食带来了独特的魅力，2010 年，法国美食被联合国教科文组织列入非物质类文化遗产之列，除了法餐的精致与所展现的生活艺术，奶酪文化也是其中必不可少的一个重要因素。
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奶酪 & 香槟的共同点
其实，奶酪和香槟有很多共同点：无论是严谨的发酵工艺，还是长时间的发酵过程，二者在制作过程中都需要细心、耐心的工艺和严谨的专业知识。
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和葡萄酒一样，奶酪也是法国人将每个产区独特的风土融入千年的历史文化中而凝结出的美食艺术代表，法国每个地区都有自己独特的奶酪，并有几百款奶酪受原产地命名保护。
与香槟复杂的工艺相似，奶酪的诞生要经过凝结、乳清、压制、盐化、成型、熟化等加工步骤，直至拥有奶酪生产者满意的风味、质地及成熟度等。
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曾获得世界最佳侍酒师头衔的 Olivier Poussier 认为：“我们应该大胆一点，奶酪和带气泡的香槟搭配简直是完美。”它们都经过长时间的发酵，时间使他们富有无限魅力与潜力。
奶酪的种类
根据制作方式、质地和发酵程度等不同，法国的上千种奶酪共可细分为 11 个大家族，分别为：
新鲜奶酪
Fromages Frais
乳清奶酪
Fromages de Lactosérum
自然皮软质奶酪
Pâtes molles à croûte naturelle
花皮软质奶酪
Pâtes molles à croûte fleurie
水洗软质奶酪
Pâtes molles à croûte lavée
压缩未成熟奶酪
Pâtes pressées non cuites
压缩成熟奶酪
Pâtes pressées cuites
纹路奶酪
Pâtes persillées
拉伸奶酪
Pâtes filées
融化奶酪
Pâtes fondues
加工奶酪
Preparations fromagères
当细腻的气泡与浓郁的奶酪碰撞时，又会撞出怎样的火花呢？今天我们就来总结一下常见的香槟和奶酪的搭配，一起探索这对大胆的奇妙组合吧。
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1.
搭配天然型香槟 Champagne Brut
推荐花皮软质奶酪 Pâtes molles à croûte fleurie、压缩成熟奶酪 Pâtes pressées cuites。
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天然型香槟口感活泼清爽，非常适合搭配柔软、奶油状的花皮软质奶酪。
例如素有法国“奶酪之王”美称的布理奶酪 Brie 和著名的白纹奶酪卡芒贝尔奶酪 Camembert。薄薄的白色外衣下隐藏着柔滑的质地，令人垂涎。口感相对温和，稍带咸感，入口充满奶油、香菇及黄油香气。细腻质地的奶酪和丰富的香槟泡沫相得益彰，带来更轻盈的口感体验。同时，也非常推荐布理奶酪 Brie 搭配以黑皮诺为基础的香槟。
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当然，压缩成熟奶酪系列也是一个不错的搭配选择，如孔泰奶酪 Comté，其内部质地结实，外皮干燥，口感咸鲜带有微微的颗粒感，入口细腻丝滑。
2.
搭配年份香槟 Millésimé
推荐水洗软质奶酪 Pâtes molles à croûte lavée 和蓝纹奶酪 Fromage bleu。
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香槟以其丰富的类型著称。年份香槟的口感可以完美覆盖奶酪的油腻感，并突出了其香气的细腻。
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搭配水洗软质奶酪，如埃普瓦斯奶酪 Époisses，奶酪的内芯是奶油色的，质地柔软，闻起来带有强烈的气味，吃起来带有明显的咸味和辛辣味道，却可以与香槟的甜味、清新和矿物感形成更加鲜明的对比。
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想要更大胆的尝试？
不妨试试蓝纹奶酪 Roquefort 洛克福干酪。蓝纹奶酪通常味道偏重，入口先感醇厚，继而咸甜，搭配年份香槟，可以更好的平衡奶酪的“臭味”，使口感更为丝滑。
3.
搭配黑中白香槟 Blanc de Noirs
推荐孔泰奶酪 Comté 和意大利帕尔马奶酪 Parmesan。 ©️ doubs.travel
相较于白中白的纯粹轻盈，黑中白的酒体更为集中有力感，香气更加丰富，口感更加饱满，结构感更强。陈年的孔泰奶酪 Comté 则具有丰富的香气和层次感，淡淡的榛子香味和花香。黑中白香槟与陈年较久的 Comté 将会是完美的搭配。
©️ iStock 帕尔马奶酪 Parmesan 不仅有饱满的奶香味，还有明显的咸味及肉桂香。与黑中白香槟一起品鉴，两者口味和谐，是不错的一个搭配选择。
4.
搭配白中白香槟 Blanc de Blancs
推荐山羊奶酪 Chèvres、卡芒贝尔奶酪 Camembert 和朗格奶酪 Langres。
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Banon 是一种由山羊奶制成的软奶酪，口感非常柔软，略带木香。与白中白搭配，它的细腻将与香槟的矿物质和乳酸完美融合，增加口感的复杂性。
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卡芒贝尔奶酪 Camembert 则呈现出更多的黄油味，质地柔软，咸香适中。白中白香槟的加入将使整体口感更为清爽，带来优雅和清新，甚至带有苹果的果味，与奶酪的质朴奶油味形成鲜明对比。
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不仅如此，白中白香槟与水洗软质奶酪 Langres 的搭配也同样展现出来完美的互补性。尽管这两种产品在质地、味道、香气等方面都截然相反，但白中白香槟完美的软化了奶酪，可以很好的平衡软质奶酪的油滑感，衬托其绵软的香醇口感。
5.
搭配桃红香槟
Rosé
推荐夏乌尔斯奶酪 Chaource、马鲁瓦耶奶酪 Maroilles、萨莱奶酪 Salers。
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夏乌尔斯奶酪 Chaource 拥有芳香的外皮，略带咸味，口感顺滑含奶油味。内部呈白垩色，味道浓烈且成熟。年轻的夏乌尔斯干酪含有奶油和蘑菇的味道，成熟之后，则蕴含焦糖，咸黄油和榛子香气。桃红香槟可以很好的覆盖奶酪颗粒感的一面，增强了它的乳酸感和草木味。
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搭配马鲁瓦耶奶酪 Maroilles，桃红葡萄酒的果味得到提升，奶酪的丝滑感与香槟的酸度和优雅相得益彰。
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萨莱奶酪 Salers 口感则带有黄油味和草本味，品尝起来更是能感受到柑橘类水果的味道，桃红香槟的加入带来了更多的清新和活力。
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品鉴香槟时，不妨试试搭配一份奶酪拼盘，让香槟的气泡和酸度与奶酪的质地相平衡，使得奶酪的质地不至于太腻，同时也激发出香槟的多重风味。槟客生活馆为您准备法国 La Cave Affinee 芝艺奶酪品鉴礼盒，芝艺挑选了五款风格多样的奶酪，从奶源、制作工艺到熟成时间，为您呈现一场华丽的奶酪品鉴盛宴。
芝艺奶酪品鉴礼盒包含：芝艺探险家奶酪 125g、伊斯尼布里奶酪 350g、布瑞拉特萨伐仑奶酪 200g、伊斯尼米莫莱特奶酪 210g、德埃萨特曼彻格奶酪 220g。与香槟搭配，碰撞出多种香气与味蕾火花。
芝士就是力量！看完这篇搭配攻略，不知道你有没有新的配餐灵感呢？为自己喜爱的香槟搭配一份可口的奶酪，一起感受香槟与奶酪的灵魂碰撞！
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