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上学的时候曾上过五感课程，印象最深的是当闭上眼睛，耳机🎧中播放不同的声音时（比如鸟叫声、海浪声），明明是相同咸度的一杯水，大脑所接受到的信息却完全不同（你猜听什么声音时感受到的水更“咸”一点🤔）。当时虽然并不能完全理解老师在讲什么，但从此知道了葡萄酒品鉴中有“五感”这一说法。
©Champagne Mumm
最近，在兰斯的一个地下香槟酒窖中，酿酒师Laurent Fresnet与神经科学家Gabriel Lepousez（近15年来都致力于研究品鉴过程中葡萄酒是以何种方式被大家感知到的）以及Mumm大恒星带香槟主力设计研发人员（*Mumm Grand Cordon Stellar 第一款可以在太空中享用的香槟）Octave de Gaulle共同带领大家进行了一场有意思的五感香槟品鉴体验。这让大家暂时忘掉外界的复杂情况，专心沉浸在香槟的世界中。
大脑，嗅觉，气味
©Champagne Mumm
Laurent Fresnet首先进行了嗅觉测试，他邀请Gabriel Lepousez带领大家以酒庄代表性酒款进行测试，并得到了大家的感知差异：没有人和他身边的人闻到的味道是相同的。
“我们的感觉并不相同。2019年发表的一篇科学研究表明，我们在嗅觉感知领域的差异是受基因影响的。” Gabriel Lepousez 对此解释道：“除了我们的基因之外，我们的记忆，情感，敏感性及各种影响个人反应的外在的因素，都因人而异。重要的是我们要理解不仅有一种品鉴香槟的方式，每个人都在品鉴领域有其独特性。通过更改一些简单的参数，就有可能创建更完整的体验，从而为香槟品鉴带来更大的乐趣。”
三个杯子，三种感知
为了让该品鉴更进一步，Laurent Fresnet选择了最能代表该酒庄风格的三款香槟，分别使用酒庄的经典香槟杯、及另外两款特意为该品鉴设计的特殊杯子进行对比品鉴。
在其经典透明香槟杯中，Mumm Grand Cordon Rosé展现出了明显的新鲜感，并富有果香。当在紫色的有色玻璃杯中品尝时（杯子十分光滑且有分量），这款香槟具有非常好的深度，口感丰富，带有明显红色水果的香气（樱桃，酸樱桃），并伴有面包香。
©Champagne Mumm
Laurent Fresnet建议大家使用另外一款白色的玻璃杯（细腻，有颗粒感）品鉴Mumm 2013年份香槟，并在其中发现了这款香槟中隐藏的清爽感及新鲜水果的香气。然而，在其经典透明香槟杯中品鉴这款香槟时，表现出的主要是丰富的酒体，成熟度及面包香气。
至于第三款品鉴的香槟 RSRV Blanc de Noirs 2009，使用经典透明香槟杯品鉴时，可以明显感受到来自Verzenay的黑皮诺的成熟度，复杂性及成熟水果的香气。在白色玻璃杯中，这款香槟呈现出非常好的清爽感，伴有柑橘类香气及蜜饯桃子香，表明其具有充分的陈年潜力。
对该品鉴结果，Laurent Fresnet总结说：“这一创新的品鉴方式使我们能够充分欣赏到香槟丰富的香气，尽享其中的细微差别，并了解每个令人惊讶且非常个性化的反应。
这一创新品鉴方式将由Laurent Fresnet通过视频会议在全球市场上与大家分享。对五感香槟品鉴感兴趣的朋友也可以自己尝试一下，说不定从此打开了另一扇探索香槟的大门。
提到五感，刚好我们有一款名为“五感”的香槟，来自香槟区南部奥布地区明星酒农Olivier Horiot，由20%黑皮诺，20%莫尼耶，20%霞多丽，40%阿尔班纳和白皮诺五种葡萄混酿而成。大家可以试一下用五感品鉴方式来喝这款5 Sens五感香槟，体验多种感官搭配的魅力~
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