就像葡萄树有天敌一样，葡萄酒也有天敌，而且总是在毫无意料的情况下，被给予致命一击。我还记得我第一次真正见识到葡萄酒的天敌，是在2017年中秋。当时，三五好友聚在Épernay的山中小屋里，看着月亮，感受着徐徐吹来的秋风，打开一瓶葡萄酒，准备举杯望明月，却忽然闻到一阵具有强烈的 潮湿衣服，腐烂报纸 的味道。那一刻，我们是愤慨难过的，一瓶好酒就这么没有了！可转念一想，我竟然有一丝小窃喜。是啊，你不再是传闻，而终于实实在在出现在眼前，le goût de bouchon（木塞味）。

葡萄酒有几类被看作是缺陷的气味，比如光线味，醋酸味，氧化味，等等。而其中最典型的就是木塞味。

传统橡木塞产生木塞味感染的概率在6%左右，一瓶好酒里出现木塞味，可以算是致命一击。

让人不禁发问，这让人烦恼让人愁的木塞味就不能避免吗？

答案当然是有的。酒农们目前主要采用以下几种方式来避免木塞味的产生。

上世纪70年代，一些酒商深受软木塞污染的困扰，开始尝试用螺旋盖来封瓶。螺旋盖就是俗称的“金属盖”，是用金属材料制成的酒塞，一般为铝制。其优点很明确，无需开瓶器，不用担心TCA污染，而且密封性很强。现在，大部分新世界产区比如澳大利亚，新西兰都大比例采用螺旋盖封瓶。

合成塞是一种橡胶制品，外形与软木塞相似，但是能够很好地避免TCA污染，是传统橡木塞的常见替代品。但因其只能短暂的保持葡萄酒的抗氧化能力，以及有时候会给葡萄酒带来化学制品的味道，一般只适用于廉价葡萄酒。 

是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成，同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。现在玻璃塞在德国和奥地利地区很受欢迎，但其在全球推广发展缓慢。一是因其相对其他酒塞较重，且高昂的造价和完全手工封瓶，使得成本偏高；二是相应的灌装设备还没有在全球普及。 

聚合软木塞时通常所说的“碎木塞”，是用天然碎木颗粒和微球粒加工而成的木塞。随着技术的不断发展，比如Diam Bouchage公司研发的DIAMANT技术，通过对软木粉应用超临界流体萃取技术（SFE Supercritical Fluid Extraction），它可以利用液化的二氧化碳将软木粉中的异味物质（例如TCA）萃取出来。由于二氧化碳具有“惰性”且不会残留在原料中，所以DIAMANT技术可以安全地解决“木塞味”的问题。

与传统木塞相比，聚合软木塞其成本更高，但目前法国香槟区很多香槟酒庄为了降低香槟酒被木塞感染的概率，已经不惜成本用聚合软木塞替换传统橡木塞了。

回顾阅读👉：K.O.香槟“木塞味”神器：Mytik Diam酒塞

当然，香槟区也有一些卓越厂商坚持使用原橡木塞。槟客团队已经去香槟区本地的Oller工厂参观学习，我们将在之后的「干货文章」中以Oller&Cie橡木塞公司为例，为大家详细介绍橡木塞的生产制造过程。

你碰到过木塞感染的香槟吗？

难过的经历说出来听听

让大家了解了解（乐呵乐呵）

🍾️

作者介绍

「许心如」

法国兰斯大学

葡萄酒与香槟硕士在读 

游遍欧洲 

只为酒停留

图片来源：网络