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作为美食荟萃之都，上海米其林指南一直是全国餐饮专业人士、美食发烧友和探店爱好者的人手必备榜单。在昨天刚刚发布的 2023 上海米其林指南中，共有 2 家三星餐厅、9 家二星餐厅和 39 家一星餐厅：
// 2023 上海米其林餐厅指南名单 //
⭐⭐⭐ 卓越烹调，值得专程造访
泰安门 ULTRAVIOLET by Paul Pairet
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⭐⭐ 出色烹调，不容错过
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 宝丽轩 喜粤 8 号（汝南街） DA VITTORIO SHANGHAI 御宝轩（黄浦） 吉品轩 L’Atelier de Joël Robuchon 新荣记（南阳路） 壹零贰小馆（新上榜）
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⭐ 优质烹调，不妨一试
菁禧荟（长宁） 三号黄浦会 成隆行蟹王府（黄浦） 大董海参店（静安） 大董（徐汇） 福一零一五 福一零八八 福和慧 IL Ristorante Niko Romito Jean-Georges 金轩 老正兴（黄浦） Le Comptoir de Pierre Gagnaire 利苑（浦东新区） 利苑（徐汇） Maison Lameloise 莱美露滋 遇外滩 明阁 鹿园（长宁） 鹿园（浦东新区) Obscura 东方景宴 斐霓丝 人和馆（肇嘉浜路） 家全七福（静安） 迷上海 晟永兴（黄浦） 艾利爵士 唐阁 逸道（北京东路） 新荣记（南京西路） 逸龙阁 甬府（黄浦） 雍颐庭 雍福会 玉芝兰 福一零三九（新上榜） 鲁采（新上榜） 甬府（虹口）（新上榜）
今年上海米其林三星餐厅依旧被泰安门和ULTRAVIOLET by Paul Pairet 霸占，在上海美食界的地位毋庸置疑。我们的老朋友——壹零贰小馆也成功摘得米其林二星，成为今年二星餐厅中唯一一位新面孔。
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除此以外，今年还有三位新面孔新鲜上榜，摘得米其林一星！他们分别是福一零三九、鲁采和甬府（虹口）。接下来各位香槟客就和我们一起探索最近吃喝打卡的好去处吧！
ULTRAVIOLET by Paul Pairet 
这家位置隐蔽的米其林三星、黑珍珠三钻餐厅只有 10 个座位，这也使得 UV 成为国内最难订到的餐厅之一。作为全球第一个“感官餐厅”，主厨 Paul Pairet 倾注十年心血，调控沉浸式投影、配乐、改变房间的气味、以及食物和摆盘，将味觉、视觉、听觉、嗅觉和触觉五类感受结合在一起，全方位给每日用餐的 10 人提供沉浸式就餐体验。菜式先锋，常超出传统法餐的范畴，创意菜式也给足食客惊喜！
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主厨 Paul 的菜品实力与创新无需多言，餐酒搭配更是精彩。其中，独立酒农中的桃红大师 Geoffroy 桃红香槟一直受到 Paul 的特别青睐。更值得一提的是，这里也可以找到全国独家的 Geoffroy Élixir 半干型香槟。相信在 UV 这样的沉浸式氛围中，香槟也被赋予了独一无二的状态。
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今年九月，槟客文化也携手 Paul Pairet 在 Ultraviolet 成立十周年之际举办独家定制香槟全感官晚宴。收到最多的评价便是“人生的巅峰”。
“体验过 Ultraviolet 就知道为什么在美食林立的魔都曾在很长的时间里就只有一家三星。形式与内容达成最完美的和谐，且满足于被调动出最强的主观能动性下所有对美食与美的一切欲望。最挑剔的客人都在这儿了，听到最多的是人生的巅峰，这也许才是美食与美酒搭配最值得的意义。香槟的极致与 Ultraviolet 追寻的极致不期而遇，不谋而合。是自然的赐予而不是刻意为之。”
——槟客文化品牌大使·裴染
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明年我们与 UV 将继续为各位香槟客提供更精彩的餐酒盛宴，请继续关注吧~
8½ Otto e Mezzo BOMBANA
8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅作为“意大利美食明信片”，自 2017 年以来一直保持着米其林二星的荣誉。今年，餐厅迎来在上海开业的 10 周年，决定打造“Casual Dining within a Fine Dining”创意新概念的香槟主题吧，营造出从经典到放松切换自如的氛围，同时通过细节保持精致感。
© 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
餐厅新增加了大约 60% 的香槟酒款，包含不同风格的香槟名庄，在酒单上以香槟的补糖量（dosage）进行归类区分。侍酒团队重新推出了香槟的杯卖选项，同时，8½ Otto e Mezzo BOMBANA 餐厅也荣幸地成为了上海第一家提供库克混酿香槟 170 版（Krug Grande Cuvée 170ème Édition）杯卖选项的餐厅。
© 8½ Otto e Mezzo BOMBANA
除此之外，杯卖香槟还包括汇库克香槟（Champagne Krug）、牧笛薄衣白中白香槟（Larmandier-Bernier Blanc de Blancs）等，为香槟客提供更多样的选择。刚过去的11月，槟客文化于 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 举办白松露晚宴，与香槟客共度一个美好的夜晚。
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DA VITTORIO SHANGHAI
DA VITTORIO SHANGHAI 坐落于 BFC 外滩金融中心，坐拥浦江一线风光。空间设计由中国设计师、当代艺术收藏家、尤伦斯当代艺术中心（UCCA）赞助理事田军先生担纲，以现代主义手法致敬餐厅诞生的 1960 年代。
© DA VITTORIO SHANGHAI
作为意大利国宝级餐厅的首间亚洲分店，DA VITTORIO SHANGHAI 在开业仅三个月时便入选米其林榜单，荣获一星。2021 年升为二星，并在刚刚发布的 2023 上海米其林指南中蝉联二星。
© DA VITTORIO SHANGHAI
L’Atelier de Joël Robuchon
L’Atelier de Joël Robuchon 由全球拥有米其林星星最多的厨师 Joël Robuchon 先生创立，L’Atelier 意为“工作坊”，餐厅灵感源于 Joël Robuchon 先生在日本的游历，他将日本寿司吧台与西班牙 Tapas 餐吧相结合，旨在拉近厨师与客人的距离，提供更加亲密的用餐体验。
© L’Atelier de Joël Robuchon
在这里你可以喝到由侍酒师推荐的 Henri Giraud Fût de Chêne Grand Cru 与 Pierre Péters Les Chetillon Oenotheque ，搭配 Joël Robuchon 的经典美味，度过美好时刻。此外，凭借精彩的香槟酒单，L’Atelier de Joël Robuchon 还斩获了槟客文化 2020 大中华区最佳香槟酒单评选最佳香槟酒单第二名 & 东部地区最佳香槟酒单。
© L’Atelier de Joël Robuchon
新荣记（南阳路）
中餐里最棒的香槟酒单，就在新荣记！目前已经收获 9 颗米其林星荣誉的新荣记，应该可以说是全球摘星最多的中餐品牌了。无论从料理品质还是服务、环境上，都令人颇感有“温度”。
© 大众点评
新荣记以创始人张勇家乡的浙江台州菜起家，现主打台州海鲜与粤菜，以“食必求真，然后至美”为理念，餐厅极为重视食材选择。
© 新荣记
新荣记的香槟酒单非常的全，包含各种风格的香槟，尤其突出了小农香槟的部分。餐厅在定制酒单的时候就定位在国际客人会越来越多的情况下考虑的。升级之后的酒单会有 60+ 款的香槟选择，首先选择范围上已经是国内领先了，经典名庄与精英小农的甄选一定不会让你失望。
© 新荣记
壹零贰小馆（新上榜）
今年新摘得米其林二星的壹零贰小馆吸引了不少香槟客的视线。壹零贰小馆成立于佛山，餐厅名字源自于成立时民宅的门牌号码，是主厨徐泾业和主理人姚敏二人为了自己对美食的追求而创立。传统广府菜讲究质与味，用料精而广，配料多而巧，讲究“清、鲜、爽、嫩、滑”，而且随着季节变化而变化：夏季力求清淡，春冬偏重浓郁。
© 壹零贰小馆
壹零贰小馆的料理是徐泾业主厨在广府筵席菜的基础上融入自身料理思维的展现。徐主厨经年累月打磨传承已久的粤菜菜谱经典技法，博采众长吸取其中精髓和底蕴，在传统的框架中巧妙融入现代元素，随着时令流转凸显每样应季食材的本真。呈现出如同岭南文化低调内敛，淡雅中带着万般巧思又别有韵味的 “壹零贰”风味。在这里也有众多香槟可供选择，如如 Bollinger La Grande Année 2012 等。
© 壹零贰小馆
菁禧荟（长宁）
菁禧荟位于上海古北虹桥路一栋二层独栋别墅内，餐厅定位为新派潮州菜，主理人杜建青来自潮汕普宁， 16 岁入行，曾在深圳多家老牌高档潮州菜酒楼学习；2015 年成立菁禧荟，在传统潮州菜的烹饪与搭配基础上进行创作与改良，并融合国际化的视角与选材，重新开启人们对潮州菜新的味觉感知。不仅获得了黑珍珠三钻，酒单也是侍酒师大师吕杨团队亲自打造的。
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这样细腻的美食，餐酒搭配便成了重中之重，不匹配或者味道太重就会破坏其鲜味或掩盖其美味。餐厅找到侍酒师大师吕杨的顶侍工作室团队打造酒单和酒水服务，别出心裁地只选用香槟和勃艮第葡萄酒来搭配潮汕美食，这非常符合潮汕食材的本味、珍味以及烹饪方式的精工细做等特征。
© 菁禧荟
酒单上，喜欢香槟的食客不仅可以用 Salon，Pierre Péters，Jacques Lassaigne 等经典白中白来开胃或者搭配海鲜，也可以用贝海诗左岸黑中白，Pierre Paillard 及 Vilmart 混酿甚至 Geoffroy 桃红来和众多勃艮第美酒交叉搭配肉类菜品。听说很多爱美食美酒的朋友们到这里打卡甚至经常到访，顶侍团队也会定期更新酒单，并且保证优质的酒水服务来完善提升大家的全方位体现。
© 菁禧荟
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Le Comptoir 是法国知名主厨 Pierre Gagnaire 在中国大陆开设的第一家法国餐厅，坐镇厨房的 Romain Chapel 是 Pierre Gagnaire 的得意门生，以创新手法重新诠释传统法式料理，餐厅室内装潢仿造巴黎沙龙，并以 1930 年代的老上海风情作为发想灵感。
© Le Comptoir de Pierre Gagnaire
作为一家传统法式料理餐厅，香槟自然是少不了的。除了大牌的 Perrier-Jouët 与 G.H.Mumm，你也同样能找到 Agrapart & Fils Minéral、Philipponnat Clos des Goisses 这样的风土之选。餐厅也在 2021 大中华区最佳香槟酒单评选中荣获最佳西餐厅香槟酒单 – 东部地区奖项。
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晟永兴（黄浦）
晟永兴于 2006 年由王河先生创立于北京，目前有 4 家店，在上海北京各有两家。“日日有成，永远兴旺”，以京华文化为支柱，传统京鲁菜为基石、烤鸭为特色，形成了独具一帜的京味菜系。
© 晟永兴
品牌以食材为纽带，在坚持一贯精致、复古的风格上，有机地结合了西方葡萄酒文化，与东方文化在碰撞中寻求新时代北京菜系的发展方向。晟永兴作为鱼子酱烤鸭的首创者，将中西两大经典食材组合在一起，于口中融合交织，形成美妙呼应。
© 晟永兴
在 2021 年度大中华区最佳香槟酒单评选中晟永兴黄浦外滩店则获得「最佳餐酒搭配餐厅」，以及「最佳香槟酒单-连锁品牌餐厅」奖项。
© 晟永兴
鲁采（新上榜）
今年新上榜上海米其林餐厅榜单的鲁采是中国唯一一家同时拥有“米其林&黑珍珠”头衔的鲁菜餐厅，主要以胶东海鲜为主，尤其是葱烧海参配乌米菌，选用了威海野生海参，采用古法即加热、遇凉、加热、遇凉的手法反复泡发后，Q 弹软绵，鲜味十足。
© 鲁采
提起海鲜，第一印象是配一杯白中白香槟，其实不然，鲁菜中咸的口感，搭配风味浓郁的黑中白香槟也适宜。鲁采的酒单分为年份香槟、非年份香槟和桃红香槟三类，涵盖 20+ 酒款，不论是 Bollinger、Krug、Salon 的厂牌爱好者还是 Pierre Gerbais、Olivier Horiot 的风土爱好者都可以在这定位到心仪的酒款。
© 鲁采
甬府（虹口）（新上榜）
甬府虹口店今年成功上榜米其林榜单，坚持对食材品质的的高标准严要求，保证海鲜品质优异及种类丰富，以当日抵沪的新鲜度、追崇原汁本味的烹饪，使得宁波菜迅速在上海拥有一席之地，成为业界公认的沪上正宗地道的宁波菜餐厅之一。 © 甬府（虹口）
随着这个12月，上海乃至全国各地的餐饮都重新焕发活力，香槟客们可以开始按着这份榜单，开启新一年吃吃喝喝之旅啦！
文案、编辑：白皙
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