香槟区的 2021 注定是不平凡的一年。春季气温反复无常，几轮霜冻让果农们瞬间紧张了起来；而到了夏季，堪比 2016 与 1997 年的降水量与持续的高温又为霜霉病的爆发创造了“便利”条件。究竟什么是霜霉病？它又会给今年的香槟区带来怎样的影响？今天我们就来告诉你。
刚刚结束冷凉的春季，时间一进入六月，香槟区的人们就会发现，这个夏天并不简单。
整个六月，从月初就绵延不绝的雨水使得整个月降水量达到了过去平均水平的两倍，6 月 18 日至 20 日连续三天的大雨雷暴更是让人心寒，随之而来的还有持续不断的高温。就像香槟协会（CIVC）环境技术总监 Arnaud Descotes 形容的：平均 25℃ 的天气和 140 毫米的水，只有霜霉会高兴。
图片左侧 Geoffroy 位于 Cumières 村
受霜霉感染的葡萄叶
©️ 槟客文化
到了 7 月，仅 12 日至 15 日的降雨量就有 100 毫米，连开始并未受到太大影响的白丘地区和赛扎纳地区（Sézanne）的状况都变得不容乐观，最严重的则是马恩河谷与南部的奥布地区。就整体来看，不同地区的葡萄园受损差异也很大，小则几个百分点，而严重的则有 50% 以上。
©️ Vinyards
今年霜霉病的严重程度与 2016 年相似，整个香槟区的产量预计会减少 15%，如果再算上今年春季的霜冻，减产 30% 是合理估测。而不幸中的万幸是，霜霉病只会影响葡萄的产量，而对质量影响较小，霜霉病同样严重的 2012 年，也有无数优质酒款出品。
我们是否还能喝到 2021 年份香槟，这个问题似乎只有等时间来解答。
01
霜霉究竟是什么？
葡萄霜霉病是由 鞭毛菌亚门 卵菌纲 霜霉目 单轴霉属 Plasmopara viticola 侵染所致。这是一种专性寄生菌，只会危害葡萄。其最明显的标志是病菌的孢子囊梗及孢子囊形成的霜霉状物。
©️ Bayer
与根瘤蚜虫一样，葡萄霜霉病也发源于美洲。1870 年，霜霉病随抗击根瘤蚜虫的美式砧木而进入法国。相较于美洲品系，欧洲的葡萄对霜霉病的染病性更高，于是在传入后不久，欧洲就迎来了一轮霜霉病的爆发。它在香槟区的首次出现则是 1882 年。
感染霜霉病的幼果上会有一层白色霉状物
©️ agric.wa.gov
令人头疼的是，霜霉并不像许多真菌那样无法抵抗冬季的严寒，而是可以如同冬眠一般潜伏在落叶中，待第二年春季气温回升至 11℃，它便可借助风雨的力量进行传播，通过叶片的气孔进而侵入葡萄的叶片、嫩梢、叶柄、花穗梗、幼果…
受到感染的葡萄 ©️ world press
如果染病恰好发生在开花季，它可能演变成灰霉病。如果赶上成熟期，它可能会变成褐斑病。最终，它可以侵染整条葡萄枝，影响该葡萄植株后续年份的收成。不过一般来说，葡萄着色后对病害的敏感度就会降低。
受到感染的葡萄 ©️ Champagne thevenet-delouvin
叶片受到感染后，初期呈现半透明、边缘不清晰的油渍状小斑点。继而会连接融合为大斑块，多成黄色到褐色的多角形。在空气湿度大的环境中，病斑背面会产生由病原菌孢子囊梗和孢子囊组成的白色霉霜层。病斑会慢慢干枯变为褐色，病叶也会干枯脱落。
受感染叶片的正面和背面 ©️ agri-mag
幼果受到感染后，感染部位褪色、变硬、形成凹斑，也会出现白色霉霜层，随即病果皱缩脱落；果实着色前受到感染，病果呈褐色软腐状，之后病果干缩脱落。
02
如何防治霜霉病？
如同其他菌类病害的传播条件，温暖、潮湿的环境更利于霜霉的传播，今年入夏后的气温和降水正好满足了这样的条件。随降雨而来的风也有助于霜霉的传播，而夏季的冰雹则会打伤葡萄，造成有利于霜霉病侵染的创口，增大感染概率。比如在 2013 年 7 月的冰雹就让原本得到控制的霜霉病再次出现。
©️ thedrinkbussiness
那么，香槟区的果农们究竟要如何对抗霜霉呢？一般来说，可以从葡萄园的田间管理和化学药剂两方面来进行。
当葡萄园中空气湿度过大，植株或枝叶过密、通风透光度不佳时，霜霉病就更容易发作。因此，果农需要进行枝叶修剪，以改善通风性与透光性，减少霜霉的病原体感染机会。
©️ Pierre Paul Schmitt
此外，喷洒化学药剂是防治霜霉最立竿见影的方式，一般来说化学药剂的主要成分是硫酸铜、熟石灰化学剂或氢氧化钠溶液。
如何精准地在正确的时间喷洒药剂以达到高效的预防措施也是酒农们需要思考的问题，农药需要在容易造成霜霉菌侵染的降雨之前喷洒完毕，以确保在侵染葡萄之前可以具备防御体系。
Champagne Eric Rodez 使用稀释后并加入表面活性剂的甜橙柠檬精油来预防病害 ©️ Eric Rodez
为此法国农业部还会每周公布健康周报来评估不同病害可能发生的可能性来提醒酒农们提前预防，评估的内容包括：霜霉病、白粉病、灰霉病，虫害，葡萄金黄化病等。
也有酒庄在葡萄园中设立小型气象观测探头，来更精准化地管理自己的葡萄园，例如 Olivier Horiot 就在葡萄园中安装了 3 个气象观测探头，对于降雨量更多更容易被侵染的地块使用更有效的措施。
对于抗性葡萄的研究也是科学家们从未停止的研究课题，例如即将加入香槟区的“第八元素”——全新葡萄品种 Voltis 就对霜霉病表现出了极强的抗性。
点击链接阅读了解 Voltis：https://mp.weixin.qq.com/s/n5dK6WEC-y_4wDxrpNlYbg
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霜霉会造成哪些影响？
不仅是香槟区，今年的极端情况对整个法国的葡萄酒行业都是一种打击，许多人进而鼓吹葡萄酒价格将会迎来一轮大涨。不过对于香槟区来说，事实真的如此吗？
众所周知，香槟区作为法国最北的葡萄酒产区，每年天气状况不稳定是被刻在 DNA 中的，香槟可以混合多个年份进行酿造的方式也是由此而来。因此，即使一年之内的天气极端、葡萄减产，酒农们依然可以通过自家的储藏酒来平衡弥补这一部分损失。
©️ 槟客文化
此外，商业保险的发展也使得酒农们多了一种取得损失补偿的方式，购买相应的农业保险即可获得相应的赔偿，这也有助于市场上香槟酒价格的稳定。
最重要的是，正如前文所说，霜霉病仅会影响葡萄的产量，而并不会影响果实的质量。比如霜霉病同样严重的 2012、1997 年，我们也能想到无数款优秀佳酿。所以，也不必过于紧张。
路易王妃酒庄就曾形容 2012 是
“困难孕育出的伟大年份”
©️ louis roederer
然而，吃一堑长一智，香槟酒农工会主席 Maxime Toubart 表示像今年损失这么严重的情况可以出现一次，绝对不可以连续再出现第二次，明年香槟区在各种自然灾害和病害的预防措施上也一定会更加小心谨慎。
2021 年份香槟通关挑战赛已经进行到了第二轮，希望这个无论是从历史上还是自然条件上都充满挑战的产区能够顺利度过接下来的采收。我们也会第一时间记录并发布今年的采收情况，一起期待吧！
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