风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

封面图片元素来自Champagne Jacques Lassaigne   制作:槟客文化

明天又是一年一度的Advanced Sommelier 高级侍酒师认证考试,这次大陆又有几位年轻侍酒师前往香港参加。去年此时,上海的Adrian ZHANG以及Jerry LIAO获得Advanced Sommelier的认证,而此前,吕杨,李美玉,郭莹是中国最早成为Advanced Sommelier的三位。

如今,吕杨已经成为中国,乃至大中华区的第一位Master Sommelier侍酒师大师。相信年轻一代的侍酒师也会紧跟他的脚步,让侍酒师这个行业在大中华区也发扬光大。

听说各级别侍酒师考试都可能会考到单一园香槟,特地在今天发送这篇文章给大家“临时抱佛脚”。当然,这篇文章的内容也是各地经爱好者常会问到的,所以这次我列出的酒单比较长,但都是千万香槟中层层挑选出来的代表佳酿,希望大家能尽可能多地品尝香槟,也欢迎大家来到香槟区跟槟客文化团队实地了解风土的含义,一起成为极致香槟客!

几位SOMMs, Good Luck,等你们的好消息!🍾

—— 孟蕾,槟客文化创始人

在法国葡萄酒的世界里Grand Cru” 一词早就成为了顶级的象征。除了那个经常让爱好者们混淆的“Saint Emilion Grand Cru” 法定产区,“Grand Cru”一词确实在一定意义上成为了法国几个产区葡萄酒品质和价格的保证。

 

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

香槟区的风土特色:白垩土     图片来源:槟客文化

 

然而Grand Cru在法国不同产区也有不同的意义:

  • 在波尔多,“cru”是指一个酒庄,多数时候是一个“Château“,分级系统也是给整个酒庄评级。

  • 在勃艮第,“cru”是指一块儿葡萄园,一块儿葡萄园可以是很多个酒庄所有。

  • 在阿尔萨斯,“cru”也是指一块儿葡萄园,所有特级葡萄园都要用“alsace grand cru”加上地块儿的名称。

  • 而在香槟,“cru”是指整个村落的葡萄园,320个香槟区的村落被分为三个等级“cru”,“premier cru”和“grand cru”。目前香槟区共有17个特级村,总共4000公顷的葡萄园占到了整个香槟产区的14%左右,而且评级时给每个村落的评分也有特定葡萄品种的选择作为重要的标准(比如Chouilly是霞多丽的特级村,而Bouzy是100分的黑皮诺特级村)。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

Avize Grand Cru 葡萄园分布     图片来源:Champagne Jacquesson

混酿(混年份,混葡萄品种,混葡萄园)一直是香槟独特并且引以为豪的工艺,可如此广阔的Grand Cru确实使得这个词在香槟世界里无法成为品质的绝对保证。尤其是大酒商的香槟里,仅仅来自同一村落的香槟“mono-crusingle village”都非常罕见,他们的葡萄园分散在香槟区的各个角落,少则几十公顷,多则上千公顷,不管香槟的质量如何,我们品尝的是整个香槟区的风土和工艺水准,可一些追求细节体验的酿酒师和葡萄酒爱好者都认为这是种遗憾。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

香槟基酒混酿每年都是非常繁复却极其重要的工作   图片来源:champagnesundayliving

所以一些香槟区的酒农开始南下到勃艮第学习酿酒,学习用单一地块儿所产的葡萄来酿酒以表达此地的风土特色,一些拥有整块儿葡萄园的酒庄也尝试着酿制单一园香槟,这其中开拓者要数Philipponnat酒庄的“Clos des Goisses“

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

香槟区土壤里的海洋化石   图片来源:孟蕾

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)
名庄单一园香槟
风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

1

Champagne Philipponnat Clos des Goisses

 

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

Clos des Goisses 是香槟区最美的葡萄园   图片来源:孟蕾   2016年11月

“Clos des Goisses”是Philipponnat位于Mareuil-sur-Aÿ一级村的一整块葡萄园,位于朝南的一个陡坡上,共有5,5公顷,30%种植霞多丽,70%种植黑皮诺。第一款””Clos des Goisses“单一园香槟1935问世,由于地理位置绝佳而且面积较大,Philipponnat绝大多数年份都能或多或少的出产”Clos des Goisses“年份香槟,1935至今也仅仅有12个非常糟糕的年份没有出产(最新为2007年份),所有香槟都在来自勃艮第至少两年的橡木桶中发酵,含糖量较低(4-5g)。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

从马恩河对面看Clos des Goisses,就是个香槟酒瓶的形状  图片来源:孟蕾  2017年4月

2

Champagne Cattier Clos du Moulin

 

第二个出产单一园香槟的酒庄要属因为Armand de Brignac黑桃A香槟名扬天下的Cattier酒庄。Cattier家族于20世纪50年代出买下这块位于自家门口的单一园Clos du Moulin(兰斯山脉Chigny-Les-Roses一级村),并在1952年就出产了Clos du Moulin单一园香槟酒。这款香槟由三个年份的50%黑皮诺和50%霞多丽混酿而成,年产约一万五千瓶至两万瓶。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

同样出自大酒庄之手却声名和价格远远超过”Clos des Goisses“的要数Krug的两款单一园香槟,Clos du Mesnil白中白和Clos d’Ambonnay黑中白了。

3

Champagne Krug Clos du Mesnil

 

Krug Clos du Mesnil,顾名思义位于霞多丽特级村Mesnil-sur-Oger, 原名Clos Tarin,1,87公顷,1971年被Krug家族收购并全部重新耕种,1979年首次推出这款Clos du Mesnil白中白香槟,至今出产的17个年份多数都被当作白中白香槟的典范作品。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

4

Champagne Krug Clos d‘Ambonnay

Krug Clos d’Ambonnay,位于黑皮诺特级村Ambonnay,仅有0,685公顷。因为1994年才买下这块葡萄园,这个目前市面上最贵的香槟酒款至今只出过四个年份“1995,1996,1998和2000”, 每个年份也不过三千到四千瓶,因为其高昂的价格和稀缺程度,品尝过它的香槟爱好者也仍是极少数。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

5

Champagne Billecart Salmon Clos St Hilaire

跟Krug黑中白几乎同时间诞生的,是另一款经典单一园黑中白香槟Champagne BIllecart Salmon Clos Saint Hilaire。酒庄位于Mareuil sur Ay一级村,这块地就在酒庄的花园里,只有1.04公顷,1964年种满了黑皮诺。这款黑中白香槟第一个年份也是1995,年产3000至7000瓶不等,至今仅出产过1995, 1996, 1998,1999 四个年份。

 

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

6

Champagne Lanson Clos Lanson

 

最新的名庄单一园佳酿,要属Champagne Lanson在兰斯市区的单一园Clos Lanson。这块1公顷的葡萄园全部种植老藤霞多丽(最早的葡萄植株种植于1962年),从葡萄园即可看到兰斯大教堂。这块葡萄园Lanson酒庄完全以有机的方式管理,并于去年推出了第一个年份Clos Lanson 2006,共8000瓶,每瓶都有单独木盒包装,并且标注号码。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

Clos Lanson 的第一个年份   2006

 

除此之外,Drappier的Grande Sendrée Brut, Taittinger没有在中国上市的Folie de la Marquetterie绝干香槟,Jacquesson的数个酒款也都是单一地块儿香槟,Pommery的Clos Pompadour等等各有各的故事,却都是其葡萄园风土的体现。我们熟知的Salon香槟,虽然不是单一地块儿,却因为只采用Mesnil sur Oger特级村的霞多丽,也是能够体现Mesnil风土的mono-cru“单一村落”香槟。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

2016年孟蕾在Clos Lanson采收       图片来源:孟蕾

 

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)
独立酒农单一园香槟
风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

相对于大酒商来说,香槟区酒农拥有的葡萄园,少则一两公顷,多的也不会超过几十公顷。因此,一些追求极致的酒农开始研究其每一个地块儿的土壤状况,区分葡萄园管理方式,尝试有机甚至生物动力法,分别酿制不同的香槟酒款,并且将加糖量降到最低。如此“开拓性”的工作,只为了酿制出真正反应其风土特色也天然去雕饰的“单一园香槟”。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

Merfy村葡萄园图  图片来源:Champagne Chartogne Taillet

哪怕刚刚入门的香槟爱好者在一瓶兰斯山脉Verzy黑中白和一瓶Aube地区黑中白中都能体会到明显的差别。对于一些酒农来说,“法国最北葡萄酒产区,白垩土,大陆性气候,7个法定葡萄品种”这些对于香槟区的限定显然都太过笼统,他们所酿的香槟虽然也“清爽,酸度高”,但绝不局限于此。

Anselme Selosse不仅仅是让世界各地香槟爱好者推崇的酿酒师,更是他开拓了香槟区的酒农香槟时代,直接或间接地影响了一批又一批年轻的香槟酒农,酿制出越来越多能够展现风土特色并且品质极佳的“单一园香槟酒”。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

参与每年Selosse的单一园Dosage补糖测试     图片来源:孟蕾  2015年2月

他的Lieux-dits系列有6款单一园香槟,分别来自Aÿ, Ambonnay, Mesnil sur Oger, Avize, Cramant五个特级村和Mareuil-sur-Aÿ一级村的六个单一地块儿。而且Lieux-dits系列都不是年份香槟,而是混酿同一个地块儿所产的多个年份葡萄酒液来酿制出彻底反应这个地块儿风土特色的酒款。

Aÿ名为La Côte Faron的葡萄园位于朝南向的陡坡处,所产黑中白香槟酒跟来自于Ambonnay同样朝南却略多黏土的Le Bout du clos相比明显更加优雅细腻,而后者则更加深邃强劲。而几个白中白Lieux-dits对比,Mesnil sur Oger的Les Carelles则守住了Mesnil是香槟区最高贵纯净霞多丽特级村的盛名。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

Alexandre Chartogne 带我挖土吃土了解Merfy村   图片来源:孟蕾

Anselme的好兄弟Francis Egly, Rodolphe Peters 和Pierre Larmandier都有酿制反应几个村落的“单一村”香槟酒款,风格各不相同。同时他的徒弟Jérôme Prévost (Champagne Closerie) ,Olivier Collin (Champagne Ulysse Collin) , Alexandre Chartogne (Champagne Chartogne Taillet) 等等也都成为了“风土香槟”的顶级酿酒师,他们也许并没有亦师亦友的Anselme那般幸运拥有那么多特级村葡萄园,但是因为同样的完美主义也同样极富热情地研究风土展现风土,在兰斯北部的普通村落里也酿制出了早已供不应求的顶级风土香槟。

风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

风土香槟 孟蕾推荐酒单

在此列出一些好喝的的风土香槟(排名不分前后)希望有更多的葡萄酒爱好者有机会能品尝这些酒款,领会香槟区的独特风土:

Single village“单一村”香槟酒款:
风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

混酿
  • Champagne Agrapart, Complantée Extra Brut Grand Cru,  Avize

  • Champagne Henri Giraud, Fût de Chêne MV, Aÿ

  • Champagne Benoît Lahaye Le Jardin de la Grosse Pierre 2010, Bouzy

  • Champagne Bérèche et fils, Le Cran 2008, Ludes

  • Champagne Emmanuel Brochet, Le Mont Benoît Extra-Brut, Villers-aux-Noeuds

黑中白
  • Champagne Egly Ouriet, Les Vignes de Vrigny, Vrigny (100% Meunier)

  • Champagne Eric Rodez, Blanc de Noirs, Ambonnay (100% Pinot Noir)

  • Champagne Bollinger, Vieilles Vignes Françaises 2006, Aÿ (100% Pinot Noir)

  • Champagne Roger Coulon Blanc de Noirs 2008, Vrigny (100% Meunier)

  • Champagne Eric Taillet, Bansionensi, Basilieux-sous-Chatillon (100% Meunier)

  • Champagne Marie Noelle Ledru, Millésimé 2008, Ambonnay (100% Pinot Noir)

  • Champagne Bérèche et fils, Rilly-la-Montagne, 2013, Rilly-la-montagne (100% Pinot Noir)

白中白

  • Champagne Bérèche et fils, Les Beaux Regards, 2009, Ludes

  • Champagne De Sousa, Umami 2009, Avize 

  • Champagne Pascal Doquet, Grand Cru Mesnil-sur-Oger, 2004

  • Champagne Vouette & Sorbée, Blanc d’Argile, Buxières-sur-Arce

  • Champagne Pierre Gerbais, L’Originale Pinot Blanc, Celles-sur-Ource

  • Champagne Philippe Glavier, La Folie de Cramant, Cramant

  • Champagne Suenen, Oiry (Blanc de Blancs)

  • Champagne Larmandier-Bernier, Terre de Vertus, Vertus

  • Champagne Larmandier-Bernier, Vieille Vigne du Levant 2008, Cramant

  • Champagne Jacques Selosse, Millésimé 2005, Avize 

  • Champagne Salon 1997, Mesnil sur Oger

  • Champagne Coquart Vazart Special Club 2008, Chouilly

Single vineyard 单一园香槟酒款:
风土阐述者:单一园香槟 (内附孟蕾推荐香槟酒单)

 

  • Champagne Agrapart, Avizoise, 2008 (100% Chardonnay)

  • Champagne Agrapart, Venus, 2008 (100% Chardonnay)

  • Champagne Jacques Selosse, Collection Lieux-dits 

  • Champagne Pierre Péters, Les Chétillons, Mesnil sur Oger (100% Chardonnay)

  • Champagne Benoit Déhu, La Rue des Noyers, Fossoy (100% Meunier)

  • Champagne La Closerie, Les Béguines extra brut, Gueux (100% Meunier)

  • Champagne Roses de Jeanne, Les Ursules (100% Pinot Noir)

  • Champagne Roses de Jeanne, La Haute Lemblée (100% Chardonnay)

  • Champagne Francis Boulard, Les Rachais Brut Nature, Massif de Saint Thierry (100% Chardonnay)

  • Champagne Lanson Clos Lanson 2006 (100% Chardonnay)

  • Champagne Geoffroy Les Houtrants 2011, Cumières

  • Champagne Chartogne-Taillet, Les Barres, Merfy (100% Meunier)

  • Champagne Penet-Chardonnet, Les Épinettes, Verzy (100% Pinot Noir)

  • Champagne Ulysse Collin, Les Roises, Congy (100% Chardonnay)

  • Champagne Egly Ouriet, Blanc de Noirs Les Crayères vieille vigne, Ambonnay (100% Pinot Noir)

  • Champagne Pierre Gerbais, L’Originale, Celles-sur-Ource (100% Pinot Blanc)

  • Champagne Jacquesson, Avize Champ Caïn (100% Chardonnay)

  • Champagne Jacquesson, Dizy Terres Rouges Rosés 2008, Dizy 

  • Champagne Michel Loriot, Monodie Vieilles Vignes, Festigny (100% Meunier)

  • Champagne Krug, Clos du Mesnil (100% Chardonnay)

  • Champagne Krug, Clos d’Ambonnay (100% Pinot Noir)

  • Champagne Veuve Fourny&Fils, Clos du Faubourg Notre Dame 2005, Vertus 

  • Champagne David Léclapart, L’Apôtre, Trépail (100% Chardonnay)

  • Champagne Dehours, La Croix-Joly, 2005, Cerseuil (100% Meunier)

  • Champagne Guiborat, Les Caurés 46, 2005, Cramant (100% Chardonnay)

  • Champagne Olivier Horiot, Sève 2012, Les Riceys (100% Pinot Noir)

  • Champagne Jacques Lassaigne, Le Cotet, Montgueux (100% Chardonnay)

  • Champagne Georges Laval Les Hautes Chèvres 2009, Cumières

  • Champagne Ruppert Leroy, Les Cognaux, Essoyes (100% Pinot Noir)

  • Champagne Marguet, La Grande Ruelle, 2012, Ambonnay (100% Pinot Noir)

  • Champagne Pierre Paillard Les Maillerettes 2009, Bouzy (100% Pinot Noir)

  • Champagne Philipponnat, Le Léon, 2006 Aÿ (100% Pinot Noir)

  • Champagne Roger Pouillon, Les Valnons, 2007, Mareuil-sur-Aÿ 

  • Champagne Jacques Lassaigne Clos Sainte-Sophie,2010,Montgueux (100% Chardonnay)

 

声明:本文不含任何形式的广告

部分内容来自孟蕾公众号iChampagne,部分图片来自网络

 原创文章,未经许可不得转载,转载务必注明出处

Leave a Comment