如果问起在上海的川菜爱好者，有什么地方是可以让他们连吃上一个月都不会觉得腻的，那答案一定只有一个——邓师傅的南兴园。

邓师傅本名邓华东，师承名噪一时的成都餐厅厨师长陈廷新，师爷则是荣乐园第一代弟子孔道生，而孔爷的师父蓝光鉴，出身正兴园、创办荣乐园，是近代川菜发展最重要的奠基人。

作为“荣字派”的后人，师承正统的邓师傅，从厨四十载有余，辗转国内外多家知名川菜食府，始终致力复兴传统川菜、弘扬川菜文化。90 年代邓师傅移居上海后，曾开办多家川菜食府，最早在定西路的邓记食园，就是许多老食客无限怀念的“邓记一号店”。

如今的南兴园位于淮海中路 1728 号 12 幢，“南兴”二字，从川味高端派系“南堂川菜”与现代传统川菜开山鼻祖“正兴园”中各取一字，追昔抚今，立意高洁。

所谓南堂川菜，是川菜发展史。上浓墨重彩的一笔，也是川菜融合时期的重要代表。清末的四川经历过三次大规模的人口迁徙，而南堂菜就是由来自江浙的绸缎商人所带来的。

因为南堂菜用料讲究、烹饪精细，逐渐成为了高档菜的代名词，而随着时间的推移，南堂菜又吸收了其它南北菜的元素和本地食材技法，便慢慢成为了高级会席川菜的一种流派。

南堂川菜以讲究一菜一格、百菜百味，其二十四种（一说 36 种）味型算得上是餐酒搭配的顶级挑战，而如果只有一种酒可以胜任，那么无疑是香槟。

在南堂川菜的一席中，讲究不能有重复的食材与口味，若是先有了以鸡肉为原料的雪花鸡淖，后续菜品就不能出现同样以鸡肉为原料的宫保鸡丁。如今的菜单由美食作家喜北与邓师傅共同设计，仅需一席即可体会南堂川菜的魅力。

这样的规矩也让我们此次的选酒更加挑剔苛刻，本着拿出最极致的小众酒款的原则，Lei 拿出了无数的个人私藏，不仅有 100% 灰皮诺、100% 莫尼耶、100% 白皮诺的小众品种，还有不同比例的混酿与单一园香槟，拿出私藏力求用最精挑细选的香槟酒款与邓记的会席传统相辅相成。

两款 Lei 从法国带回的私藏也会在本次活动中呈现

既然是如此讲究的菜单酒单，自然要有最懂行的嘉宾来讲解。本次晚宴将由 Lei 与美食作家喜北共同主持，在席间详细解读这几款小众香槟的极致风土与南堂川菜的传统。