槟客学院ON-TRADE SOMMELIER CHAMPAGNE TRAINING再次来到魔都上海。这次带来了5款Bruno Paillard精品香槟，庄主Bruno Paillard本人也会到上海跟侍酒师们讲解自己全系列香槟。

如今香槟区的著名酒庄Bruno Paillard是最年轻的品牌之一，仍然由家族所有并全权管理，从一开始就有“拒绝商业化”的意思，所以很少做商业广告和推广。仅凭其香槟酒卓越的品质得到了越来越多专家和爱好者的认可。

“只等知音”这一点，是我欣赏的”香槟精神“。

1988年，英国最著名的葡萄酒作家和记者Hugh Johnson说：“Bruno Paillard是一个年轻的精品酒庄，多年份混酿和年份香槟都如丝绒般顺滑。” 这一评价使得酒庄瞬间在英国这个传统香槟市场声名鹊起。

而法国市场的兴起则远远晚于英国，直到21世纪法国市场才注意到这个Boutique的香槟酒庄。法国著名的米其林大厨，也是全世界拥有米其林星星最多的大厨Joël Robuchon在2000年的一次品酒会上尝到了Bruno Paillard的香槟，直接在费加罗报的采访中说：“这个非常人性化的精品酒庄香槟极其纯净，非常优秀。” Bruno Paillard本人在几天后才无意看到了这份报纸，非常惊喜。随后，两个人成为了很好的朋友，好像是天生的默契，或者说对土地和精神的共同尊重，这份“完美主义者”的友谊持续至今。

也正因为“不进商超”这一选择，酒庄并未受到“英国脱欧”和法国商超市场衰退的影响（英国是香槟酒最大的出口市场，但两极分化严重，商超占了很大部分销量）。反而近几年在这两个非常传统却下滑的市场中都有所提升。如今BP香槟已经在全世界430个米其林餐厅有售，中国的高端酒店和餐厅也逐渐可以享用到了。

BP是第一个在标注除渣日期的酒庄，从1983年开始每一瓶香槟背标都标注了除渣日期，庄主觉得这个信息非常重要，因为“除渣”这一步骤相当于给沉睡多年的香槟酒动了手术。把香槟酒比作人类的话，越年轻的人需要的恢复期越短，而年长者则需要更多时日来休养生息。所以，BP酒庄所有的香槟除渣后都至少要再存放6个月才会出厂销售，而年份香槟则时常除渣后再存放2-3年才会发往世界各地。

让我们用一些数字和关键词来了解Bruno Paillard酒庄：

如今酒庄自有葡萄园32公顷 ，满足酒庄60%的需要，其中：

• 红葡萄品种20.3公顷，白葡萄品种11.7公顷

• 特级村Grand Cru葡萄园12公顷

• 共有89个地块儿

• 平均藤龄40年

葡萄园分布在Hautvillers、Reuil、Bouzy、Mailly、Verzenay、Mesnil-sur-Oger、Vertus、Cuis、Oger、Sézanne等村。

酒庄年产量不超过50万瓶，超过80%的产量出口至法国以外市场，最大的市场为意大利、英国和日本。

同时，酒庄所有酒款只使用初榨葡萄汁，补糖量全系列都低于6g/L，属于Extra-Brut类别。

如今酒庄共有6个常规香槟酒款：

• Première Cuvée

• Rosé Première Cuvée

• Blanc de Blancs Grand Cru

• Blanc de Blancs Millésimé

• Assemblage Millésimé

• Cuvée N.P.U. <Nec Plus Ultra> Millésimé

 

本次课堂用酒全部由国内Bruno Paillard中国独家进口商：上海韵夏酒业有限公司友情提供，在此鸣谢，Cheers ！