生物动力法，怪力乱神还是贴近自然更高维度？
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一直以来，接触过推行生物动力法的酒农大抵可以分为两类：一类人会神神叨叨地跟你聊些很玄幻的东西——能量如何在自然事物中运转，哪些东西可以引导能量，日月的运行又如何影响葡萄藤汁液的流动，对于他们来说，生物动力法是一门需要参悟的哲学。
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而另一类人则要更为理性一些——采用生物动力法是一种尊重自然发展规律的科学，因应自然规律而得出好的结果那是自然而然的事。
采收前给葡萄“开光” © Lei
先不管对待生物动力法该持何种态度，不少通过生物动力法酿造的酒还是挺好喝的。也许生物动力法在我们无法直观感知的维度实在地影响着酒的品质，也可能仅仅是顺应并尊重自然、它便能给人类回报。
© Augustin
数十年来，有机及生物动力法的思潮在农业及饮食领域的兴起对我们的意义是什么呢？我想并不仅仅是保护自然本身，而是在这一过程里得到更为优质的美酒以及食材，让我们的生活变得更为美好。
© Augustin
酒庄介绍 
Champagne Augustin
© 槟客文化
“两年前品鉴 Marc Augustin 的生物动力法香槟还不以为然，这两年酒的品质进步神速。在 Augustin 酒庄，喝香槟不仅要看日子，还要考虑金木水火土等元素，记酒的名字还要学会念罗马数字，采收要看月相半夜开灯采收。” —— Lei Meng
参观 Augustin 是十分有趣的事情。酒窖里摆着不同形状的蓝宝石、祖母绿，用来熟化陶罐里的酒液，酒窖的天花板是浪漫的“星空顶”，让宝石们也反射出点点星光，美丽而神秘。
更有趣的是，将耳朵贴在陶罐上，会惊讶地发现有悠悠歌声从陶罐内部飘出！据说这些陶罐一年四季播放着不一样的歌单，迎合酵母的喜好，让它们活力满满、快乐生长，也酿造出颜色饱满，让人愉悦的酒。
© 槟客文化 庄主 Marc Augustin 给我们介绍很多关于他对自然的理解。其实这些都可以融入进他所发明的“用心栽培”（cœurviticulture）理念。
在他看来，自然是一个完整复杂的生态有机系统，任何一项人类活动都会对其造成影响。这一理念对 Marc 的生活有很大影响。例如他放弃了打猎的爱好，然后尝试与他的葡萄园和葡萄酒交流对话，试着理解它们，理解大自然，再将这种理解运用于葡萄栽培和酿酒中。 葡萄藤间的鸟窝 © Augustin
又比如在葡萄园里可以看到一个特别的小房子，这是 Marc 为昆虫做的家，致力于保护生物多样性。2013 年，酒庄开始向生物动力法转型，并于 2016 年获得了 DEMETER 的生物动力法认证。 © Augustin Marc 在酿酒中主张尽可能保留自然风味，不补糖，不进行苹果酸乳酸发酵，对硫的使用也极为克制。他注重对酿酒容器的选择，使用相比不锈钢罐来说更温和的搪瓷罐，以及来自兰斯山脉的橡木桶和橡木蛋形发酵桶，与此同时，他还使用对酒液有着 “调整” 作用的双耳陶罐。
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在 Champagne Augustin，生物动力法不仅仅是一项农业理论，更是一种生活哲学。他们提倡人与自然和谐共生、葡萄栽培建立在充分尊重生命的基础上。而对自然的尊重，回报给我们的便是让人愉悦的美酒。
酒款介绍
01
AUGUSTIN CUVÉE CXVI (116) BLANC DE NOIRS 奥古斯丁无硫（黑皮诺）香槟
要理解这款香槟，需要稍懂一些元素周期表的知识。酒款名字中的 CXVI（116） 在法语中为 “ cent seize”，与 sans seize ‘发音相似，翻译过来就是“没有 16”。而硫元素在元素周期表中正好是 16 号元素，意思就是这款酒中无硫添加。庄主 Marc 在酿酒中主张尽可能保留自然风味，对硫的使用也极为克制。这是一款完全不添加硫的黑中白香槟，采用来自Avenay-Val-d‘Or 一级村的黑皮诺，对环境友好，也让饮用者能尝到更为自然的味道。
02 AUGUSTIN CUVÉE CXVI (116) BLANC DE BLANCS 奥古斯丁无硫（霞多丽） 香槟
Augustin 无硫系列的白中白香槟，采用 100% 的霞多丽酿造。与上面的黑中白香槟一样，不加硫，不补糖，完全的自然风土味道。在这款酒里面，你可以尝到一份真诚与纯净。
03
AUGUSTIN CUVÉE AIR 奥古斯丁“气”香槟
空气是柔软而细腻的，充满活力且易变，虽然无形但却是维持生命的重要元素。奥古斯丁“气”香槟采用一半一半的黑皮诺和霞多丽酿造，葡萄藤龄在 60 年左右。口感香气浓郁，有着黄油、面包干和白胡椒的气息。口感轻柔细腻，结构感强，余味悠长。
04
AUGUSTIN CUVÉE FEU 奥古斯丁“火”黑中白香槟
火焰炽热且光芒四射，奔放又变幻莫测。火代表了能量的不同表现形式，火焰的不同形式和强度让其在自然界中有多种可能。奥古斯丁“⽕”黑中⽩⾹槟采用 100% 老藤黑皮诺酿造，是一款明亮、和谐、提神的佳酿。
05
AUGUSTIN CUVÉE TERRE 奥古斯丁“泥土”黑中白香槟
土地坚实而稳定，泥土代表着自然元素中的“母性”。奥古斯丁“泥⼟”黑中⽩⾹槟采用 100% 黑皮诺酿造，葡萄藤十分年轻。在这款香槟上可以尝到典型的有机风味，有力且优雅。
06
AUGUSTIN CUVÉE O2 ROSÉE 奥古斯丁“氧气桃红”香槟
“氧气桃红”在 Augustin 酒庄代表“水”，为“四行”元素之一。水乃生命之源，人类生命力不可或缺的元素。奥古斯丁“氧⽓桃红”⾹槟，采用 100% 老藤黑皮诺通过浸渍法酿造，口感自然、甜美，很有潜力。
07
AUGUSTIN CUVÉE COEUR SAPHYR 奥古斯丁“森林神之心”黑中白香槟
“SAPHYR”一词起源于希伯来语，有着蓝宝石之意，这也是 Augustin 酒庄的酒窖里随处可见的元素。这款香槟采用 100% 单一地块的莫尼耶，在 Dolium 陶罐中熟化。在自然光下，这款特酿会闪耀出细微的颜色差异。黑色水果香气明显，入口后优雅的花香逐渐散发出来，尾韵悠长。
08
AUGUSTIN CUVÉE GAÏA 奥古斯丁“大地女神” 香槟
Gaïa：希腊神话中的大地女神。这款浸渍法桃红香槟由 100% 老藤黑皮诺酿造而成，不添加硫。装瓶后放回葡萄采摘的原地块进行地底陈酿（Géo-maturation）24 个月。
这支酒的酒瓶上还沾满了泥土，它是酒庄风格最别具一格的体现，酒庄以此向孕育万物、象征生命起源的大地致敬。
09 
Augustin Lune Rousse Coteaux Champenois Blanc 奥古斯丁“橙月”香槟区静态干白葡萄酒
这款“橙月”香槟区静态干白葡萄酒采用来自 Avenay-Val-d’Or 一级村的老藤霞多丽酿造，酿造过程采用天然酵母，浸皮时间长达 180 天，十分有趣的一款香槟区静态干白葡萄酒。
10
Augustin Lune Rouge Coteaux Champenois Rouge 奥古斯丁“红月”香槟区静态干红葡萄
奥古斯丁“红月”香槟区静态干红葡萄为 100% 的黑皮诺酿造，在夜里进行人工采摘，酿造时采用 180 天的浸皮。倒入杯中，你会被这款酒樱桃般的色泽、淡淡的辛辣香气所吸引，口感紧实，酸度适中，余味悠长。
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