香槟酒展大师班详解 | Alfred Gratien 四代酿酒师传承

香槟酒展大师班详解 | Alfred Gratien 四代酿酒师传承
香槟酒展大师班详解 | Alfred Gratien 四代酿酒师传承
Aging with Cork vs Crown cap and Cuvée Passation
四代酿酒师传承:二次发酵封瓶方式对比&顶级限量Passation

WINE LIST
Alfred Gratien Brut NV 
 Alfred Gratien Rosé Brut NV
 Alfred Gratien Blanc de Blancs Vintage 2012
 Alfred Gratien Vintage 2005
 Alfred Gratien Passation 2008 Magnum Limited Edition
主讲人
 Nicolas  JAEGER,  酒庄首席酿酒师
 Lei MENG,槟客文化创始人
时间
10月26日星期六   13:30-15:00 (90分钟)
地点
外滩源壹号D厅
费用
RMB 880/位
香槟酒展大师班详解 | Alfred Gratien 四代酿酒师传承
©勇智毅
 
 
大师班亮点

 

Alfred Gratien,只用品质说话的精品香槟酒庄。1864年开始,Alfred Gratien数代酒庄所有者和酿酒师都保持着最初的传统酿酒方式,1000余个橡木桶整齐排列,会让人错觉到了西班牙的雪莉产区。

 

世代相传的酒商酿酒家族
作为产量最小的酒商品牌之一,Alfred Gratien打破常规,酿酒师一直是世代相传的Jaeger家族,成为了这个品牌的“家族印记”。这次第四代酿酒师Nicolas Jaeger将首次到访中国,不仅会给大家带来四代酿酒时的酿酒感悟,更会有独一无二极有特色的酿酒技术阐述。
只出产450瓶的顶级限量版酒款
酒庄近期推出PASSATION顶级限量版在2008这个顶级年份只推出了450瓶(仅有1.5L大瓶装),选用特级村最好的葡萄和最顶级的橡木桶酿制,价格高昂,非常罕见!
2008 世纪年份
“漫长寒冷的冬季之后,春夏阴冷多雨。在香槟酒农们几乎放弃祈祷的时候天气忽然好转并持续了一个月之久,金秋时节天气晴朗,日照充足,夜间凉爽,收获的葡萄果实非常成熟健康,可以说一整年的悲喜交加最后得来一个21世纪难得的丰收年。”

 

— Lei MENG
橡木塞?金属盖?封瓶方式对比品鉴
二次发酵之前的香槟基酒都会装瓶,静候下一轮的蜕变。大部分酒庄都采用现代化金属盖封瓶陈酿,而Alfred Gratien却不一样:
由于地下酒窖温度很低(9℃),装瓶之后的香槟酒会在平层的酿酒车间中放置近三个月来完成第二次发酵,随后再转移至地下酒窖中静置陈年。几乎所有酒款都会使用橡木塞陈酿,NV系列至少陈年3年时间,而年份系列会陈放10年左右才出厂销售。
 
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不同瓶塞封瓶方式对比
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酒庄故事
1864年,名庄云集的Epernay小镇,创始人Alfred Gratien选择在背离著名香槟大道的Maurice Cerveaux街上创立自己的酒庄Champagne Alfred Gratien。
1000余个旧橡木桶
 
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©勇智毅
 

 

酒庄1000余个来自勃艮第夏布利产区3年以上的旧桶在这里还要使用20余年,所有的葡萄汁都要在这些228L的橡木桶中发酵陈酿至少6个月才会混酿装瓶。如此一来,进行了“微氧化”反应的香槟酒液不会带有特别浓重的木质气味,却拥有更加丰富的香气和饱满的酒体。
在混酿调配之前,所有的葡萄汁都根据地块儿分开发酵陈酿,这1000多个橡木桶都会标注具体的葡萄园,甚至还会标注果农的姓名。在香槟人看来,这是酒庄和果农之间的联系纽带。酒庄每年还会邀请相应的酒农来品鉴自家果实酿成的美酒。
同时,酿酒师坚决杜绝苹果酸乳酸发酵,以保持香槟酒原本的清爽、果味和风土特色。
大师班主讲:四代酿酒师
 
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©勇智毅
很多人喜欢独立酒农香槟,因为其酒庄和香槟酒世代沿用家族的名字和风格,更有“个性”。而品牌酒商大多外聘优秀酿酒师,酿酒师需要用酒庄从产区各地收购的葡萄混酿来延续酒庄的酿酒风格和品质。
两者各有利弊,然而Alfred Gratien却打破常规。作为产量最小的酒商品牌之一,尽管酒庄如今已被收购,酿酒师却一直是世代相传的Jaeger家族,构成了这个酒商品牌的“家族印记”。
从1905年Gaston Jaeger成为酒庄酿酒总监,到1951年儿子Charles Jaeger继任,再到1966年Jean-Pierre Jaeger。现任酿酒总监Nicolas Jaeger已经是第四代酿酒师
 
香槟酒展大师班详解 | Alfred Gratien 四代酿酒师传承
©勇智毅
他1972年出生在马恩河谷Reuil村的果农家庭,他的母亲也在白丘特级村Mesnil-sur-Oger拥有一点葡萄园。13岁生日礼物是一把采收用的剪刀,年少的Nicolas如获至宝。从1990年开始就跟随父亲在酒庄实习,直到2007全面接手酒庄的酿酒工作成为酿酒总监
如今他和夫人住在酒庄,管理酒庄的方方面面。这几年跟Nicolas接触很多,他工作起来一丝不苟,甚至可以说是严肃,但是生活中又很幽默风趣,就像其所酿的香槟一样,憨厚、内敛却不失严谨和灵动。
高品质的酿酒技术
 
香槟酒展大师班详解 | Alfred Gratien 四代酿酒师传承
可以用几个词概括Alfred Gratien的香槟:清爽、丰富、层次感、饱满、极佳陈年能力。而且全系列品质稳定。
  • 仅采用初榨葡萄汁

  • 全部使用228L橡木桶发酵陈酿6个月

  • 杜绝苹果酸乳酸发酵

  • 不搅桶(Battonage)

  • 储存酒Reserve wine在大型橡木桶中储存

  • 全系列8g/L左右的补糖液由之前几年的老酒混酿而成

  • 年份香槟二次发酵和陈年全部采用橡木塞,手工除渣

深入酒庄故事:
Alfred Gratien | 只用品质说话的精品酒庄

 

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