意大利的秋天是怎么开始的？是松露猎人们牵着猎犬，拱出第一颗块菌的时候。块菌中以白松露最为珍贵，有着“白色钻石”之美称，与鹅肝酱、鱼子酱并称为「世界三大珍馐」。不同于黑松露的浓郁，白松露细腻优雅的奇特香味与香槟最为相配。

每年的 10-12 月是白松露成熟的季节，由于其采收之后只能存放短短十天，也是每年食用白松露的唯一期限。所以到这个时候，几乎所有 Fine Dining 餐厅都会推出特别的松露季菜单，让老饕们一饱口福。

11 月 30 日，我们在上海米其林二星餐厅 DA VITTORIO SHANGHAI 为大家精心筹备了一场以顶级食材——白松露为主题的精致香槟晚宴。一年仅此一次的饕餮盛宴你一定不想错过。

意大利白松露菌是举世闻名的珍贵美食，有“餐桌上的钻石”之称，吸引着世界美食家的味蕾。每年秋冬季都是白松露菌产期，只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中以阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。

自 1950 年被意大利人发现以来，白松露一直霸占着世界上最贵野生菌的宝座，它的珍贵并非空穴来风，是因为它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。而野生白松露产量非常低，赶上好年份，白松露的全球产量也只有 3 吨，不及年产量约 35 吨的黑松露十分之一。

左为白松露，右为黑松露

白松露的生长季只有从晚秋到 1 月这短短数月。每年 11 月为采松露最佳月份，也是国内能吃到白松露的唯一时令。找到松露也并非易事，意大利人只能利用“松露犬”，凭气味找出野生白松露的踪迹，然后再作挖掘。为保持其新鲜度，白松露在挖掘出土后只可以保存短短十天，这也是它弥足珍贵的原因之一。

食用松露，不能加热，也不能大口咀嚼。它更像一种香料，用专业刀具刨成极薄的片儿，现刨现吃，每次只需撒些碎屑在菜品上，用菜品的余温勾起白松露的香味，便能起到斗转星移、翻天覆地的效果，整到菜会变得更加具有绒绒的奶油般的质感，香槟则成为搭配它的最佳拍档。

DA VITTORIO SHANGHAI 坐落于 BFC 外滩金融中心，坐拥浦江一线风光。空间设计由中国设计师、当代艺术收藏家、尤伦斯当代艺术中心（UCCA）赞助理事田军先生担纲，以现代主义手法致敬餐厅诞生的 1960 年代。餐厅将东西方艺术与设计融入生活场景，酒吧区、主厅、VIP 包房到酒窖，各处皆有艺术品的陈列。精心设计的灯光系统，多处特别定制的花卉艺术，以及餐室中的音乐、装饰、香氛，为宾客带来别致审美感受。

DA VITTORIO SHANGHAI 驻店行政主厨 Stefano Bacchelli 与 Cerea 家族共事近十年，对于食材的追求和带领团队的能力有口皆碑；秉持 Cerea 家族半个世纪以来对于时令食材与烹饪技法的卓绝追求，Chef Bacchelli 亦带领团队，致力探寻优质本土食材、香料、风味偏好，融入菜单的构思与创作中，以期满足中国见多识广、具有一流品味的新一代食客。

DA VITTORIO SHANGHAI 行政主厨 Stefano Bacchelli

DA VITTORIO 为上世纪六十年代，Vittorio 与 Bruna Cerea 夫妇于意大利北部贝加莫省创立，是意大利现代烹饪史上首间以海鲜见长的餐厅。餐厅在 1978 年、1996 年相继摘取米其林一、二星，在 2010 年摘得米其林三星最高荣誉，并保持至今。作为意大利国宝级餐厅的首间亚洲分店，DA VITTORIO SHANGHAI 开业仅三个月便入选米其林榜单，荣获一星。2021 年升为二星，并在刚刚发布的 2022 上海米其林指南中蝉联二星。

2021 米其林指南颁奖现场