最近，小编经常各大科学类网站上研究科学家眼中的香槟。随着参考资料越读越多，发现他们看香槟的视角总是如此与众不同。这篇文章的灵感就是这么来的。你想过，如果让化学或物理老师教香槟，会是怎样的场景吗？

在分析香槟中的二氧化碳时，他们会说：

“这是二氧化碳的分子结构图。每一瓶经过二次发酵的香槟中有10g/L的二氧化碳溶于酒液。最终，一瓶完成酿造香槟酒瓶内约有5-6个大气压。”

©槟客文化

如果要让开瓶（标准瓶）后的香槟归于平静，那需要它释放出约5L左右的二氧化碳（当然，我选择喝掉它！）。其中，80%的二氧化碳直接在空气中释放。剩余的20%则成为了香槟杯中缓缓上升的气泡。以容积为100毫升的笛形杯举例，每杯中可以形成两千万个气泡。

下次别人问你觉得这杯香槟怎么样，你可以告诉他:

我感受到了两千万个气泡在口中奔腾不息!

©槟客文化

在分析香槟杯表面的气泡时，他们会说：

因为杯中气泡不断涌动，可挥发性香气更容易“逃离”。（这也是静态葡萄酒需要通过晃杯才能更好地散发其香气的原因。）

而且，严谨的科学家说：“这是我们经过实验证明的。”

©Gérard Liger-Belair

气泡爆裂的过程

当一滴气泡从杯底游到杯面后会像一座迷你冰山般游动，只有极小一部分露在表面。当露出的部分粉碎时则会引发复杂的流体动力学现象。酒液表面形成圆坑，圆坑在闭合时生成“高速喷柱”。喷出的液体断裂，分解成大量的、微型的香槟酒滴，形成悬浮微粒。这些悬浮微粒组成中包括大量紧跟气泡步伐的香气分子，于是才有品鉴时人们说的“XX香气”。

©Gérard Liger-Belair

香槟杯表面的微型酒滴

在品鉴香槟闻香气时，他们会说：

“这股桃子香来自丙位癸内脂。甜美的花香应该来自二轻茉莉酮酸甲酯。烤面包香应该是癸酸的作用。”

应该还会把分子结构图画在黑板上吧。

Gamma Decalactone 丙位癸内脂 ——桃子香

Methyl Dihydrojasmonate 二轻茉莉酮酸甲酯 —— 甜美的花、果香

Blumel B 布卢门醇B —— 水果香气

Palmitoleic Acid 棕榈油酸 —— 奶油和油脂香

Decanoic Acid 癸酸 —— 酸味和烤面包香

😠喝香槟怎么突然这么不浪漫了呢…… 不过，我们可能也都成为科学家了吧。为自己干杯，Cheers～