香槟趣闻|如果让化学、物理老师教香槟……

香槟趣闻|如果让化学、物理老师教香槟……

 

最近,小编经常各大科学类网站上研究科学家眼中的香槟。随着参考资料越读越多,发现他们看香槟的视角总是如此与众不同。这篇文章的灵感就是这么来的。你想过,如果让化学或物理老师教香槟,会是怎样的场景吗?

 

在分析香槟中的二氧化碳时,他们会说:

 

香槟趣闻|如果让化学、物理老师教香槟……

“这是二氧化碳的分子结构图。每一瓶经过二次发酵的香槟中有10g/L的二氧化碳溶于酒液。最终,一瓶完成酿造香槟酒瓶内约有5-6个大气压。”

 

香槟趣闻|如果让化学、物理老师教香槟……

©槟客文化

 

如果要让开瓶(标准瓶)后的香槟归于平静,那需要它释放出约5L左右的二氧化碳(当然,我选择喝掉它!)。其中,80%的二氧化碳直接在空气中释放。剩余的20%则成为了香槟杯中缓缓上升的气泡。以容积为100毫升的笛形杯举例,每杯中可以形成两千万个气泡

 

下次别人问你觉得这杯香槟怎么样,你可以告诉他:

我感受到了两千万个气泡在口中奔不息!

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©槟客文化

在分析香槟杯表面的气泡时,他们会说:

 

因为杯中气泡不断涌动,可挥发性香气更容易“逃离”。(这也是静态葡萄酒需要通过晃杯才能更好地散发其香气的原因。)

 

而且,严谨的科学家说:“这是我们经过实验证明的。”

 

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©Gérard Liger-Belair

气泡爆裂的过程

 

当一滴气泡从杯底游到杯面后会像一座迷你冰山般游动,只有极小一部分露在表面。当露出的部分粉碎时则会引发复杂的流体动力学现象。酒液表面形成圆坑,圆坑在闭合时生成“高速喷柱”。喷出的液体断裂,分解成大量的、微型的香槟酒滴,形成悬浮微粒。这些悬浮微粒组成中包括大量紧跟气泡步伐的香气分子,于是才有品鉴时人们说的“XX香气”。

 

香槟趣闻|如果让化学、物理老师教香槟……

©Gérard Liger-Belair

香槟杯表面的微型酒滴

 

在品鉴香槟闻香气时,他们会说:

 

“这股桃子香来自丙位癸内脂。甜美的花香应该来自二轻茉莉酮酸甲酯。烤面包香应该是癸酸的作用。”

 

应该还会把分子结构图画在黑板上吧。

香槟趣闻|如果让化学、物理老师教香槟……

 

Gamma Decalactone 丙位癸内脂 ——桃子香

 

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Methyl Dihydrojasmonate 二轻茉莉酮酸甲酯 —— 甜美的花、果香

 

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Blumel B 布卢门醇B —— 水果香气

 

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Palmitoleic Acid 棕榈油酸 —— 奶油和油脂香

 

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Decanoic Acid 癸酸 —— 酸味和烤面包香

 

😠喝香槟怎么突然这么不浪漫了呢…… 不过,我们可能也都成为科学家了吧。为自己干杯,Cheers~

 

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