来自同一个特级村，仅出产单一年份，由同一种葡萄品种酿制，甚至仅有一款酒…

没错，它就是 Salon 沙龙香槟。

 ©️ Salon

从 1905 年起，沙龙香槟酒庄在白丘 Le Mesnil-sur-Oger 特级村已有 117 年历史，目前只出产了 43 个年份。作为整个香槟区产量最小的酒商，沙龙香槟产量最大的年份也不超过 6 万瓶，但这依然不能阻止香槟客们对它的热情…

Eugène-Aimé Salon 先生 1867 年出生于香槟小镇 Pocancy，他的大舅哥 Marcel Guillaume 是 Le Mesnil-sur-Oger 村白丘合作社 Clos Tarin 葡萄园的酿酒师，因此 Eugène-Aimé 从小就对葡萄园非常熟悉。成年后，他去往巴黎经商，很快生意风生水起，成为了当时腰缠万贯的皮草商人。

Salon 酒庄创始人 Eugène-Aimé ©️ Salon

怀着对香槟深深的热爱，1905 年，Eugène-Aimé 在香槟区 Mesnil 村购买了约 89 亩葡萄园，开始酿造香槟供自家和朋友们在巴黎享用。不过，Eugène-Aimé 是个非常有个性的人，他想酿造一款别具一格的香槟，因此无视了香槟区的混酿传统，直接只用本村的霞多丽葡萄酿制香槟酒，而且只在气候条件最好的年份出产单一年份香槟。这时 Eugène-Aimé 自酿的酒并不售卖，因此连酒标都没有。

Salon 酒庄的葡萄园 ©️ Salon

一战结束后，Eugène-Aimé 在朋友的劝说下于 1921 年注册了 Champagne Salon 酒商公司和品牌，开始酿造并出售沙龙香槟。1943 年，创始人 Eugène-Aimé Salon 先生去世，Salon 酒庄被传给了小侄子。

20 年后，沙龙酒庄被 Besserat de Bellefon 酒庄收购，随后又在 1971 年并入保乐力加集团。在此期间，沙龙酒庄也跟整个香槟区大多数酒庄一样用不锈钢发酵罐取代了橡木桶，并从 1971 年份开始采用瓶颈更细，瓶身更粗的新型酒瓶，酒款则更名为 Cuvée S。

©️ Madame Wine

1989 年，罗兰百悦集团收购了沙龙酒庄，由 Bertrand de Fleurian 先生管理酒庄。他在维持并提高酒庄香槟酒品质的同时，也改变了沙龙香槟的营销线路，从此只供给世界各地有能力购买沙龙香槟的香槟迷。

沙龙香槟属于 Négociant-Manipulant 酒商品牌，自家拥有 6 公顷的葡萄园，其余则向果农采购。虽然是酒商，但沙龙香槟严格控制酒庄葡萄的供给渠道和品质，与其合作的八个果农也非常忠诚，几十年来购买葡萄的合同基本没有变过，都是沙龙酒庄非常信任且了解的合作伙伴。同时，沙龙酒庄也有自己的种植管理团队，会协助果农保证葡萄园的种植管理工作。

Salon 酒庄的葡萄园 ©️ Salon

沙龙酒庄曾拥有 21 个葡萄园，全部位于 Le Mesnil-sur-Oger 特级村，其中一公顷是位于酒庄围墙内的 Salon’s Garden 葡萄园，而其余的 20 块地几乎都在朝东和东南向的半坡上。

Clos du Mesnil ©️ Winemag

只有在气候条件最好，葡萄果实最理想的情况下沙龙酒庄才会酿制自家香槟，而大多数时间里，果实无法达到沙龙香槟眼中的“完美状态”。

用于酿造 Salon 香槟的霞多丽葡萄果实 ©️ Salon

沙龙香槟在酒窖中平均陈酿 10 年才会上市出售，岁月的沉淀赋予了沙龙香槟独特的内涵与魅力。

Salon 酒庄的地下 ©️ Salon

沙龙香槟总体补糖量较低，通常在 4-7g/L 之间，基本全部属于 Extra-Brut，年产量平均 5 万瓶，酒庄会分批除渣进行销售。由于每一瓶沙龙香槟的葡萄果实都是来自 Le Mesnil-sur-Oger 特级村的 20 块葡萄园，无疑是其极尽纯净优雅的体现，同时矿物感极强；而且沙龙酒庄几乎不做苹果酸乳酸发酵，更需要长时间的陈年使其熟成绽放。

©️ Salon

Salon 沙龙香槟的光芒耀眼，“姐妹”酒庄 Delamotte 德乐梦或许总被人遗忘。Delamotte 德乐梦香槟酒庄自 1760 年以来就坐落于 Le Mesnil-sur-Oger 特级村，有着比邻居 Salon 沙龙香槟酒庄还悠久的历史。两家于 1988 年结为“姐妹酒庄”，共同经营管理。

德乐梦酒庄 ©️ Delamotte

作为“姐妹”酒庄，德乐梦香槟也融入了沙龙香槟的酿造哲学，突出“光阴的艺术”。产品线仅由四款香槟构成，十分精简。

©️ Delamotte

Delamotte Brut 德乐梦香槟，无论白天还是黑夜享用，这都是能与您长伴的完美开胃酒。

Delamotte Blanc de Blancs 德乐梦白中白香槟，自 1949 年开始酿造，全部由白丘三个特级村：Le Mesnil-sur-Oger、 Oger 和 Avize 的霞多丽酿制而成。即使是一款无年份香槟，也具有很强的陈年潜力。

©️ Delamotte

年份白中白香槟与沙龙香槟一样，只有在当年果实质量极佳时才酿造，将白丘 6 个特级村 Le Mesnil-sur-Oger、Avize、Oger、Cramant、Chouilly 和 Oiry 的霞多丽进行混酿，汲取了各村葡萄特点的精华。至少陈酿 6-7 年才上市出售，融入光阴的味道。

©️ Delamotte

Delamotte Rosé 桃红香槟采用香槟区传统的浸皮桃红酿造方法，黑皮诺和霞多丽的果汁与果皮、果肉同时浸渍，赋予了这款香槟柔和的浅三文鱼色。果香浓郁，既能搭配甜品，也可以与白肉共同享用。

©️ Delamotte

作为两家香槟酒庄现任庄主的 Didier Depond，自然最能代表酒庄之精神。Didier Depond 先生 1964 年出生于法国图尔市卢瓦尔河谷酿酒世家，在 1997 年成为 Salon 和 Delamotte 庄主之前他曾负责罗兰百悦集团在巴黎大区的销售，随后成为集团的市场营销总监。

Didier Depond 先生 ©️ La Fête du Champagne

Didier 待人亲切随和，但对于工作却是毫不含糊，在疫情之前，他全年不停地飞往世界各地，代表沙龙香槟跟所有的爱好者分享佳酿与他的香槟哲学。Didier 认为，沙龙香槟是一款有气泡的伟大葡萄酒 (Simply put, it is a grand vin, with bubbles)。

©️ Lei Meng

他总会提起自己与 Leroy 女士的相遇，那是在罗曼尼康帝酒庄庄主 De Villaine 先生在伦敦组织的晚宴上，绅士的 Didier 看到 Leroy 女士一个人站在房间的角落，就拿着自己带来的 1997 年份的沙龙香槟邀请 Leroy 女生一同品尝。

Leroy 女士起初以自己不喝起泡酒为由拒绝，但 Didier 依然耐心地向 Leroy 女士介绍了自己的香槟并最终说服她品尝。尝过之后，Leroy 态度迅速转变，她告诉 Didier，这款酒很好，可以被看成是勃艮第优质的白葡萄酒了。

这就如同无数有经验的香槟客所推崇的，好的香槟，首先是一款好的葡萄酒，只不过多了更加美妙的气泡而已。

©️ Lei Meng

10 月 14 日是 Didier Depond 先生的生日，届时我们将在北京、上海、深圳三地同时举办「L’art du Temps 时间的艺术」主题晚宴，Salon & Delamotte 庄主 Didier Depond 先生将与三地进行视频连线，亲自带领国内的香槟客感受香槟的魅力。除了经典的 Salon 和 Delamotte 香槟之外，晚宴现场还将带来全新惊喜酒款。活动详情请及报名方式见今日第二篇推送内容。