团圆的时刻将近，槟客生活馆特别精选了一系列遵循生物动力法种植的葡萄酒。佳酿伴月色，美酒配月饼，令你的温馨时刻更加难忘！为了让大家喝个明白，槟客文化先插播一则关于生物动力法日历的小科普～

出生于德国农场的玛丽亚·图恩 Maria Thun 二战期间从事护士工作，她在一所践行鲁道夫·施泰纳 Rudolf Steiner 有机动力学说的学校与丈夫沃尔特·图恩 Walter Thun 相识。夫妻二人经过多年的观察，于 1952 年总结出了月亮位置对萝卜生长的影响，按照阴历种植的想法就此诞生。这本按照阴历计算的播种日历于 1963 年首次出版，将日期按“根日”、“叶日”、“花日”、“果日”分类，给种植者提供适合在田间进行不同工作的建议。

2010 年，玛丽亚·图恩 Maria Thun 和儿子马蒂亚斯·图恩 Matthias Thun 一起发布了一套“生物动力法品酒日历”。他们认为月亮的运动也会影响葡萄酒的感官品鉴：“果日”、“花日”的葡萄酒更加开放，香气更偏向果香或花香；“叶日”、“根日”的葡萄酒更加封闭，香气很难完全散发出来，偏向叶类或者根类的香气。由此，建议选择的葡萄酒品鉴日期由高到低则是：果日、花日、叶日、根日、空日。

生物动力法品酒日历到底灵不灵？不如买瓶生物动力葡萄酒回家，对月亲自验证一下吧！

Christophe Mignon 出生于一个有着悠久酿造传统的家庭。家族酿酒历史可以追溯到 1882 年。如今的 Christophe 是家族第五代酿酒人，他所追求的是天与地，根与枝叶，矿物质与水果，香气和味道之间的平衡。虽然并未申请有机和生物动力法的认证，但酒庄按照生物动力法的原理进行种植。

年份：NV（葡萄采收自 2015 年）

类型：Extra Brut 超天然型

补糖量：2-5g/L

品种：1/3 黑皮诺，1/3 霞多丽，1/3 莫尼耶

酿造: 酒庄依据阴历的周期进行种植，葡萄采摘于2015 年，平均藤龄为 33 年。葡萄按照不同的地块在不锈钢罐或搪瓷钢罐进行发酵，不进行苹果酸乳酸菌发酵，二次发酵前在橡木桶中进行一年的熟化之后经过 5 年的带酒脚陈酿，2021 年 2 月除渣。

品鉴词：酒体呈明亮的金黄色，气泡细腻，香气优雅伴随着些许橡木气息，入口清爽，带有些许烘烤香气和杏仁气息。

Champagne Augustin 位于 Avenay-Val-d’Or 一级村，拥有葡萄园约 9.5 公顷。其中约 6 公顷坐落于兰斯山脉的一级村 Avenay-Val-d’Or，剩余 3 公顷位于白丘的一级村 Vertus。酒庄从 2012 年开始进行有机种植，2013 年开始实行生物动力法，并于 2016 年获得 Demeter 有机和生物动力认证。

现任庄主 Marc Augustin 从 1991 年开始接手管理酒庄，是酒庄的第五代庄主。他的父亲 Jean Augustin 在 20 世纪 70-80 年代间就拒绝使用除草剂、化学肥料等其他污染性物质，这一切对 Marc 产生了深远的影响。Marc 在酿酒中主张尽可能保留自然风味，不进行补糖，不进行苹果酸乳酸发酵，对硫的使用也极为克制。他注重对酿酒容器的选择，使用相比不锈钢罐来说更温和的搪瓷罐，以及来自兰斯山脉的橡木桶和橡木蛋形发酵桶，与此同时，他还使用对酒液有着“调整”作用的双耳陶罐。

Champagne Augustin 擅于将古老的技术与现代技术相结合。尤其是 Marc 在葡萄园行间种植亚麻或豆类植物，增加了葡萄园生物多样性。葡萄的采收根据不同地块的成熟度因地制宜，严格按照生物动力法日历来进行。

Augustin Lune Rouge Coteaux Champenois Rouge 

奥古斯丁“红月”香槟区静态干红葡萄酒

年份：2017

类型：Coteaux Champenois 干型静态红葡萄酒

补糖量：零补糖

品种：100% 黑皮诺

酿造：夜间人工采收，浸皮 180 天。

品鉴词：倒入杯中，你会被这款酒樱桃般的色泽、淡淡的辛辣香气所吸引，口感紧实，酸度适中，余味悠长，颇有“自然酒”的风格。

年份：2017

类型：Coteaux Champenois 干型静态白葡萄酒

补糖量：零补糖

品种：100% 霞多丽

酿造：人工采收生长在 Avenay-Val-d’Or 一级村的老藤霞多丽，使用本土酵母酿造，浸皮 180 天，无硫添加。

品鉴词：酒液反射着琥珀般的迷人橙色，香气有像黑胡椒一样辛辣的感觉，带有美妙的矿物质感，口感均匀浓郁，向每一位品鉴者讲述这片生物动力葡萄园中的风土故事。

Déhu 家族酒庄成立于 1787 年，在父辈二百多年悠久种植和酿造历史的基础上，怀着有机栽培的理想和对莫尼耶品种的深刻理解，家族的第八代 Benoît Déhu 从家族购买了 1.7 公顷葡萄园，并将其向有机和生物动力法栽培转变。

2014 年，酒庄获得了生物动力栽培认证。虽然酒庄自有葡萄田且产量极低，但以 100% 莫尼耶酿造的零补糖香槟为代表的香槟作品，却受到世界各地专业侍酒师的高度评价，甚至一瓶难求。Benoît 不仅用仅有的莫尼耶酿制出很不错的静态红酒，还酿制出更加罕见的 Meunier 静态白，又一枚明日之星。

酒庄与六家不同的橡木桶制作商合作，其中包括香槟区唯一一家橡木桶制作商。Benoît 直接购买 Meilleray 村的橡木，将其交给桶商手工制成木桶。Benoît 新建成的酒窖与大多数位于地下的酒窖不同，而是位于二层。建筑材料基本来自于大自然。酒帽用玉米制成的，酒标用甘蔗纤维制成。

Benoît Déhu Initiation V18

德裕初心香槟

年份：2018

类型：Brut Nature 自然型

补糖量：零补糖

品种：80% 莫尼耶，20% 黑皮诺

酿造：按照月亮历的周期进行耕种，酿造过程中，在 228L 橡木桶中进行发酵和陈酿，装瓶前在橡木桶中陈酿 10 个月。不过滤。2021 年 2 月除渣。

品鉴词：香气中满馥精致的苹果、鲜橙皮、胡桃、野草莓以及充满异域情调的香料香气和马芬、饼干香调。无补糖带来里精致与精巧的风格，适宜与禽类和海鲜料理、各式奶酪配饮。本款香槟在中性橡木桶中发酵与陈酿，同时不进行苹果酸乳酸发酵，此外不过滤的方式也带来了浓郁的风格。

Benoît Déhu Initiation Rosé V20

德裕初心桃红香槟 V20

年份：2020

类型：Brut Nature 自然型

补糖量：零补糖

品种：22% 莫尼耶，78% 黑皮诺

酿造：按照月亮历的周期进行耕种，酿造过程中，在 228L 橡木桶中进行发酵和陈酿，装瓶前在橡木桶中陈酿 10 个月。不过滤。2022 年 12 月 19 日除渣，不补糖。

蔻实香槟酒庄位于 Côte des Bar 的核心地带。从 2008 年开始，庄主将其拥有的 13 公顷葡萄园按照生物动力法进行种植管理。其中有 3 公顷的葡萄园种植霞多丽，位于 Montgueux 村朝南的山坡上，土壤主要为白垩土；10 公顷的葡萄园种植黑皮诺，位于 Buxeuil 村朝西、朝南的山坡上，坡下有塞纳河流过。这里的温度较高，同时由于塞纳河的存在有着适宜的湿度。从八月中旬开始，酒庄进入采收季。采收前每周两次监测葡萄果实的成熟度，从而确定最佳的采收日期。酒庄采用全手工采收，经过极其细致地筛选，只压榨最健康、成熟的优质葡萄。

庄主对环保以及酒的品质的追求使得他的目光转向了生物动力法，始终关注自然环境，一丝不苟地研究葡萄藤的需求，并通过生物动力法将能量和健康传递给葡萄藤。控温、拱形的酒窖以及橡木桶陈酿使酒庄酿造出了平衡而品质卓越的葡萄酒。在向生物动力法转变的过程中，庄主不断向来自法国各地的有机葡萄种植者学习，并请来土壤微生物分析实验室的农业工程师克劳德·布尔吉尼翁先生，分析葡萄园的土壤，并尽可能发掘葡萄园的潜力。

事实证明，酒庄对酒品质的不懈追求是有回报的，酒庄已于 2008 年获得 Demeter 有机和生物动力认证，但庄主并不满足于此，他还乐于在生物动力法的领域中参与最前沿的试验与研究，以期为生物动力法的进一步发展作出贡献。

年份：NV 无年份

类型：Brut Nature 自然型

补糖量：零补糖

品种：65% 黑皮诺，来自 Buxeuil 村，35% 霞多丽，来自 Montgueux 村

酿造：采收的葡萄来自 2011 – 2016 年，使用 Solera陈年系统每年更新 25% 的酒液，50% 的酒液在橡木桶中发酵。使用自然酵母发酵，进行苹果酸乳酸发酵，不加硫，不过滤。年产量 4373 瓶。于 2018 年 5 月装瓶。

1818 年，Nicolas François Billecart 和 Elisabeth Salmon 在位于埃佩尔奈附近的小村庄“Mareuil-sur-Aÿ”喜结连理，并建立了属于他们自己的香槟酒庄。Elisabeth 的兄长 Louis Salmon 是一位充满激情的酿酒师，一直致力追求顶级香槟酒的酿造。如今，酒庄由家族第七代 Mathieu Roland-Billecart 领导与管理。酒庄酿酒所用的葡萄来自于香槟区 40 个村庄 300 公顷的葡萄园，其中自有葡萄园 100 公顷，其余包括酒庄种植管理的葡萄园和长期合作的酒农葡萄园。

沙龙贝尔酒庄一直为了提高其香槟的质量不懈努力，酒庄将来自于不同地块、不同葡萄品种分开发酵酿造来保留不同风土之间的细微差异。并于 20 世纪 50 年代开始使用低温发酵技术，意为在低温环境中在不锈钢罐内进行更长时间的发酵，使得葡萄酒的香气更加细致，纯净的果香得到充分表现。酒庄无年份香槟需在酒窖中存放 3-4 年，约是法定时长的两倍，年份香槟则需存放 10 年才开始展现成熟的一面。

我们特别安排了两款沙龙贝尔香槟 375ml + 750ml + 1500ml 的全家福套装，中秋团圆，一家人就要整整齐齐！

Billecart-Salmon Brut Réserve

沙龙贝尔珍藏天然型香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

补糖量：8g/L

品种：30% 霞多丽，30% 黑皮诺来自兰斯山脉和马恩河谷，40% 莫尼耶来自马恩河谷和 Epernay

酿造：在不锈钢桶中发酵，加入 50-60% 储藏酒，进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 30 个月。

品鉴词：它呈现出优雅的稻黄色，细密的气泡。闻起来能感受到优雅的花香，清新的果香和成熟梨香。在口中能尝到高比例储藏酒带来的柔顺感，余韵悠长。

Billecart-Salmon Brut Rosé

沙龙贝尔桃红香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

补糖量：9g/L

品种：40% 霞多丽，30% 黑皮诺来自兰斯山脉和马恩河谷，30% 莫尼耶来自马恩河谷和 Epernay

酿造：在不锈钢桶中发酵，混入 40% 储藏酒，进行苹果酸乳酸发酵，带酒脚陈酿 36 个月。

品鉴词：它呈现出淡粉色，气泡持久绵长。散发着曼妙的果香，红果与柑橘类水果的果香沁人心脾。入口盈香，余味带有覆盆子的果味，清新宜人。

中秋，阖家团圆的时刻，无论你身处何方，让我们举杯共饮一杯月光。

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