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一起爱香槟！
一直很喜欢成都，每次回到国内即使没准备活动也会飞到跟那里喜欢美食美酒的朋友们相聚。这是第二次到成都做On-trade Sommelier Champagne Training，带了Pierre Péters, Bérèche, Vilmart&Cie, Vouette&Sorbée和Fleury的几款RM小农香槟，没想到成都这两年酒店餐厅的侍酒师团体发展如此迅速，遗憾没能接受所有侍酒师的报名。
与其说是课程，不如说是跟大家交流我对小农香槟的理解和感受。一下午的tasting大家都很积极踊跃的分享自己的看法和品酒体会，探讨如何能把西南区的餐饮行业香槟市场发展起来。很感动，也备受鼓舞！
成都每一个热爱香槟的朋友，期待跟你们分享更多好喝的香槟！Cheers ～
—— 孟蕾，槟客文化创始人
活动现场孟蕾准备的小农香槟
活动现场，孟蕾带大家进入了小农香槟的世界，从香槟各个子产区的风土个性和差异，到小农香槟的种植，酿造特点，并结合现场酒款逐一品鉴交流。
活动现场
成都的侍酒师们
● 活动后各位侍酒师也都表达了本次培训的感想：
杨航Stephen The Bridge Restaurant & Lounge 首席侍酒师
“成都太需要这样的培训了，作为一个内陆城市，葡萄酒的发展相对沿海城市相对缓慢，但是近些年成都葡萄酒市场发展迅速，侍酒师也越来越多。但是每次看到上海北京的各类培训，成都的侍酒师们总会感叹。很高兴槟客文化的侍酒师专场香槟培训能再次来到成都。只不过小农香槟在成都的listing 还不多，通过这样的培训相信成都也会有越来越多的餐厅/酒店listing 小农的香槟。 ”
李伟 Colin 成都华尔道夫酒店 酒水经理&首席侍酒师
“整堂课的气氛非常活跃，而且恰恰也是这次吸引来了成都一些“潜水的”侍酒师加入这堂生动的课程，一下子我们的群体丰富了不少人！整场课程的内容分布，设计都非常的清晰，从RM香槟的特性，优缺点，各个地块/子产区的风土特征的知识普及，到最后的典型酒款品鉴，对于我们来说更是开辟了一个关于香槟的新的视野。正好现在我正在修订2018年的新酒单，这次课程后我的香槟酒单会更加丰富，和客人之间聊天推荐也有了新的话题。希望以后孟蕾老师能多来成都几次，多给业内开展几场培训和晚宴，让这些当地有消费潜力的客人更加了解RM香槟的魅力和个性。”
徐业栋 Jason 成都尼依格罗酒店 首席侍酒师
“之前觉得小农香槟都是做工更优良，品质更佳的香槟，其实不完全是。小农香槟因为产量有限，很多无法做到不同年份的调和，所以很多我们喝到的小农香槟是年份香槟。也是因为葡萄园的限制，所以单一园小农香槟也很多。小农香槟其实更多的展现风土与年份的差异。对于喝惯了大酒商品质如一的香槟，想找些不一样东西的爱好者，小农香槟真的是一个很好的选择。”
刘斌Sam 8 Trees Restaurant & Wine bar 餐厅经理
“对于小农香槟有了更深点了解，非常希望孟蕾老师下次培训时，能够更多分享香槟人酿酒人，酒农的酿酒理念以及酿酒背后故事，以及在餐厅如何有效的销售香槟酒。”
胡映霞 Cassie Temple House 博舍酒店 侍酒师
“很感谢孟蕾老师这次的培训，可以有机会一次品尝到好几家风格不同的小农香槟。培训不仅对酒款有深入分析还对酿酒师做了相关介绍。很喜欢在这样舒轻松的氛围中了解很多东西。希望以后能够组织更多的主题品鉴课程，介绍更多小众有趣的香槟。”
史伟Wesley The Bridge Restaurant & Lounge 侍酒师
“不同于以往上过的所有香槟的课程，孟女神分享了非常多香槟区的好玩资讯：酒农出售每公斤葡萄的价格、酒农之间的关系、酒农在制作香槟的具体困难等等。每款酒的介绍细致到每个地块的特点、二次发酵用什么瓶盖，当然还有每个酒农的性格，期待来一次《酒农性格如何影响香槟风味》的酒会。”
乐清玉Frida The Bridge Restaurant & Lounge 助理侍酒师
“对小农有了更深切和形象的认知，了解了一些种植者本生的个性和性格，也植入到了他们生产的酒里，很有意思。”
丁磊Dylan 云图 侍酒师
“参加香槟品鉴课程后有发到朋友圈，很多朋友感叹没有能够来参加或者是名额已满感到非常遗憾，希望这样的香槟专业培训和品鉴可以扩大规模，增加人数。能让各行各业的人来参加和感受，最好邀请一些媒体和公众平台进行广泛宣传和报道。根据不同风格的香槟和不同档次的餐厅和酒店,去做一些香槟晚宴配餐或者是纯粹的香槟品鉴会，照这样一波接一波的去做香槟很快就会在西南市场火热起来。”
杨智淙Sol 念飨餐厅 首席侍酒师
“感觉活动做的非常好。讲的点也都很不错，知识内容很全面。小小的建议就是可以多讲一点那些小农香槟的他们自己的酿造风格酿酒方法或在酿酒中的一些趣事等等。因为孟蕾老师就在香槟区，肯定接触了很多这些。而这些又是我们这些没去过的人无法接触到的。所以可以满足我们一次听个爽的好奇心。”
汪淑贞Layla Temple House博舍 酒吧经理
“觉得比较深刻的是现在香槟做的偏自然风格吧，或者是趋向于这种类型，还有就是比较客观的帮我们分析了小农香槟的优势和劣势，以及在供应渠道方面的介绍。”
刘沛 Patrice 成都富力丽思卡尔顿 Flair 餐吧主管
“香槟仍是在二三线城市比较空白的地方，除了收获了很多知识点，也感受到了Lei 对香槟销售的一些启发。下次如果有可能希望多增加这样的分享机会，延长上课时间 。对于小农香槟有了更深的理解，也感受到了香槟酒农对这份事业的执着 每款喝到的香槟都很有个性，很好。”
● 这次培训中有什么你特别印象深刻的香槟酒款？
刘斌 Sam 8 Trees Restaurant & Wine bar 餐厅经理：
“Champagne Pierre Péters Les Chétillons Grand Cru 2008，哈哈，其实以前在餐厅很少把小农香槟加入酒单的。酒单上加入的更多是香槟产区大牌香槟，发现多数不习惯香槟的客人分为两个理由：其一，不习惯香槟的酵母风味；其二，无福消受香槟的凌冽酸度。而这次培训试过的小农年份的香槟则很好的规避了这两点，P&P这款香槟里，坚果，太古糖为主导，香气悠然自得，随着时间推移慢慢绽放舒展；口感的酸度讨喜吧，这款小农香槟有些很好的包容力，下次餐厅换酒单，一定加上 …”
周璐 Lucia 宴餐厅 侍酒师
“对这款Champagne Pierre Péters Les Chétillons Grand Cru 2008印象特别深刻，端起酒杯就闻到一股浓郁复杂的香味，口感多变，非常饱满，一见钟情。这次香槟培训，让我学到了很多关于小农香槟的知识，也对小农香槟刷新了看法，不一样的体验，我会给我的客人多推荐小农香槟，或许每开一瓶都是一次冒险，但是它所带给你的都是惊艳 。”
李伟 Colin 成都华尔道夫酒店 酒水经理&首席侍酒师
”留给我印象最深的，是这些RM香槟酒农的个性：为了保持自身酒款的特性，表现当地风土结合到最好的效果，我想用”固执“这个词来去形容。但是这不是贬义，我认为这恰恰是作为这些香槟匠人的一种持之以恒的精神。比方说当天品鉴的酒款中所介绍到的，Champagne Bérêche et Fils 的瓶中发酵时利用橡木塞替代啤酒盖来增加瓶中发酵的复杂风味，为了保证清爽明快的酸度支撑而不用苹乳发酵; Champapgne Vouette et Sorbée 使用陶罐陈酿来展现它酿造的Pinot Blanc的自身特色；Champapgne Fleury 的有机种植和生物动力法…太多这样的匠心呈现了。我觉得没有他们的这种坚持，固执，不妥协的精神，可能我们当天是不会见到如此魅力四射的酒款的。“
“那天喝到的 Champpagne Pierre Péters Les Chétillons 2008，是我的菜，厚重饱满还带有轻微的氧化味（像Sherry那种酸酸的气息），杯子里散发出丝丝发酵面团的香气，适合像我这样喜欢酱味咸鲜口感的北方人，6g/L的补糖量和氧化风味，惊艳到我了！”
杨航 Stephen The Bridge Restaurant & Lounge 首席侍酒师
因为我们餐和酒吧有Listing
Pierre Péters, Cuvée de Réserve Grand Cru Blanc de Blancs Brut
Pierre Péters, Les Chétillons Cuvée Speciale
Bérêche et Fils, ’48 Mois de Cave’ Montagne Grand Cru
Bérêche et Fils, ‘Côte’ Grand Cru Extra-Brut
这四款香槟，所以对这四款的印象和记忆相对会深刻一些，特别是Pierre Péters，让人印象十分深刻。
史伟 Wesley The Bridge Restaurant & Lounge 侍酒师
“最爱的酒是Champpagne Pierre Péters Les Chétillons 2008, Bérêche et Fils 风格鲜明，也是喜欢的不得了。”
乐清玉 Frida The Bridge Restaurant & Lounge 助理侍酒师
“印象最深的是Champagne Pierre Péters，两款的香气和口感我个人都非常喜欢，各种香气非常平衡又鲜明，希望能把这种很完美的酒款推荐给更多喜欢香槟的人。”
当天最受欢迎的Champpagne Pierre Péters Les Chétillons 2008
温馨提示！
最近槟客文化生活馆温馨上线，这次成都培训介绍到的以下酒款，小伙伴们都可以在生活馆上找到啦，扫码或点击左下角“阅读原文”直接进入购买：
▪ Champagne Pierre Péters Brut Réserve Blanc de Blancs Grand Cru
▪ Champagne Pierre Péters Les Chétillons Grand Cru 2008
▪ Champagne Bérèche Côte Grand Cru Blanc de Blancs 2005
▪ Champagne Vilmart&Cie Brut Réserve
▪ Champagne Vilmart&Cie Rosé Rubis
▪ Champagne Vouette Sorbée Fidèle
特别鸣谢：成都 念飨餐厅
精品小农香槟进口商合作伙伴：
上海槟垚国际贸易有限公司
图片来源：槟客文化
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：成都侍酒师最爱什么香槟？ | 槟客学院
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