根据香槟协会CIVC的定义，“Champagne（香槟酒）是指：只能使用在法国香槟地区限定的区域内种植、采收的葡萄酿造而成的葡萄酒。由于香槟区独特的地理环境、土壤和气候，用于酿造Champagne（香槟酒）的葡萄拥有了世界上其他任何地方都不具备的特质。”
Champagne，首字母大写，并且法语定冠词是阴性La Champagne时，是指整个香槟大区。
champagne，首字母小写（除非在段落开头），并且法语定冠词是阳性le champagne时，指的才是香槟酒。
香槟酒酿造的第一环节与静态酒一样，需要在不锈钢罐或橡木桶中先进行酒精发酵，以及可能的乳酸菌发酵等环节后，经历了一个寒冬的基酒(静态酒)将于第二年的春天进行调配。
调配后的基酒便进入了由静态酒向起泡酒蜕变的过程——二次发酵。在这一步骤之后，静态基酒才真正地蜕变成为香槟。
静态葡萄酒 Coteaux Champenois (可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒)
静态桃红葡萄酒 Rosé des Riceys (产自香槟区南部Aube地区Les Riceys村)
香槟区主要种植黑皮诺，莫尼耶和霞多丽三个品种，种植面积达到99,7%。
主要分布于兰斯山脉和巴尔山坡地区的黑皮诺如今共计11700公顷，一直是香槟区种植面积比例最高的品种（38%），超过它的发源地勃艮第。
世界上绝大多数的莫尼耶都种植于法国香槟区，如今共有10900公顷，是香槟区种植面积第二的葡萄品种（32%)。
种植面积共8400公顷，占香槟区的30%。除了闻名遐迩的白丘地区，Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多数种植霞多丽。
香槟区有四个法定允许但却被称为“被遗忘品种”的Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris总和也只有整个香槟区种植面积的0,3%。4个品种总种植面积近100公顷，而白皮诺占了90公顷以上，其中85公顷位于奥布地区。
香槟瓶与普通的葡萄酒瓶最大的不同在于：香槟瓶需要能承受瓶内起泡酒6个大气压的压力。香槟在陈年、储存、销售的不同环境中更要适应不同的温差, 加上运输过程中不可避免的撞击，除渣过程中零下20度冷冻瓶口的操作等等，香槟瓶实际上需要承受的压力范围还要多得多。标准规定每个香槟瓶需要能够承受至少20个大气压。
目前市场上还是以brut（天然）和extra brut（超天然）两种香槟类型为主，约占销量的90%。
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Brut Nature（自然）：残糖量＜3 g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为Pas Dosé（未添加）或者Dosage Zéro（零添加）。
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Extra brut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
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Brut（天然）：补糖量＜12 g/L
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Extra dry（绝干）：12 g/L≤补糖量＜17 g/L
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Sec（干）：17 g/L≤补糖量＜32 g/L
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Demi-Sec（半干）：32 g/L≤补糖量＜50 g/L
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Doux（甜）：补糖量≥50 g/L
每年的8月份香槟委员会CIVC会官方发布各个子产区的采收时间范围。根据各地状况的不同，整个采收期预计将持续7-10天，酒庄和果农将根据CIVC公布的采收时间表，结合各个村庄和不同品种葡萄的实际生长情况，自行决定葡萄的采收时间，但不得早于或者晚于官方设定范围。一般香槟区采收时间为8月下旬/9月中上旬。
英国皇室认证品牌 Royal Warrant —— 是英国皇室给其御用品牌生产商颁发的一个特供标示，它是由一枚皇室的印章和官方认证文字组成。在香槟史上，共有九家香槟酒庄获得了皇室认证，均为名庄香槟(House Champagne)，这里的每个品牌都与英国皇室一同见证了珍贵的历史时刻。分别是：Pol Roger宝禄爵、Bollinger堡林爵、Champagne Moët &Chandon 酩悦香槟、Champagne Lanson 兰颂香槟、Champagne Veuve Clicquot 凯歌香槟、Champagne Krug 库克香槟、Champagne Louis Roederer 路易王妃香槟、Champagne Laurent-Perrier 罗兰百悦香槟、Champagne GH Mumm & Cie 玛姆香槟。
香槟区的葡萄园处在适宜种植葡萄区域的北部边缘地带，其中兰斯位于北纬49.5度。根据香槟委员会CIVC的数据显示：30年间，Huglin指数已由1565上升至1800，葡萄园的夜间温度由9.8上升至10.4℃。
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