菁禧荟新菜单发布,顶侍团队打造餐酒搭配全新升级

文作者 槟客文化品牌大使 裴染

 

魔都外滩沿岸次栉比排列着世界各国精致美食,无论是来自哪里,没有真本事的话,在这寸土寸金的上海绝对是不灵的。

早听说这有家精致潮汕餐厅——菁禧荟,不仅获得了黑珍珠三钻,酒单也是侍酒师大师吕杨团队亲自打造的。

菁禧荟新菜单发布,顶侍团队打造餐酒搭配全新升级

©️ 大众点评

对潮汕菜的接触开始于巴黎十三区,那时经常光顾家楼下的一家中餐厅,一次带汕头朋友去吃饭,菜一上来她就瞪大眼睛,尝了一口就连连称赞这是特别正宗的家乡味道,生活在比利时的她还从来没有在欧洲吃过这么正宗的潮汕菜。我也是那时才知道经常来吃的小小饭店是一家潮汕菜,之后也乐于辨别潮汕与其他粤菜的差别之处。

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©️ Volkan Vardar

潮州美食以精工细致、原汁原味、清淡可口、突出海鲜等为特色。潮汕地区因地理位置特殊和开埠较早,这里的人口流动比较大而广,所以潮菜不断创新又保持传统特色,不仅在本地区百花齐放,而且走俏全国各地乃至世界各国。

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©️ 槟客文化

这样细腻的美食,餐酒搭配便成了重中之重,与其不匹配或者味道太重就会破坏其鲜味或掩盖其美味。餐厅找到侍酒师大师 MS 吕杨 的顶侍团队打造酒单和酒水服务别出心裁地只选用香槟和勃艮第葡萄酒来搭配潮汕美食,这非常符合潮汕食材的本味、珍味以及烹饪方式的精工细做等特征。

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©️ 菁禧荟夏季菜单发布晚宴

有幸参加新菜单发布晚宴,整场晚宴尽情展现了潮汕地区独特的食材和丰富且珍贵的物产,让我们这些老饕大饱口福。

Welcome Drink 准备了潮汕高山糖心凤梨和各式点心,这个凤梨真的是好吃,每年只限十日享用,香甜可口,没有一般凤梨的尖酸,在适当酸度下口感柔和,满满的热带水果香甜气息。搭配的皮埃尔皮特珍藏白中白香槟大瓶装品质向来卓越,大瓶装不仅更显深度和优雅,也很适合作开场香槟来烘托气氛暖场。

 

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©️ 菁禧荟

当晚品尝了二十余道菜,丰盛至极,也非常全面地体味到了上海潮汕菜代言人菁禧荟团队用心。

冰镇卤白云鹅掌

 

平时不吃动物爪子,但每每在这样用心的餐厅,大厨精心挑选食材并以高超技艺烹饪的情况下,我也很愿意破例尝试。这道菜是潮汕卤水的经典,一定要品尝。少见的特调白卤,每日要花至少两三个小时煨鹅掌至筋骨酥烂,入口咸鲜 Q 弹,冷制上桌,非常适合夏日开胃。

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©️ 菁禧荟

七指毛桃炖鹧鸪

 

野生的七指毛桃系潮汕珍品,生长于山野的毛桃树,寻常桃叶只有三四分叉,七指毛桃叶片可分出七系,夏日炖汤尤为清凉舒爽。搭配鹧鸪和排骨,更是体现了潮菜汤品的滋补功效。

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©️ 菁禧荟

红葱头榄仁酥肉

 

潮汕是一个非常讲究族群和家族文化的地方,其传承性更是体现到很多的菜品中,这一道红葱头榄仁酥肉用到地道潮汕榄仁,不论从油份还是香度,都远远超出杏仁或夏威夷果,搭配潮汕特色酥肉,味道口感堪称一绝。

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 ©️ 槟客文化

晚宴搭配的是贝海诗左岸黑中白香槟,这是一款百分百由香槟区马恩河谷左岸莫尼耶酿造,莫尼耶奔放怡人的香气,贝海诗庄主精湛种植酿造技术带给莫尼耶罕见的集中度加之香槟区冷凉气候带来的酸度,征服了当晚众多挑剔吃货的味蕾。当晚的红白葡萄酒也是吕杨老师精选的两款勃艮第葡萄酒,搭配非常精彩。

 

吕杨老师顶侍团队为菁禧荟餐厅打造的酒窖非常壮观,葡萄酒部分只有香槟和勃艮第两个产区的精选佳酿,这在中餐厅的一个大胆的做法,相信也是吕大师在充分理解潮菜精髓后的精心选择。

在这一版酒单上,喜欢香槟的食客不仅可以用Salon,Pierre Péters,Jacques Lassaigne等经典白中白来开胃或者搭配海鲜,也可以用贝海诗左岸黑中白,Pierre Paillard及Vilmart混酿甚至Geoffroy桃红来和众多勃艮第美酒交叉搭配肉类菜品。听说已经很多爱美食美酒的朋友们到这里打卡甚至经常到访,顶侍团队也会定期更新酒单,并且保证优质的酒水服务来完善提升大家的全方位体现。

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贝海诗左岸香槟 ©️ 槟客文化

潮汕菜和香槟的搭配,大家有什么难忘的体验和建议吗? 

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