香槟名庄故事:全面解读KRUG密码

Krug库克香槟酒庄之于整个Champagne产区,就像罗曼尼康帝之于勃艮第,Pétrus之于波尔多,不管从香槟酒的品质还是稀缺性,以及黑中白酒款高不可攀的价格,都无疑让Krug站在整个香槟世界金字塔的顶端。

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© Krug

01

KRUG HISTORY

其实酒庄的历史故事和其他大多数酒庄并无两样,一个本名叫做Johann Joseph Krug的德国人,在19世纪30年代来到让人向往的文化艺术之都—巴黎,因为对精致生活方式的热爱,开始了香槟酒贸易工作,甚至为了方便法国的生活和事业发展,将名字中的Johann去掉(对法国人来说发音困难),改名为Joseph Krug。他的香槟事业从当时最大的香槟酒庄Jacquesson开始,并迅速得到了时任庄主Adolphe Jacquesson的信任成为合伙人。

 

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随后由于香槟市场的扩大和消费者喜好的改变,Jacquesson香槟当时的酿酒师Clauzet先生没有与时具进调整香槟的口感和风格,使得天生完美主义的Joseph Krug逐渐失望,最终于1842采收季之后递交了辞呈。

随后,Joseph Krug于1843年11月1日,在香槟中心Reims城创立了Krug酒庄,开始了一个崭新的——

 

以Krug来定义的香槟时代

 

“It is not possible to make a good wine except from good elements.

In principe, a good house ought to create only two cuvées of the same composition:

No. I: 

This composition can be altered according to the year.

No. II:

… as for NO. I, and according to circumstance”

——— Joseph Krug

参观过Krug酒庄的人都知道,从2011年起所有的酒庄参观,酒庄第六代传人Olivier Krug和CEO Maggie Henriquez女士走遍世界各地的演说,都从2010年无意发现的Joseph Krug手稿解读开始,他们相信,这是酒庄的DNA。

 

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© Krug

 

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© Luxury Insider
酒庄第六代传人 Olivier Krug

02

PERFECTIONISM

从一开始,Joseph Krug就立志酿制出不同以往,极尽丰富,优雅,饱满并且品质稳定的顶级香槟。并根据上述两个原则酿制出:

 

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© Krug

  • No.I   
    超出年份特征之上,
    体现香槟丰富性的混酿酒款。
  • No. II
    在所有Circumstance允许的情况下,
    出产体现年份特征的Vintage酒款。

 

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© Krug

 

而且,Joseph不相信分级,他提出“一个顶级酒庄不应该酿制出品质不一的香槟酒,Krug酒庄不管是混酿年份的Grande Cuvée还是Vintage, 都要保持一致的水准”。

 
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© 槟客文化
这个在香槟世界里的“颠覆性”原则,酒庄沿用至今。不管是Olivier Krug,还是Maggie Henriquez,或者酿酒团队,无一不一遍遍重申:

“Krug酒庄最重要的工作就是酿制出品质均衡的Grande Cuvée,而且我们不用数学方式酿酒,每一年的Grande Cuvée调配工作都是从零开始,我们团队每年会逐一品鉴酒庄200多款基酒,不管是Grand Cru的Chardonay或者Pinot Noir还是普通村落的Meunier,不管是八十年代九十年代还是21世纪的基酒,唯一的选择方式就是品鉴,然后综合团队的意见混酿出符合标准的Grande Cuvée。”

也因此,这个顶级名庄的NV入门酒款,不管是品质还是价格,已经超出绝大多数酒庄的顶级款。但是全世界的香槟爱好者,尤其是忠诚的Krug Lovers们,仍然沉醉其中,并且会将Krug香槟带给自己的愉悦和仪式感传播开来。
我就是一个Krug Lover,从数年前在白马酒庄跟庄主Pierre Lurton一起开了瓶Krug 1996便爱上了,之后数次参观Krug酒庄,参加各地的Krug品鉴会,读Rémi Krug写的传记,在最好的餐桌上总会点一瓶Krug香槟。这几年在国内也组织了几次Krug的晚宴,跟很多香槟爱好者分享了Krug的款款佳酿。
 

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© Lei MENG

03

CHAMPAGNE KRUG 库克香槟

当然,想要具体了解Krug酒庄,
也可以通过以下技术语言:
 
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© Krug
  • Krug隶属于LVMH集团,但是Krug的经营管理团队仍然都处于Reims市,自主决策营销模式和方向。
  • Krug是为数不多会混酿Meunier葡萄的香槟名庄,酒庄香槟酒极强的陈年能力成为了“Meunier不适宜陈年”这一理论的最有力反击。前任酿酒主管Eric Lebel也坚定地阐述自己的观点“一个酒农的葡萄是不是来自Grand Cru这对我毫无吸引力,我只看葡萄的品质和潜力,相对一个不经心管理葡萄园的特级村酒农而言,我更愿意跟一个马恩河谷或者奥布产区细心工作的酒农交流”。
  • 酒庄自有葡萄园只有21公顷,只够Krug大概30%的葡萄需求。酒庄从来不会公布具体产量,大家请自行计算。

 

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© Krug

 

  • 酒庄购买的葡萄来自将近100个果农,几乎都是长期合同,有些合同已经传承几代果农。

 

  • Krug香槟极强的陈年能力也来自于其在采收季节特意控制成熟度保持的高酸度,每年的采收季Olivier Krug每天都会在葡萄园,酒庄唯一的白中白香槟Clos du Mesnil在2010年时早于官方采收日期两天就开始摘捡葡萄果实,而2015年更是提早了一个星期。

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© Krug

 

  • Krug如今大概每年有200多个地块儿的葡萄,多年来坚持每个地块儿的葡萄果实分开酿造,以保持最高的准确性,每年混酿工作也极其重要。而且所有的基酒也都分地块儿分年份分开存放,如今酒庄有200多款基酒存放在大小不一不锈钢桶中。

 

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© Krug

  • 酒庄坚信不管好坏年份都会有高品质葡萄酒,所以酒庄至今还存有2罐2001年份基酒。
  • 酒庄90%的产量出口至法国以外,日本为其第一市场。
  • Krug自始至今坚持使用橡木桶进行第一次发酵,全部采用205L的香槟桶,如今酒庄共有4000个205L的香槟橡木桶, 平均桶龄15年,一般会使用至50年。

 

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© Krug
  • 橡木桶发酵陈酿持续3个月,随后所有酒液都会倒入不锈钢桶存放。

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© Krug

 

  • 每一个Grande Cuvée都会有十几个年份的基酒混酿,陈年10年左右才出售。

  • Krug Clos du Mesnil白中白,1971年从Salon酒庄购入的Mesnil-Sur-Oger特级村单一园,从1979年份开始出售。单一园共占地1.84公顷,年产约12000瓶。

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©Krug

  • Krug Clos d’Ambonnay黑中白,如今只出产了1995,1996,1998, 2000和最新的2002年份。这块Ambonnay特级村单一园只有0.685公顷,年产3000-5000瓶Krug黑钻香槟,是世界上最昂贵的香槟酒。

 

04

KRUG CODE: ID, EDITION…

这个ID是什么意思?是身份的象征?
随着世界各地消费者对香槟酒的认识和好奇感日渐加深,更多人希望详细了解每一款酒,基酒年份,葡萄品种所占比重,基酒比重,酒评,配餐建议等等等等。针对这个需求,同时也为了酒庄能够掌握酒款去向,Krug推出了Krug ID, 相当于给每一瓶香槟酒一个身份标识,通过这个标志大家可以轻松了解到这款酒的所有信息:
 
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©Krug
  • 封瓶年月

  • 最老基酒

  • 最年轻基酒

  • 葡萄品种比例

  • 酿酒师寄语

  • 酒评

  • 个人品酒纪录

  • 侍酒建议

  • 配餐建议

  • Music pairing (Krug会邀请世界各地的音乐家到酒庄品酒做音乐搭配建议)

App: Krug ID
网站:https://www.krug.com/krugids
 
用Krug酒庄CEO Maggie Henriquez 的话说,这是Krug酒庄能给Krug Lovers唯一免费的产品了,还不赶紧下载?
其实,即使从ID几个数字本身也能看出一些端倪:例如Clos d’Ambonnay ID: 413 063:413就代表是2013年第4季度除渣。
 
2015年开始,Krug的酒标上又出现了新的密码:Edition 156, Edition 159,Edition 167… 那么, Krug Edition又是什么意思?
其实,这是Krug酒庄于2015年推出的概念,也是对酒款本身信息的补充。
  • 第一款Krug Grande Cuvée酿制于1844年, 所以Edition 159就是酒庄出产的第159款Grande Cuvée NV,现在中国目前可以买到的的Krug Grande Cuvée Edition 167就是第167款
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  • 第一款Clos d’Ambonnay黑中白酿制于1995年,随后推出1996, 1998,2000,所以刚刚上市的2002年份就是Edition 5

  • 第一款Clos du Mesnil白中白酿制于1979年,随后推出1980, 1981,1982,1983,1985, 1986, 1988, 1989, 1990,1992, 1995, 1996, 1998, 2000,2002,2003和如今的2004年份,2004年份是Edition 18

以此类推。。。
从2017年开始,酒庄所有酒款都标明了ID和EDITION。

05

New Krug on the market

Krug Grande Cuvée Edition 168

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©Krug

168混酿了11个年份的198款基酒,采用52%黑皮诺,38%霞多丽和13%莫尼耶酿制而成,其中有58%是2012年份基酒,最老的储存酒则是1996年份,并且主要选用Avize特级村和Villers-Marmery一级村的霞多丽和兰斯山脉北部的黑皮诺来作为基酒以增加这款Grande Cuvée的活力。2012年即使产量并不高,但也是香槟区相对来说比较成熟的年份,这一年的基酒更加圆润饱满,所以168以2012年的基酒为基础,即使刚刚上市,就已经展现出成熟的花果香和榛子,牛轧糖,杏仁等干果气息,入口气泡绵密回味悠长。

Krug Rosé Edition 24

 

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©Krug

第24号库克桃红香槟混酿了2006到2012年间的22款基酒,由40%黑皮诺,32%莫尼耶和28%霞多丽混酿,其中加入了11%来自Aÿ特级村黑皮诺酿制的静态红酒调配而成。红果香浓郁,也有些许玫瑰和芍药香气。
 

Krug Vintage 2006

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©Krug

 

Krug从不着急售卖新年份的香槟,也几乎是所有酒庄里面出年份酒款最沉着冷静(不紧不慢)的一个。最近刚刚推出了2006年份,正赶在隔离期间,我也迫不及待收了一瓶回家搭配Homemade烤鸡品尝体验。
 
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©Lei MENG
2006年采收季前的热烈阳光让这个年份极具力量感,即使仍年轻内敛,却也展现出来了丝丝入扣的黄色干果和肉桂香,也从扎实的酒体和极长的余韵中体会到了他的成长潜力。Olivier特地cue我说别太快开瓶,但是必须第一时间尝尝,再买几瓶扔进酒窖,才是Krug Lover的态度。后来看到Krug 2006的官方照片,真的选用了香料作为背景,也不得不感叹Krug团队,哪怕摄影师都对品鉴和出品照片的体会把握非常精准。 
这次酒庄Krug ID配的音乐觉得最适合的是年轻音乐人Hugo&Vincent特地在酒庄葡萄园中创作的Echo of Clos du Mesnil选段,其实搭配拉赫玛尼诺夫Concerto No.2 Op.18也不错,更显王者风范(这里可能需要Krug Collection了)。
中国目前2006年份配额已到,非常有限,极客Krug Lover推荐尽快收藏起来。

Krug Clos du Mesnil 2004

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©gemma.wine

 

Mesnil sur Oger特级村的单一园Clos du Mesnil从1698就被高墙围起来,一直是这个特级村中成熟度较高的地块。2004在香槟区是个大丰收的年份,这款Krug Clos du Mesnil酿制了12548标准瓶和500个还未上市的1.5L大瓶装。
2004年份有着一如既往闪亮的金色酒裙,扑鼻而来的除了清新柑橘也有干果和焦糖的成熟气味,入口即多汁饱满又保持了新鲜度和绵长余味。(Krug)

Krug Clos d’Ambonnay 2002

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©Krug

市面上最贵的香槟碰上了21世纪目前最好的年份,自然一上市就4743瓶被广大香槟极客一抢而空。2017年2002年份还未上市的时候就品尝过,遗憾开瓶过早,也没有留很长时间在杯里让ta慢慢绽放,只体会到2002年份确实比含蓄的1995,凌厉的1996,结实的1998和憨厚的2000更多几分馥郁香气,更显浑厚有深度。

Krug Collection

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©enrico.onthewine

每一瓶Krug Collection都是王炸, Krug也是最早有意识将顶级年份留出一部分来延长储存时间的酒庄之一。从罕见的1959,到现在市面上偶尔能看到身影但价格高不可攀的1981,1982,1985, 1988,1990等年份,都是香槟的极致作品,几乎最好的年份都有留存,每一瓶都是标号的限量版。我们经常遗憾爱上香槟太晚,也很少有人有条件适当的酒窖来储存这些美酒,所以酒庄替我们在地下白垩岩酒窖中多存放了几十年,直到它们展现出最极致迷人的时候才从隐秘的角落把它们带到我们身边,爆炸的熏烤香气,扎实的酒体,绵绵不绝的余味,是人间值得的味道。

06

New Cellar Master: Julie Cavil

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©Champagne Krug
左:Julie Cavil 右:Eric Lebel
酒庄前酿酒师Eric Lebel于2019年退休,由非常优雅的酿酒师Julie Cavil接任Krug酒庄首席酿酒师的位置。Julie在Eric Lebel身边工作了13年,原本在广告行业工作的她由于无比热爱品酒酿酒,毅然辞职,来到兰斯学习酿酒,并成为了2006年兰斯国家酿酒师专业的第一名,在Moët&Chandon做了几个酿酒实习之后,进入了同集团Krug酒庄的酿酒师团队。 面对繁复的酿酒师工作,Julie冷静坦然,她觉得自己就像交响乐的指挥家,需要具有足够的组织性计划性,沉着冷静有条理地梳理工作就好。Krug酒庄的每个人都像他们酿的香槟一样,迷人优雅。
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©Champagne Krug

07

CARNETS DE CHAMPAGNE RÉMI KRUG

Rémi Krug作为酒庄的第五代传人,和Henri Krug共同经营酒庄数十载(1965-2007)。他每年周游地球三圈跟世界各地的Krug Lovers相聚,也带给了Krug酒庄很多新鲜的想法和创新。这本书里记载了他在家族酒庄几十年的生活工作路线,世界各地的精彩际遇,和酒庄经历的种种改变,用充满感情色彩也风趣的语言描述出来。
 
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©The Times

左边为Henri Krug, 右边为Rémi Krug, 同为家族第五代传人

有幸在Reims上学的时候就见过两次Rémi Krug,可作为前奢侈品行业协会Comité Colbert主席的他那时还是我们奢侈品管理课程的老师。他对奢侈品,对香槟,对生活,对美食美酒的理解和他家族酒庄的香槟酒Champagne Krug一样,让人着迷。

 

最后,推荐这本书给会读法语书的Krug Lovers,让我们一起爱香槟,Tchin-tchin!

 

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©Amazon

 
后记:常年游走在香槟区,参观名庄拜访酒农,就是我在法国的生活。接下来会多多跟大家分享最近几年的所见所想所感及更多酒庄故事,敬请期待! 
——– Lei MENG, iChampagne

作者介绍

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© Lei MENG
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