槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg

槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg

地处老北京核心区玉河一号院内,毗邻天安时间当代艺术中心的The Georg餐厅是一个集艺术、设计及美食于一体的生活方式空间。由主理过哥本哈根的米其林二星餐厅Noma,米其林三星餐厅Geranium以及Geist餐厅设计的世界知名设计品牌Space CHP操刀,其著名设计师Peter Bundgaard设计,着重于细节,创造出完美、舒适、流畅的空间。
 
槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg
槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg
本期槟客买醉指南,我们就将带大家一起来看下这间位于四合院内的北欧风情米其林餐厅*—The Georg
槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg
The Georg 对食材十分考究,选用来自不同原产地的最新鲜食材,根据季节定期更换餐品,使广大食客体验到最具时令性的佳肴。餐厅包括空间开阔,可接触到自然光线的玻璃顶大堂、私密雅间、温馨惬意的酒廊及酒品丰富的酒吧、咖啡吧等。整个餐厅设计以起居室为灵感,同时被雅致艺术气息包围,为各位来客创造出舒适、放松身心的氛围。另外,绿荫繁茂的四合院,更是商务休闲、友人小聚的绝佳之地。餐饮休闲之余,来宾还可以赏析来自世界各地的当代艺术。 
 
槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg

2020 夏季菜单

在《追忆似水年华》里,普鲁斯特曾经描述过这样一个场景:他闻到被茶水浸泡的玛德琳蛋糕香气,便想起了久违的童年记忆。人们惊讶于嗅觉和味觉的魔力,它们可以穿越记忆长廊,轻易地开启藏在内心深处的美好情感。
 
槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg
The Georg 菜单秉承北欧烹饪特色,使用风干、发酵、腌渍等手法,与极具时令性的食材相结合,为各方食客带来一场视觉与味觉的双重盛宴
 
受疫情影响的2020尽管很艰难,但时隔数月,The Georg也带着夏日限定菜单与全新酒单重新与我们见面。主厨binbin和他的团队将沉淀数月的灵感倾注其中,创造出非同寻常的味觉体验。玉河畔的阳光雨露,逐渐消解漫长的隔离带来的紧张和困顿。
 
槟客买醉指南2020 | 北京玉河畔的仲夏三重奏 The Georg

无论是风干、腌渍、发酵还是低温慢煮……

本季菜单依旧延续了The Georg特色的北欧式烹饪手法,

只为深度探寻食材的多种呈现可能,

亦是一次对夏季食材的可持续创造。

——主厨binbin

The Georg 仲夏三重奏
○ 香脆提子葡萄酒塔
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将爆汁青提切片,浸渍在雷司令白葡萄酒制作而成的啫喱中,最后放上一年花开两期的蓝色雏菊。入口酥脆,清甜又开胃,让人联想起塔斯马尼亚岛上的海风阵阵,想起无数个夏夜里读到的莎士比亚诗行…… 
○ 马拉巴尔胡椒压缩凤梨
 
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将菲律宾凤梨经过真空处理,获得块状压缩切片,包裹自制咸味黄油,最后撒上来自印度马拉巴尔的白胡椒。粗颗粒感的白胡椒在入口的一刻被口舌压入顺滑的凤梨中,激发出咸甜微辣的口感,令人回味无穷。
○ 蜜豆 – 小荷赛火腿 – 豆苗
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蜜豆是最能代表夏日的食材之一,对应季食材极其敏感的The George主厨自然不能放过。选用新鲜夏季蜜豆为基础食材烹饪汤底,搭配来自西班牙的上等小荷赛火腿,一勺入口,清爽甘甜在舌尖绽放。整道菜制造的味觉体验,如同古尔德弹奏的巴赫《平均律》,轻巧跳跃,余韵悠长,回味无穷。
○ 和牛M9塔塔 – 海棠花 – 鱼子酱
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选用澳洲空运的M9+和牛里脊,以夏季海棠及香草入味,制作出独具夏日特色的和牛塔塔。食客可根据喜好,拌一勺鱼子酱奶油搭配入口,浓而不腻,层次丰富,令人心醉神怡。
○ 鸭肝 – 番茄 – 芒果
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精选质地细嫩,鲜美的法国鸭肝进行烹饪,选用夏时令的酸味黄番茄及香甜的贵妃芒果,低温慢煮佐之。果味清澈,酸甜口感恰好平衡鸭肝的肥美,是又一次大胆的新尝试。

○ 和牛M12 – 海鳌虾 – 马铃薯

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选用澳洲和牛的最高标准M12和牛,食材的珍贵自然不言而喻。薄切的和牛经过慢烤烟熏处理,肉质软嫩,香气四溢。挪威空运的海鳌虾肉质Q弹,入口鲜甜,二者的口味对撞让口感更加丰盈。最后佐以夏季黑松露的点缀,哪怕是对品质口味极其挑剔的食客,也会被其征服。

○ 雏鸭 – 薰衣草 – 鸭肝

 

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选用严格控制生长天数的雏鸭,取肉质最鲜美的部分,经过薰衣草腌渍后进行风干,再淋上鸭肝制作而成的酱汁,为点睛之笔。鸭肉的酥脆、鸭肝酱汁的饱满充盈以及薰衣草的浓郁气息在口齿之间激荡,绝对是本季新菜的惊艳之作。
○ 蓝芝士 – 香蕉 – 西梅
 
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选用来自法国的枫当蓓乐蓝芝士,浓郁丰富的咸味冲击鼻腔与口腔。搭配焦糖香蕉酱与红酒西梅酱,一并卷入酥脆的干果面包中,既平衡了不同食材间的入口质感,又冲撞出特有的咸甜口感。如同穿梭在夏日甬道,由咸入境,以甜出境,这场奇妙的味觉体验,可以在这道甜品中一次尝尽。
○ 黑巧克力 – 山核桃 – 浓缩咖啡
 
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这道甜品选用不同等级法芙娜巧克力制作而成,是一场名副其实的法芙娜盛宴。饼坯选择阿比纳85%巧克力,内陷由有机山核桃与加勒比巧克力辅以百利甜酒分子球制成,最终包裹进度丝32%黄金巧克力中。递进的层次感滑入浓缩咖啡雪冰,在舌尖撞出夏日独特的轻盈自在。
○ 蜂蜜 – 百里香 – 珠柚
 
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深深浅浅的黄,总能为盛夏的绿点亮一丝快乐。这道以黄色为主题色的甜品,造型灵感来源于蜂巢。选用有机蜂蜜搭配日本珠柚奶油酱,辅以由百里香gelatin和蜂蜜制作的蜂巢脆片。蜂蜜和香草口味的对撞是主厨的小心机,后调是淡淡的百里香,在嘴里久久回味。
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2020夏季菜单
 
除了特色菜单,The Georg的香槟酒单也是可圈可点,二十余款香槟组成的酒单,胜在精致。从大牌香槟到小农香槟,全部都是精品。并且喜欢白中白和桃红香槟的朋友,这里一定会非常适合你~
 
杯卖,小瓶装及大瓶装香槟,在这份酒单上也都可以找到。大家可以根据自己的酒量任意选择🍾。
 
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香槟酒单

○○○
「The Georg」
 

地址:北京市东城区平安大街45号

(东不压桥胡同45号玉河一号院内)

详询:+86 (10) 84085300

午餐:工作日提供丹麦简餐 / 周六日提供正餐
时间:12:00-16:30
晚餐:正餐
时间:18:00-22:30
周一休息
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玉河一号

玉河一号
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玉河一号以露天庭院为中心,由四个展厅空间和一个餐厅(The Georg)围合而成,建筑面积为1800平方米,旨在将其打造成老北京核心区唯一的具有国际影响力的顶级当代艺术,创意设计,前卫演出,跨学科创造,环保公益及时尚生活为一体的复合型文化中心和创新交流平台。

 

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整体设计完美地将中西文化及理念相结合,极具灵动性的空间设置,The Georg餐厅细致的服务,富有创意的美味佳肴,令玉河一号成为组织各种大型晚宴,鸡尾酒会的好去处。

 

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