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一款新型开瓶香槟和起泡酒存酒器，以“最大化保存气泡，且最长可达4周”为亮点，在经过一系列高端餐厅试用后，正式登陆餐饮市场。

保存气泡黑科技？

这款名为Genii的设备，已经在伦敦的Trinity、67 Pall Mall、Gordon Ramsey和The Ledbury试验数月，通过自然、安全地加入二氧化碳，避免氧化造成的风味和气泡流失。

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Genii使用的三个步骤

一：将二氧化碳充气筒插入通用帽

二：向香槟瓶中充气

三：移开通用帽，倾倒香槟

这个技术的目的是为了让用户“自信地开瓶，并为客人倒上每一杯香槟”。产品背后的公司Ingenuity Group说，这个技术能保证最后一滴香槟也充满气泡和风味，就像刚刚开瓶一样。

究竟何为Genii？

Genii由一个通用帽和一个手持充气设备组成。通用帽可以扣在各种气泡酒瓶口，再通过充气设备为瓶中注入3个大气压。通用帽可以通过导入惰性气体从而达到排出瓶口氧气，避免氧化。

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这项技术被视为餐饮界杯卖香槟和气泡酒“革命性”的创举，更多酒款可以杯卖，减少损耗从而增加利润。

为期两年“独立且积极地发展和实验”后，Genii收到了“大量积极的反馈”。

Gordon Ramsay餐厅的James Lloyd说：“此前，杯卖香槟和气泡酒开瓶后总是无法令人满意地储存。自从有了Genii后，我们能更好地保存开瓶的香槟，杯卖酒也更新鲜。更重要的是，使用简单，损耗降低。”

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选用Genii的餐厅代表

左上：67 Pall Mall 右上：Gordon Ramsay

左下：The Oxford Blue Pub 右下：Fhior Restaurant

Genii目前针对餐饮渠道销售，330英镑一套，包括3个通用帽，1个手持充气设备和10罐二氧化碳气桶。1罐气桶含9L二氧化碳，约等于12瓶750ml标准瓶。现在的销售渠道为Winerackd（winerackd.uk），有兴趣的朋友可以联系网站询问更多信息。

还是原汁原味的香槟吗？

看到设备说明，肯定有香槟客也跟我想的一样：“注入的二氧化碳融入酒里，那我们喝到的就不是原汁原味的香槟了呀？”

Genii官网这样解释：通用帽安全地锁住瓶口，通过旋转手持设备导入二氧化碳。导入的气体强制排出瓶口的空气，瓶内达到设定压力后排气口自动关闭。阀门调节的技术与潜水员使用的供氧设备十分类似。

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尽管如此，Genii并未解答我们的担忧。这样“人工注入”的二氧化碳真的不会影响口感吗？或许从侧面看使用Genii的餐厅能稍微缓解我们的忧虑。

好奇的我们咨询了正在67 Pall Mall担任侍酒师的郭莹，她十分详细地回复我们说：“综合了侍酒师小团体的反馈，整体使用效果不错。但我们餐厅营业时间非常忙绿，而Genii的手动操作时间较长（开瓶时左手下压右手上托再转开。关瓶时要充气完再放入酒柜），所以我们只有1-2款香槟会使用。对于没有（我们）这么忙的餐厅，相较于开瓶后原始状态保存或使用其他充气的方法，用Genii来储存开瓶后的香槟还是很合适。不过实际效果还需要更多的朋友尝试后才能有更多建议。”

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我们在“香槟该怎么存放？”中曾说过：

除了少数需要“醒酒”的香槟，大多数香槟开瓶后赶紧喝掉吧，让她的美妙维持在她最初美妙的一刻。

熟悉我们的香槟客可能都知道，我们办公室的雪莱说过：“喝香槟太开心了，怎么会有喝不完的香槟呢？”

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