在 2021 年度槟客中国·最佳香槟酒单评选中，来自北京的新晋 Wine Bar 涵舍无疑是最大的赢家。

这家开业于 2021 年夏天的 Wine Bar 总共斩获了五项大奖，最佳独立酒农香槟酒单-北部地区、2021 年新开业最佳香槟酒单、葡萄酒吧最佳香槟酒单-北部地区、大中华北部地区最佳香槟酒单和大中华区最佳香槟酒单第一名，而侍酒师兼主理人的 Darren Liu 也获得了大中华区最佳香槟侍酒师的称号。

©️ 槟客文化

©️ 涵舍

涵舍 Wine Bar 位于北京三里屯，主理人们希望客人在此可以抛去一整日的忙碌、享受喝酒乐趣的纯粹。在香槟的选择上，这里有 100 余款来自各个子产区的香槟，为香槟爱好者打卡做好了铺垫。

©️ 涵舍

你可以找到各种著名酒商品牌的限量款香槟，如 Krug 与 Salon 的各年份经典酒款；Dom Perignon P2 与 P3 系列。还有传奇独立酒农 Jacques Selosse 也能在这找到，堪称一瓶难求的 Substance 、Rosé、Brut Initial 让人感到满足；惊喜不止于此，Olivier Horiot 酒庄的稀有酒款 Ephémère Unmei、Arbane、Petit Meslier 与 Pierre Péters 酒庄的 Heritage、Les Montjolys……

©️ 涵舍

这一次我们找到了涵舍的侍酒师兼主理人 Darren Liu，与他一起聊了聊涵舍的香槟酒单与北京的香槟市场。

with Darren Liu

1 / 可以简单介绍一下你自己吗？

我叫 Darren 刘宇航，2017 年加入北京四季酒店，担任酒廊 EQUIS 的侍酒师，这也是我独立负责整个酒廊的葡萄酒的职业起点。之后我也在新荣记新源南路店担任过侍酒师、在山河万朵担任过葡萄酒总监。

Darren ©️ 涵舍

2 / 你是如何加入涵舍的？

涵舍是我合伙人的品牌，他是亚洲威士忌收藏家，之前主要在威士忌的领域。在偶然认识之后，我们碰撞了下葡萄酒的观念，我们都共同希望有这么一个品质在线的葡萄酒酒吧出现在京城。因为上海一片美好的景象而北京还没有我们爱去的喝葡萄酒的酒吧。于是我们就一起筹备了这个店。

3 / 在侍酒师的工作中，你觉得自己最擅长的工作和最不擅长的工作分别是什么？

我比较擅长给客人推荐酒并在合适的场景快速成交，以及确认酒单的酒款选择；不擅长的就是葡萄酒授课、培训，我不太喜欢做这个事情哈哈。

北京香槟市集上的 Darren ©️ 槟客文化

4 / 涵舍的香槟酒单主要是根据子产区和品牌为逻辑进行设计的，为什么会这样选择？

对于香槟来说，我觉得大部分消费者还是认品牌多一些。而酒单首先是要让大家看懂，其次也还是能让人学到一些相关的知识会比较好。

加入产区划分，是让大家也能够在翻阅酒单的时候，对于香槟产区的划分有一个了解，明白自己喜欢的酒庄在哪个坐标。另外还有一点好处，就是葡萄品种的体现也会更直观一些。

5 / 在 2021 年香槟酒单评选上，除了最佳酒单大奖，涵舍还获得了最佳独立酒农香槟酒单，在独立酒农香槟的选择上，你有哪些偏好或者标准吗？

我更认可一些有自己风格偏向的、不为了追求时下市场喜好而做一些花里花哨的改变的酒农。当然市场普遍认可的也一定会选，直接的、讨喜的果香表达直给的会选。然后我也喜欢做一些极端的选择，比如桶用的比较重、做得“很有嚼头的”。

涵舍的香槟选择 ©️ Darren

6 / 你最喜欢的酒商品牌和独立酒农品牌分别是什么？

Champagne Krug 库克和 Champagne Bérêche et Fils 贝海诗。

7 / 从你的角度来看，北京的香槟消费有哪些偏好吗？根据你日常的观察，北京和上海的香槟市场有哪些异同？

北京的葡萄酒消费更场景化一些，也更多元一些。也要分消费者，有的消费者是认品牌的，大多都是盯着某几个出名的去喝；当然还有一些就会选择便宜实惠的，因为对于消费者来说，他们需要的就是快乐水。另外也还有就是对于酒庄很了解的客人，认可酒庄而尝试很多小农。在 Wine Bar 的场景中，北京还是很平稳的。

8 / 目前提交参加酒单评选的这份酒单是什么时候设计的？近期还有更新酒单的计划吗？

参赛的酒单是在去年 6 月设计的，近期会新增加一些酒庄的系列选择。也会做一些风格的标注，比如果味、石头、麦芽，用一些“直给”的图标做标识。

©️ 涵舍

9 / 在你拜访过的餐厅/酒店/Wine Bar 中，有没有哪里的香槟酒单给你留下了特别深刻的印象？为什么？

新荣记三星店的吧，因为算是酒单启蒙；当然也去看过一些英国三杯奖的酒单，也是启发很大的。

10 / 在葡萄酒行业内有谁是你特别欣赏/尊重的前辈？

当然是蕾姐，一直坚持做一件事真的很厉害哈哈。而且真的在很大程度上提高了大家对香槟的理解和认识。

11 / 你认为未来一段时间内，国内的葡萄酒流行趋势会是怎样的？

北京未来五年的流行，我觉得还是在勃艮第和香槟；小众香槟会越来越有话语权，成为大家桌上的心头好，同时香槟区的静态酒也会有很大的竞争力。一些有背书、酒庄有名、而且产量有限的，再加上酒标在线、有表达的产品肯定会越来越吃香。还有就是我感觉黑皮诺做得好的产区也会越来越好，比如一些德国的产区，我很喜欢他们的表达，而且价格也很美丽。

涵舍的香槟选择 ©️ Darren

12 /  你有计划攻读 MS 或者参加侍酒师比赛吗？现阶段在涵舍的工作重心是什么？

我暂时不会考虑读 MS 或者参加侍酒师比赛，因为会不快乐哈哈。现阶段在涵舍会更多进行各种风格风味的积累，简称多喝点各种各样的，因为酒庄的理论介绍和真实感受的结合才能让你真正判断一款酒。接下来我们也会开一些和餐结合的店，给大家的快乐吃喝营造更好的场所。