在香槟区，受原产地保护（AOC）的酒一共有三种：

–香槟起泡酒 Champagne

–静态葡萄酒 Coteaux Champenois

–来自南部 Les Riceys 的静态桃红葡萄酒 Rosé des Riceys

除此之外，香槟区还有一种受到欧盟 IGP 认证的加强酒 Ratafia。下面我们就逐一来介绍它们的特别之处。

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Coteaux Champenois

Coteaux Champenois 指香槟区特定区域生产的静态葡萄酒，它们在一般的葡萄酒市场上并不常见，但是在香槟区的酒庄里倒是几乎家家都有，它们存在的理由也很简单：绝大多数酒庄都需要用静态红葡萄酒混合香槟基酒来酿制桃红香槟。

© Billecart Salmon

几乎所有 Coteaux Champenois 都在橡木桶中酿制，和其他产区葡萄酒酿造方式几乎一致。与香槟起泡酒相同的是，Coteaux Champenois 静态酒也不是每年都生产，有时也会混酿不同年份的储存酒。

既然是香槟区的静态酒，其使用的葡萄品种也是与香槟起泡酒相同的七个香槟区法定品种。不过有趣的是，黑皮诺、莫尼耶这样的黑葡萄品种也常被用来酿造白葡萄酒，比如 Benoît Déhu Coteaux Champenois Blanc Cuvée de La Rue des Noyers 德裕诺言干白葡萄酒就是由 100% 莫尼耶酿造的白葡萄酒，可以说是白葡萄酒世界中非常独特的存在。

Blanc Cuvée La Rue des Noyers

© Benoit Déhu

要知道 Coteaux Champenois 的历史可比香槟起泡酒悠久得多。从中世纪到十九世纪初期，香槟区出产的都是静态酒；曾经被法王亨利三世确立为国王加冕用酒的，也是这种静态葡萄酒。只不过在早年，所谓“红葡萄酒”的酒液颜色是比较浅的粉红色，所以这些静态酒也会被称作“œil de perdrix （山鹑的眼睛）”。

1974 年，香槟区的静态酒获得了原产地命名保护（AOC），当时 Coteaux Champenois 年产量为100 万瓶左右；从 1978 年开始，Coteaux Champenois AOC 法律规定必须在原产地装瓶，对于土地，葡萄品种，葡萄园管理，酿造方式的要求与 Champagne AOC 规定相同。

到了近些年， Coteaux Champenois 产量锐减到 10 万瓶上下，仅占香槟区总产量的 0.03%，不过一些独立酒农和酒商一直保持着生产 Coteaux Champenois 静态酒的传统，比如 Bollinger, Philipponnat, Henri Giraud, Benoît  Déhu, Geoffroy, Olivier Horiot, Egly-Ouriet 等等。

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Rosé des Riceys

Rosé des Riceys 指的是来自香槟区南部巴尔山坡 Les Riceys 村的桃红葡萄酒。Les Riceys 不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落（866 公顷），也是整个香槟区唯一一个拥有三种 AOC 的地方。

Rosé des Riceys 拥有悠久的历史。传说中“太阳王”路易十四偶然尝试了凡尔赛宫工人所携的 Les Riceys 桃红，对其赞赏有加。虽然这一说法已无从考证，但 Rosé des Riceys 却在起泡香槟初见雏形的路易十四时代就已在巴黎流行起来，到了十八世纪初甚至作为香槟区的特产远销海外。

Rosé des Riceys 所需要的果实成熟度要求远高于香槟，Les Riceys 镇一些南向的山坡提供了完美的条件。虽然与勃艮第北部著名产区 Chablis 同处著名的 Kimmeridgien 石灰岩带上，但 Les Riceys 土壤中有更多的黏土成分，让黑皮诺具有更充沛的果香和更饱满的酒体，有利于桃红风格的表达。

与 Coteaux Champenois 相同，在 1974 年，静态桃红 Rosé des Riceys 正式被授予 AOC 法定产区名，后续颁布的一系列法规进一步规范了其生产工艺，比如必须使用超过 12 年藤龄的黑皮诺、酒精度不得低于 10 度、必须整串采摘、使用半二氧化碳浸渍法酿造等。

由于严格的法律规定，Rosé des Riceys 并不同于法国其他地区的桃红葡萄酒，它并不是一种让酒庄可以迅速获得现金流的市场化产品，AOC 的建立更多是出于对一种历史风格的传承与保护，以 Olivier Horiot 为代表的继承人也很好地证明了它的潜力和意义。

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Ratafia

早在 13 世纪，香槟区就有 Ratafia 加强酒, 当时为了保持葡萄果汁的新鲜度，人们将果汁中加入高度酒来阻止果汁发酵。可以说，Ratafia 也是香槟区酿酒历史的一部分。

如今，极少数的香槟酒庄还在生产销售这种 Ratafia 加强酒，他们会留出一小部分没有经过酒精发酵的葡萄汁，直接加入香槟区的蒸馏烈酒，得到 18 度的“加强酒”，然后放在橡木桶中陈年。有些酒庄会将这些橡木桶放置在室外（如 Jacques Selosse），经过几年的风吹日晒雨淋，直到酿酒师觉得这些酒拥有了足够的复杂度才会装瓶出厂。

优秀的 Ratafia 拥有清新的桃子、无花果、杏仁香气，入口微甜，却仍不失清爽的酸度。除了作为开胃餐前酒，在香槟区也用来做菜，或者沙拉调味剂。

不过遗憾的是，Ratafia 由于产量极小，在香槟区以外很难看到。膜拜级香槟酒农 Anselme Selosse 出产的 Ratafia “Il était une fois”更是一瓶难求。如果有兴趣的话，Egly Ouriet，Vilmart 和 Henri Giraud 酒庄以及 Pannier, Vincent Couche 的 Ratafia 都是不错的选择。

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值得一试的香槟区静态酒/加强酒

Henri Giraud Cuvée des Froides Terres

Aÿ Grand Cru Coteaux Champenois Rouge 

近几年，同位于 Aÿ 特级村的 Henri Giraud 也推出了一款非常好喝的静态红酒，果香浓郁，入口仍保持香槟区的清爽，同时也有非常丰富的层次感，细腻优雅。这也是香槟区目前唯一一款实验室认证“三无”酒款，无杀虫剂无除草剂无农药残留，并且没有固定的酿造公式，第一个年份 2016 的葡萄果实有 20% 采用带梗发酵, 2018 年则全部全梗发酵，Lei 强烈推荐给喜欢红葡萄酒的香槟客品尝。

Pierre Paillard 

Les Mignottes Bouzy Rouge

Bouzy 村是位于兰斯山脉的一个特级村，这里出产优质的黑皮诺。380 公顷的黑皮诺种植面积中，有 10%用来酿造静态酒。Bouzy 村葡萄园朝南，因此果实的成熟度相对比较好。这里大约三分之二的酒农都会酿造 Bouzy Rouge 静态红葡萄酒。

Pierre Paillard 的这款酒由 100% 来自 Les Mignottes 葡萄园的老藤黑皮诺酿制而成，葡萄园采用有机种植。葡萄成熟度相对较好，因此有着浓郁的樱桃等红色水果和香料的香气，余味悠长，非常适合搭配红肉。年产量仅为 2500 瓶左右。

Olivier Horiot 

Rosé des Riceys en Barmont

©tipsytsar

作为 Rosé des Riceys 的代表酒款，Lei 对这一款桃红的评价非常之高：

“连续四年担任 Rosé des Riceys 桃红葡萄酒的评委，这种特殊的桃红在 Les Riceys 难得保存下来，但是却很少出产。哪怕最好的年份，也最多二十个酒农会生产，而市面上更是难见踪影，哪怕在 Reims 和 Epernay 都很难买到。而在这些 Rosé des Riceys 中，Olivier Horiot 无疑是最优秀的 Rosé des Riceys 酿酒师，每年的比赛，几个评委盲品下来第一名毫无疑问都是他…… 同时，Rosé des Riceys 也打破了桃红葡萄酒不能陈年这一长期以来的傲慢与偏见，上次跨越60年的品鉴几款老年份足以证明了它的不凡陈年能力”。

Geoffroy Ratafia de Champagne 

Geoffroy 香槟于 1950 年代由 Roger Geoffroy 创立，家族在香槟区马恩河谷的 Cumières 村酿酒四百年之久。如今，酒庄由 Roger 的孙子 Jean-Baptiste 掌管。2008年，他把酒庄搬迁到附近的 Aÿ 村。这款甜型加强酒加入了加入自制的 60° 香槟区蒸馏烈酒，并在橡木桶中陈放 8 个月，整体呈现微红色，琥珀色酒晕更显温柔。酒体圆润柔和，香气丰富，余味微甜。

介绍了这么多，但是只有喝过才能够更加深入理解，为了让你一次性品尝到香槟区的静态红、白、桃红葡萄酒，我们特地准备了一个来自 Olivier Horiot 专属静态葡萄酒套装。除了上面提到过的 Rosé des Riceys en Barmont，更有静态红 Coteaux Champenois en Barmont 2014 和静态白 Coteaux Champenois Blanc en Valingrain 2014。

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前者由 100% 来自 Barmont 地块的黑皮诺酿制而成，散发着覆盆子、樱桃和成熟草莓的果香，入口能感受到酸爽清新的口感，饱满有力，余韵悠长。后者则由来自 Valingrain 地块的霞多丽和白皮诺酿制而成，醒酒之后可以获得更加丰富的香气，如柑橘类水果、蜂蜜、杏仁，入口有着咸鲜味和矿物质感，将 Kimmeridgian 的土壤特点体现得淋漓尽致。

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