中餐年夜饭

01

家烧黄鱼年糕

Dom Pérignon Vintage 2010 

鱼是除夕夜不可缺少的一道菜，有着年年有余的寓意；提起这个，就会想起新荣记的家烧野生大黄鱼，这道菜适合搭配唐培里侬 2010 年份香槟，香槟独特的矿物质感是新鲜鱼类完美的同行者，优质大黄鱼的鱼肉自带甘甜，与新鲜的果感搭配，入口更加灵动。不仅如此，红烧鱼、清蒸鱼与家烧野生大黄鱼也有着异曲同工之妙，用唐培里侬的年份香槟来搭也是鲜味十足。

02

小馆老式锅包肉 

Taittinger Nocturne Sec Rosé

在 11 月份，Lei 从法国飞回来时，我们在止观小馆——这个靠东北菜拿到米其林一星的餐厅里进行了一场充满灵魂的香槟搭配， 首要提起的就是东北菜的主角——锅包肉，将腌好的猪里脊切片后外裹淀粉，高油温炸开，外皮金黄，肉质软嫩，最后淋上酸甜的酱汁，清爽酥脆；搭配果香浓郁的桃红香槟，解了炸肉的甜腻，也使其更加香美。其实，不只是锅包肉，北方的小酥肉、广东的菠萝咕噜肉与泰亭哲序曲桃红香槟也是好 CP，清新爽口，相得益彰。

03

东北砂锅酸菜 

Vilmart & Cie Grand Cellier d’Or 2011

灵魂搭配的另一主角便是酸菜，没有酸菜怎么算过年呢，酸菜水饺、酸菜五花肉、酸菜炖粉条都是东北年夜饭餐桌上不可少的菜，大片五花肉伴着爽口的酸菜，太过瘾了些；更过瘾些的还有搭配上威尔马庄园金窖级的 2011 年份的香槟，平均 35 年的老藤加上大橡木桶的陈年，柠檬、苹果的香气馥郁，虽是新晋搭档，但默契值满分。

04

鱼子酱烤鸭

Geoffroy Blanc de Rose 1er Cru

桃鸭宴是我们的老节目了，每年都会在晟永兴来一场桃红香槟与北京烤鸭的邂逅，当它们两个相遇，仿佛是找到了自己命中注定的灵魂伴侣一般，烤鸭的焦酥、枣木的清香、再与鱼子酱融合，搭配经浸渍法酿造的桃红香槟，清爽解腻。不占据地理优势的小伙伴也莫心急，烤鸭“平替”的烧鹅、烤鸡与这款桃红香槟搭配也照样经典。

05

天使鲜虾花椒鸡面

Bérêche & Fils Rive Gauche Meunier

铁粉们应该对花椒鲜虾天使面不陌生了，怎么形容它的美味呢？一句话，它上榜了广州小伙伴的必吃榜单，淡淡的花椒味，拌上均匀的椒麻酱，有些淡淡的油脂香气，两者一起带来微麻的口感，搭上新鲜大虾，Q 弹十足。与力量感强的贝海诗左岸香槟入口后，还有着淡淡的野花、黄油香气。

西餐搭配灵感

01

生蚝

Louis Roederer Blanc de Blancs 2011 

OSTRA 

海鲜与白中白香槟更配这一点，想来很多香槟客们再熟悉不过，以生蚝来搭更是经典中的经典，入口后不仅能感受生蚝爽脆滑嫩还能体会到白中白的薄荷清新与矿物感。近水楼台先得月，沿海人民可以收藏起来，在年夜饭上露一手了。

02

和牛 M9 塔塔-海棠花-鱼子酱 

Pierre Pailard Les Terres Roses Bouzy Grand Cru

和牛塔塔的这个搭配还要从 The Georg 餐厅里进行的小农香槟品鉴晚宴里说起，小农香槟风格多样，怎么搭配还是要费些心思。

这道以 M9+ 和牛里脊为主材料的塔塔，用海棠及香草入味，搭配来自 Bouzy 特级村的单一园黑中白香槟，让新鲜牛肉的清新再进一步，而且这款香槟有着充足的力量感，用来搭配牛肉的厚实，口感正好。

03

蓝龙虾

Salon 1997

OSTRA

要想满足口腹之欲，仅依靠生蚝是不够的，不知道你有没有在植庭的那场午宴上领略到蓝龙虾的魅力？7 年的时间长成 12 英寸的大小，肉厚、鲜嫩、味浓、爽甜是它的代名词，对于这种重量级嘉宾的搭配，也得是有同样地位的 Salon 1997 来搭配，纯净平衡的酒液将鲜味衬托到极致，层层变化的香气还赋予这搭配更多趣味。

04

兰皇温泉蛋配帕玛森芝士泡沫与黑松露 

Tattinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2007

兰颂餐厅的法式风情，我们已经多次领略，即使是一道蛋羹，也有着别样的精致；兰皇温泉蛋佐以帕玛森芝士与黑松露，让简单的蛋羹有着复杂的口感。入口先是温泉蛋软嫩的口感、后逐渐有浓郁的奶香和独特的麝香味道，真切的呈现了自然的味道；这样的味道与泰亭哲伯爵白中白香槟搭配时，在感受奶油口感的同时，还能闻到橡木桶的香料香气。

05

法国海鳌虾

Fleur de Miraval Rosé Champagne

在米拉沃之花的品鉴晚宴上，主厨 Raymond 用西餐中的常见主菜—海鳌虾展现了这款明星桃红香槟的魅力，海鳌虾素有虾中王者之称，肉段大而紧实，尾部更是弹牙，其含有的虾青素是普通虾的 9 倍，搭配以霞多丽为主导的米拉沃之花，在还原海鳌虾鲜味的同时口感会更加清爽。

看了上边的种种搭配，你没有想好用哪瓶香槟搭配你的年夜饭呢？戳戳留言，把你的搭配心得分享一下吧！