槟客辞典词条四：CHARDONNAY
喜欢香槟但是不会法语？
酒标上的词汇怎么发音才显得更专业？
槟客文化推出新栏目：【槟客辞典】，给大家解读香槟世界中的常见词汇，如何发音、解析释义、在香槟区有哪些特殊含义，相关酒款推荐等等。希望通过这个栏目让大家跟我们一起深入认识香槟、了解香槟，用“法式优雅”，一起爱香槟。
J’adore CHAMPAGNE
Je parle français
这期，我们请到的依旧是兰斯Le Wine Bar的Nicolas Papavero和Moussé Fils香槟的Cédric Moussé为我们展示香槟区7个葡萄品种的读法。
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Chardonnay是什么意思？
作为今天全球最知名的白葡萄品种之一，许多人刚接触霞多丽时，都是用的英语读法[.ʃɑrdə’neɪ]，类似汉语的“莎当妮”（也是它的曾用译名之一）。法国人发音时，则会将单词中的“r”发出像“喝”一样的声音。
在翻译Chardonnay时，我们总是将目光投向“一个白葡萄品种”。你知道吗？它还是勃艮第南部的一个村庄名。相传，这个村庄正是同名葡萄的诞生地。
我们今天在香槟区看到霞多丽，就如同在勃艮第看到霞多丽。毫无疑问，它已成为香槟区最重要的白葡萄。倒过来说，这句话也成立。现在提及霞多丽最重要的产区时，“香槟区”俨然成为代表产区之一。
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Chardonnay与香槟的关系是？
在它成为香槟区最重要、也是最为人熟知的白葡萄品种之前。历史上，或者说直到20世纪初，还有许多其他的白葡萄曾在香槟区生根。例如我们不太认识的Couderc、Gouais Blanc、Seibel、Chasselas，或是大家更熟悉的Sauvignon Blanc、Chenin Blanc等等。
当香槟区在1936年被确定为法定产区AOC之时，法律明确地规定这里只能种植“Pinot、Arbane和Petit Meslier”。此时应该有人会问：“霞多丽在哪？说好的三个主要品种怎么都不见了？”
要知道，当时人们对葡萄的认知远不比现在，科学技术也没有这么发达。现在的三大品种霞多丽、黑皮诺和莫尼耶，还有白皮诺、灰皮诺，不分你我，通通被归入“Pinot”的门下。
7年前，小编刚接触葡萄酒时，老师们还在传播“香槟区的葡萄你只要记住三个”这样的理论。今天，当我们再说到香槟区的葡萄品种时，哪怕是刚接触葡萄酒的朋友，可能也知道香槟区的葡萄品种有七个。
划重点！香槟区的“七龙珠”，背好了吗？法语名字写得出来吗？（下滑看答案）
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香槟区的Chardonnay有什么特征？
因地理位置的影响，香槟区的生长周期短。霞多丽忍受严寒、发芽更早的特性使其成熟得更快。同时，刚生出的枝条也更容易为春季霜冻所害。它的果实颗粒小，就像弹珠一样，松散地组成一串串葡萄。日趋成熟时，它的表皮会从青绿、黄绿、金绿逐渐变化至茶色、琥珀色。
在香槟区，霞多丽多种在底层土壤排水性能好的葡萄园中，它们往往是白垩岩。又或是在微气候适宜，朝东的斜坡上。还可能是香槟区南部，石灰为主要土壤的坡地上。今天，香槟区的种植面积中30%都是霞多丽，共占地8400公顷。除了闻名遐迩的白丘Côte des Blancs，Sézannes坡地和新兴的Vitry-le-François地区也多种植霞多丽。
说到种植，不能不说霞多丽在香槟区的剪枝方式。“夏布利式Chablis”被认为是最适合霞多丽的方法。它既能激发葡萄的生命力，又能控制产量。尤其是特级村和一级村的霞多丽多使用“夏布利式”剪枝法。
有些专家会用“变色龙”一词来形容霞多丽适应性强，说它能借助风土的力量展现其特色。就像Lei在“我们喝的香槟是什么葡萄酿制的？”一文中所说：
其实霞多丽本身不属于芳香型葡萄品种，用其酿制的香槟酒受到种植地风土和酿酒方式的影响，风格差异很大。用不锈钢桶酿制的霞多丽，如Champagne Salon、Pierre Péters 等，入口干净清爽，突出产地的矿物气息，需要很长时间熟成才能释放。而用橡木桶酿制的霞多丽香槟酒，如Champagne Jacques Selosse、Krug、 Vilmart&Cie等，则会更早在花香之余出现坚果、烤面包、香草、黄油等气息，陈年后会有更明显的咖啡、黄桃、菌类香气。
当然，说到霞多丽酿造的香槟，总是离不开“白中白”这个类型。香槟酒的类型用法语应该怎么说？请期待近期的推送吧！
槟客文化推荐百分百霞多丽香槟酒单
Champagne Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2006
Champagne Pol Roger Blanc de Blancs 2008
Champagne Mumm Mumm de Cramant
Champagne Ulysse Collin Les Roises
Champagne Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blancs
Champagne Laherte Blanc de Blancs Grand Cru
Champagne Eric Rodez Blanc de Blancs
Champagne Marguet Les Bermonts Grand Cru 2012
Champagne Chartogne Taillet Heurtebise 2010
Champagne Bérêche & Fils Côte 2005
Champagne Bérêche & Fils Montagne Grand Cru 48 Mois de Cave
Champagne Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995
Champagne Pierre Péters Cuvée de Reserve Blanc de Blancs
Champagne Pierre Péters Extra Brut Grand Cru
Champagne Besserat de Bellefon Cuvée de Moines Blanc de Blancs Grand Cru
Champagne Delamotte Blanc de Blancs
Champagne Deutz Amour de Deutz 2007
Champagne Larmandier-Bernier Longitude 1er Cru Extra Brut
Champagne Larmandier-Bernier Vielle Vigne du Levant Grand Cru Extra Brut 2008
Champagne de Venoge Blanc de Blancs 2006
Champagne De Sousa Brut Réserve Grand Cru
Champagne De Sousa Cuvée des Caudalies
Champagne Alfred Gratien Blanc de Blancs Grands Crus
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图片来源：槟客文化 & 网络
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原文始发于微信公众号（槟客文化）：槟客辞典 | 解读香槟区的Chardonnay
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