荐酒 / Champagne I.Petraea II.Variation III.Initiation

荐酒 / Champagne I.Petraea II.Variation III.Initiation

© David Darling & Jan Garbarek – Cycles 1982

Champagne is a bubble of possibility that expands with every listen.
荐酒 / Champagne I.Petraea II.Variation III.Initiation
↘︎ Francis Boulard & Fille Petraea Réserve Perpétuelle 馥白兰佩塔雅典藏香槟

Petraea 一层层扑面而来的力量和极有质感的复杂度,就像大西洋的海浪拍岸直击人心。

 

音乐:David Darling-Cycle Song

→ 这种感觉都在David Darling的音乐中找到了。
“𝟙”
FRANCIS BOULARD & FILLE
Petraea Réserve Perpétuelle
—— 馥白兰佩塔雅典藏香槟 ——
· 独立酒农世家 · 
· 彻底实践“有机种植”的理念 ·
100% 黑皮诺,来自于2012&2013年份。选自 Saint-Thierry 山坡 Le Murtet 单一地块的葡萄,土壤为硅质石灰岩。此款香槟使用“Solera”的理念酿造,每一年都会在酒液中加入上一年的基酒,加入天然酵母,在2500L大橡木桶中进行发酵和陈年,在带酒脚陈酿期间进行搅桶,不经过下胶和过滤,无补糖。香气饱满且馥郁,伴随着果香,白花和辛香料的香气,在口腔中香气丰富充满张力,保留了很好的清爽感。
 
Lei MENG推荐:
“Francis Boulard 一直是非常喜欢也敬佩的独立酒农,多年前到香槟第一个带他拜访的就是这个看起来很严肃但实际上非常暖心的酒农大叔(爷爷)。一辈子跟命运和家人抗争,为了做有机跟家人彻底决裂,连该继承的部分葡萄园和房子都几乎没拿到,只能从家人朋友手里租用葡萄园来实现自己的理想。即使葡萄园很少(现在女儿才有3.5公顷),他也做出了好几款非常好喝的香槟。即使没钱购买橡木桶,不再年轻的他当年也学着网上的众筹来寻求大家的帮助;后来酒窖还电线老化失火都烧了,储存酒全部报废(包括之前大家众筹的大橡木桶以及里面存了近20年的 Solera 储存酒),也是香槟区的朋友们一起帮助父女俩度过难关(三星大厨Arnaud送桶,我买了报废的橡木桶清洗之后拿回家做装饰,其他酒农朋友也各种方式支持)。
 
Petraea 一层层扑面而来的力量和极有质感的复杂度,就像大西洋的海浪拍岸直击人心。”
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©Francis Boulard website
Francis Boulard 出生于香槟酒农世家。2009 年,他为了彻底实践“有机种植”的理念而从家庭中独立了出来,与妻子 Jeanne,女儿 Delphine 共同创立了 Champagne Francis Boulard & Fille 酒庄。
在最开始实践有机种植的几年时间里,由于他周围的邻居采用传统种植法,为了避免其化学农药影响到他自己的葡萄,他便与邻居商议,将其葡萄园中与自己相邻的几行也使用相同的有机种植法进行管理。后来,他慢慢接触到了生物动力法,便在(自家) Les Rachais 地块的葡萄园做起了“实验”,一半使用生物动力种植法,另一半使用传统种植法,以品尝两者酒液的差别。在对比两者之后,他认为,只有更“自然”的种植方法才能更好地体现出风土的特征

“𝟚”
FLEURY
Variation 2014 Brut Nature
—— 馥乐变奏曲2014年份香槟  ——
· 香槟区首款100%灰皮诺 · 
· 香槟区第一家获得生物动力法认证的酒庄 ·
100% 灰皮诺,在橡木桶中发酵,经过苹果酸乳酸发酵,无额外添加硫,无补糖。 橡木桶给它带来了复杂且丰富的香气,例如黄色水果,热带水果及杏仁的香气,在口腔中可以感受到同样丰富的香气,口感细腻且余味悠长。
 
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馥乐香槟酒庄成立于1895年,位于巴尔山坡南部,是一个历史悠久的家族酒庄。1989年,家族第三代接班人Jean-Pierre Fleury开始尝试生物动力法种植,并于1992年拿到认证,是香槟区第一家获得生物动力法认证的酒庄。Jean-Pierre也被认为是香槟区生物动力法开拓者。
酒庄拥有15公顷的葡萄园,葡萄品种以黑皮诺为主,占种植面积的85%,霞多丽占10%,其余的白皮诺、灰皮诺等占了5%。酒庄利用在葡萄叶片上喷洒二氧化硅来增强光合作用。同时还会在春天和秋天,根据宇宙的周期规律,向土壤中添加不同的物质,以助微生物生长。酿造过程中,酒庄会对每一个地块的葡萄进行单独压榨,并通过自然重力将葡萄汁引向橡木桶或不锈钢桶里发酵。在二次发酵时,所有的年份香槟都会用橡木塞封瓶,以让香槟获得更好的复杂度及香气。音乐:

 
“𝟛”
BENOÎT DÉHU
Initiation V17
—— 德裕初心香槟 V17 ——
· 怀着对有机栽培的深刻理解 · 
· 极致馥郁的香槟 · 是回荡在葡萄园里的初心 ·
80%莫尼耶,20%黑皮诺。葡萄全部来自于2017年份。按照月亮历的周期进行耕种,酿造过程中,在228L 橡木桶中进行发酵和陈酿,装瓶前在橡木桶中陈酿10个月。2019年11月除渣,不过滤,补糖量为0g/L。 这是一款由黑皮诺与莫尼耶两个黑葡萄品种酿成的黑中白香槟。干花、杏仁及鲜香的气息,极致馥郁的香气,是回荡在葡萄园里的初心。

 

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Déhu 家族酒庄成立于1787年,在父辈二百多年悠久种植和酿造历史的基础上,怀着有机栽培的理想和对莫尼耶品种的深刻理解,家族的第八代 Benoît Déhu 从家族购买了1.7公顷葡萄园,并将其向有机和生物动力法栽培转变。2014年,酒庄获得了生物动力栽培认证。虽然酒庄自有葡萄田且产量极低,但以100%莫尼耶酿造的零补糖香槟为代表的香槟作品,却受到世界各地专业侍酒师的高度评价,甚至一瓶难求。Benoît 不仅用仅有的莫尼耶酿制出很不错的静态红酒,还酿制出更加罕见的 Meunier 静态白,又一枚明日之星。

德裕诺言香槟的全部酒款在橡木桶中发酵并带酒脚陈酿至少9个月。基本不进行乳酸菌发酵。陈酿期间不搅桶,并延迟换桶时间。除渣后不补糖。只添加最少量的硫。酒庄与六家不同的橡木桶制作商合作,其中包括香槟区唯一一家橡木桶制作商。Benoît 直接购买 Meilleray 村的橡木,将其交给桶商手工制成木桶。Benoît 新建成的酒窖与大多数位于地下的酒窖不同,而是位于二层。建筑材料基本来自于大自然。酒帽用玉米制成的,酒标用甘蔗纤维制成。

 


“𝟜”
CHRISTOPHE MIGNON
ADN de Meunier Rosé de Saignée Brut Nature
—— 秘珑纯慕精制桃红香槟 ——
· 100% 莫尼耶 · 浸渍法桃红
· 酒庄遵循阴历(Lunar Calender)的循环法则种植酿造 ·
100% 莫尼耶,来自Vallée de la Marne马恩河谷的Festigny村和Le Breuil村。酒庄依据阴历的周期循环进行种植,葡萄采摘于2016年,带皮浸渍36个小时,采用不锈钢或搪瓷钢进行发酵,并且不进行苹果乳酸菌发酵。2017年装瓶,瓶中平均陈年40个月。无补糖。香气馥郁且有层次感伴随着烘烤的气息,入口之后可以感受到樱桃,李子白兰地的香气和优美的结构感,余味中有一丝可可的气息。

 

 

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Christophe Mignon出生于一个有着悠久酿造传统的家庭。家族酿酒历史可以追溯到1882年。如今的Christophe是家族第五代酿酒人,他所追求的是天与地,根与枝叶,矿物质与水果,香气和味道之间的平衡。酒庄按照生物动力法的原理进行种植,尽管并未申请有机和生物动力法的认证。莫尼耶作为马恩河谷的典型葡萄品种,是酒庄酿造香槟使用的葡萄品种(除了酿造的白中白之外)。

在种植和酿造方面,酒庄遵循阴历(Lunar Calender)的循环法则,认为月亮和其他星球不仅影响了潮汐,也影响了土壤、葡萄藤以及香槟中的水分含量,从而对它们产生影响。阴历循环的不停变化反映出了大自然本身的节奏。酒庄还依靠地质生物学调节地球内部能量变动对酒庄的影响。如用铜线遍布楼屋并安装四个通电接地连接器来检测是否有不好的情况发生。除此以外,顺势疗法等其他方法也被应用在酒庄的种植酿造中,充分反映出酒庄善待自然、源于自然、回馈自然的哲学理念。

 


荐酒 / Champagne I.Petraea II.Variation III.Initiation

©Eli Tausen á Lava.ripples-horizontal


香槟配音乐才是五一小长假的正确打开方式,还没有囤好香槟的朋友可要抓紧时间了~5 月 1 日- 5 月 5 日槟客生活馆暂停发货,现在就来准备假期的香槟吧!Cheers~🥂
 

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