提起鲁菜你会想到什么？是煎饼卷大葱、糖醋鲤鱼还是葱烧海参？在现代人的印象中，鲁菜似乎与曾经宫廷菜的精致高贵渐行渐远，逐渐成为家常、酒席的代名词。

然而，随着国内高端中式餐饮的发展，越来越多优秀的鲁菜、京鲁菜系餐厅让人们重新看到鲁菜这个“老派贵族”的魅力，种种烹饪上的创新与融合也使得原本就兼容并包的鲁菜展现出更令人惊叹的潜力。

©️ 鲁采

这一次，我们就联合专注高端新派鲁菜的鲁采餐厅，共同呈现一场小众香槟鲁菜晚宴，重新发现鲁菜“食不厌精，脍不厌细”的精彩的同时，用多种不同类型的小众香槟，走进“小品种”香槟、香槟区静态酒的复兴。

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煎饼作为鲁菜中最为“接地气”的存在，最适宜作为正餐的入门开场。鲁采的沂蒙六味煎饼选择手工烙制的小米杂粮煎饼，配上鲁南六个城市的特色酱料——威海的鲅鱼酱、临沂的香椿酱、菏泽的鲜辣酱、枣庄的芝麻盐和日照的虾皮——还有新鲜有机油麦菜、苦菊及章丘大葱及卡露伽鱼子酱。

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对于这一道味型丰富的传统美味，我们特地选择了一套“小品种”组合香槟，仅占香槟区种植面积 0.3% 的葡萄品种阿芭娜、小美夜、白皮诺和灰皮诺将以四款独立酒农香槟分别呈现，其细微的风格与味道差异正好与原料中海味之鲜、菜味之鲜与发酵之鲜形成共鸣。

白菜是北方的常见食材，但若想做得出彩却并不容易。鲁采本次选择渤海湾大虾烧制白菜，先用虾头煸出其中的虾膏与虾油，再加入白菜与虾肉，以虾肉的甜美带出白菜自有的甜美，同时不失“烧”菜的热度与锅气。

为了搭配这样一种“张扬”的香气和鲜甜，我们特地选择了一款 100% 莫尼耶的浸渍法桃红香槟，以取莫尼耶葡萄特有的芬芳果香，连酒液的颜色也与菜品形成了巧妙的搭配。

除此之外，在本次晚宴上，我们选择贝海诗玛逸黑中白香槟，用 100% 黑皮诺所带来的结构与力量感撑起“古法”烧海参配乌米菌的软糯；

用两支香槟区静态酒——和悦黎赛桃红与魔爵昂波奈干红——传递文火煨黑牛肉与胶东炝锅面的风味递进；最后，再以香槟区最独特的存在——加强型甜葡萄酒配合鲁采独家特制的阿胶驴奶酸奶，为晚宴画上一个完美的句号。

个中滋味叠进变化，只有到了现场才能真正体会。

鲁采是一家专注高端新派鲁菜的餐饮企业，菜品结构以胶东海鲜为主，辅之以济南菜和孔府菜。鲁采作为新派鲁菜的代表，一改鲁菜传统印象，发扬传统鲁菜中”汤清而鲜、汤白而醇”等符合现代健康生活的美食特点，追求孔夫子”食不厌精、脍不厌细”的进食主张。

©️ 鲁采

鲁采最重视的是食材，”好食材做好菜”，是最朴实的道理。在菜品研发上，鲁采从胶东沿岸原住民的日常美食中汲取灵感：沂蒙六味煎饼、大虾烧白菜、炝锅面、椒麻海鲜、鲁采大包子等都是胶东地区盛行的家常美食，鲁采用更讲究的食材和更严苛的工艺标准，将一种纯正的、经过时间验证的风味推向极致。

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