2019 CHINA BEST CHAMPAGNE LIST 大中华区最佳香槟酒单落幕，许多新晋获奖餐厅上榜。槟客文化也将陆续深入探访这些获得最佳香槟酒单的优秀餐厅，为香槟客们探索必去的理由！
第二期我们探访了获得2019最佳西部香槟酒单的成都艺术美学餐厅–翠玲珑。这间根植中国餐饮文化，以餐饮为基础衍生向多元化内容的生活方式空间，是联合中法设计创意团队整整两年时间打磨、斥资几千万的独幢三层洋楼。据说这里既有适合前卫年轻人的开放艺术社交空间，也有高私密度和梦幻艺术环境下的高级定制包间，成熟优雅的仪式感就餐区，艺术藏品装饰和氛围渗透在每一处…
藏身于这样艺术空间里的香槟酒单，究竟有什么特别之处呢？
“这是一份法国餐厅都要学习的酒单，选择丰富却不会过于繁复，酒单的设计特别突出，虽然中文我不懂，但是能体会到侍酒师对香槟和所有葡萄酒的热爱和理解，他想要把酒庄最精华的部分更完整地展示给消费者。如果我有机会去成都，一定要去这家艺术餐厅看一看。”
— 评审团委员评语
拿到酒单和菜单的瞬间，封面的艺术感就令人印象深刻，菜单上一手刀叉一手酒杯的形象在下意识地提醒客人最佳体验：别忘了搭配一杯佳酿哦。
侍酒师史伟Wesley是这本酒单从无到有的全程制作人。去年11月刚到餐厅工作时，公司对葡萄酒水单的重视程度令他惊喜，“我在成都从没见过一家社会餐饮会投入这么大的资金和人力资源去做葡萄酒，公司也给了我最大的权限和支持：在制作香槟酒单时，公司从不会过多的对我的选酒进行干涉，各部门也积极配合，甚至在制作香槟酒单时申购了很多香槟的权威书籍和资料，方便我查阅。” 这样的选酒自由度是社会餐饮的侍酒师们的优势，给到很多深入探索小众酒款的空间，结合餐厅发挥个性。
整体酒单分类上，Wesley特别设置与艺术系列、自然酒、泡泡的世界等等专题系列；在香槟部分，除了经典名庄旗舰款，还大篇幅地详细介绍了小农香槟。所有的酒款名字和文字介绍都贴心地标注了中英/法文，每一页仅介绍两个香槟酒庄，每家臻选一款并配以段落介绍特点，相信客人们在翻看酒单时一定会被这大篇幅的推介所吸引。
侍酒师表示，成都近几年是备受全国乃至全世界关注的城市，发展日新月异，本土消费者非常愿意去尝试新鲜的、不同的事物；但是相比北京上海来说，对于葡萄酒的消费理念和认知程度，还是有一定的差距。
“所以我在制作香槟酒单的时候，一直就在想怎么能方便客户了解香槟，并且简单易懂。于是我对香槟酒单进行了分类，每一部分都有简介概述，针对里面的大多数酒款，特别是小农香槟，也有专属的简介。选择小农香槟时，我主要还是考虑风格的鲜明度，风土的代表性，酒庄的卖点这些因素。对于厂牌香槟，因为成都的香槟普及度并不高，所以我选择的大多数还是名头比较响亮的大厂。”
虽说成都地处西部腹地，但比起潮流来一点都不逊色，无论是时尚地标太古里，还是音乐、展览、人文…论生活，成都人绝对懂。在翠玲珑的这份香槟酒单上，你也一定能深切感受到这份香槟界潮流了：单一葡萄园/年份/品种、生物动力法、100% 莫尼耶Meunier、新兴明星小农…
毋庸置疑，翠玲珑是一家极具设计感的现代艺术餐厅：全球首例弧面透光水泥板通道设计、铜板肌理包间、数字影像的光影流动墙面、唯美的艺术装置…进入餐厅的每一步都能为细节设计所惊叹。一楼轻快与明亮色彩、趣味艺术品、简洁桌椅的布置，感觉这位法国主视觉设计师将成都人的惬意慢生活 揉进了法式生活艺术：年轻人适合来这里聚会畅谈，喝个精致香槟下午茶岂不是正好？
二楼和三楼则是截然不同的私密感，每个VIP包间都配有独一无二的墙面设计，西餐大厅区域也十分适合商务聚会，炫彩的几何玻璃灯具则增添了一份玲珑剔透的美。优雅别致的室内设计，加上空间内不定期更换的艺术家作品展示，令人仿佛走进一个艺术展，对美食美酒的期待自然也是随之加码。据说餐厅的设计灵感来源于绿宝石在阳光下的的炫彩折射面，流光溢彩的幻梦空间无时不刻在与你分享主人的生活美学。
Wesley表示目前成都的消费者对于香槟的主流选择还是大品牌为主，对相对小众的香槟了解和接受度也比较小，不过还是很有潜力，需要时间去培养。其实不光是成都，这也是国内香槟消费的整体环境，不过侍酒师非常大胆与前卫的香槟酒单选择倒是与这里的餐饮环境十分契合，Wesley甚至还选了一款Rosé des Riceys（香槟区的静态桃红酒）加入酒单，仿佛每一处细节都在告你来的客人：欢迎来到翠玲珑，一起探索独一无二的生活美学。
翠玲珑是一家高端融合菜餐厅，菜品涵盖了川菜、粤菜和法餐，最佳还将推出全新的以法餐为基础，融合中餐元素的set menu。在制作香槟酒单时，侍酒师Wesley 就选择更宽广餐酒搭配的维度，以适应不同菜肴；也尝试用不同的香槟去配餐，希望给客人以完全不同的多元化感受。
“我在餐厅接待过许多国外以及香港台湾的客人，他们对我们的菜品都非常肯定，我很喜欢给这类的客人推荐不同口感的香槟去搭配川菜，很多客人都觉得香槟跟辣的菜品是无法融合的，但是尝试过之后，他们都会觉得非常有趣，也充满惊喜。” Wesley说随着侍酒师在点餐中的介绍服务，客人开始愿意尝试不同品牌的香槟，并且期望得到与餐食更加搭配的香槟酒款。
这样结合当地特色的融合菜餐厅有时候对于客人来说是个最佳选择，尤其是商务宴请，既需要当地特色又不失优雅精致，还需避免因饮食差异导致的尴尬，那么在一家多重融合的创意菜艺术餐厅，配上出众的酒单最适合不过了。
Wesley在2018年11月加入成都翠玲珑，初来餐厅任职时的首要任务便是制作酒单，平时除了给客人带来最佳的餐酒搭配体验，还要负责日常的员工葡萄酒培训和酒窖的日常管理。
餐厅也举办过香槟庄主晚宴活动，他接待过目前香槟区最有影响力的女性庄主之一—Carol Duval女士，令他印象深刻，“我想象中的女庄主是一个干练、行事雷厉风行并且善于商务社交的女性。不过活动当天却是给我完全不同的印象：寡言少语，不苟言笑，对于食物有很多的禁忌需求，但是你能感觉到她内心是一个非常坚强，非常有力量的人。他家的Femme de Champagne 我非常喜欢。”
说起令人难忘的香槟，“ Pierre Péters的Les Chétillons，整个酒的层次非常明显，并且细腻,有很好的结构感，酸度清脆，有完美的平衡度。这也是我喝的第一支小农香槟，所以印象非常深刻。” 正好庄主Rodolphe Péters一月份将再次来华举办几场香槟活动，如果Wesley可以遇上，怕是与庄主有有聊不完的话题。
Salon, ‘Le Mesnil’ Blanc de Blancs
如现在有三天去到香槟区的计划，您最想去哪些酒庄或者子产区看一看？
还没有去过香槟区，如果有机会去的话，Marguet酒庄我很想去看看，还有Pierre Péters，Egly-Ouriet ，Salon，Bollinger等等。
Charles Heidsieck Blanc de Millénaires。这是曾经在美国红极一时的香槟品牌，后来逐渐没落，如今的新团队致力于彻底改变酒庄的形象。
这支酒的故事总让我有非常振奋的感觉，我希望在圣诞节，也是新的一年即将来临的时候，把这种感受传递给大家。
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