随着天气变得越来越热，香槟也是越开越多，尤其是最适合夏天的白中白香槟。
在这个周四 7 月 15 号，我们就与深圳 Ensue 餐厅合作，在餐厅的 Alcove 酒吧带来一场「百变白中白」品鉴活动，用香槟为炎热的岭南夏日带去一丝清凉。
Alcove 酒吧 ©️ Ensue
白中白香槟
提起白中白香槟，或许许多人的第一印象就是高酸、清爽、矿物感。不过仔细想想，用这样的形容词来形容某些其他类型的香槟，似乎也没有不合适。
所以在香槟的世界里，是否只有这三个词能代表白中白呢？答案是否定的。Blanc de Blancs 看似简单的三个单词，包含的是一个极为多样、复杂的白色宇宙。
©️ 槟客文化
在本次活动的选酒上，我们力求突出白中白这一品类的多样性。用七款来自不同子产区的白中白，来对比诠释那些代表着迷人风味的关键词：过桶、低补糖、氧化风格、加入储藏酒（Réserve Perpétuelle）…
首先，我们用德乐梦 Delamotte 的白中白作为切入，这款经典的无年份白中白香槟可以说是完美契合大家对于白中白的想象，来自四个特级村几乎等比例的果实、不锈钢桶发酵、7g/L 的补糖量也能够不偏不倚地概括描述白丘的风土。
©️ Delamotte
第二款皮埃尔皮特珍酿香槟（Pierre Péters Cuvée Grande Réserve Blanc de Blancs Grand Cru），它同样使用了来自 Oger、Avize、Cramant 和 Le Mesnil-sur-Oger 四个特级村霞多丽葡萄酿制、不锈钢桶发酵，但不同的是，这款酒中加入了 20% 的多年份储藏酒（Réserve Perpétuelle），用时间的积累为酒液带来更加微妙的复杂度。
©️ Rogerlisa
与前两款相对，第三款香槟我们选择了来自特级村 Le Mesnil-sur-Oger，使用橡木桶发酵的菲利浦歌娜太阳王路易十四纪念版特级白中白香槟（Philippe Gonet Roy Soleil Blanc de Blancs Grand Cru），它 70% 的基酒来自 2014 单一年份，而剩余 30% 则同样使用了酒庄的储藏酒。
©️ Kike sola
对比过不锈钢罐发酵的无年份白中白之后，我们同样带来了使用不同发酵容器的两款年份香槟，使用橡木桶发酵的 Alfred Gratien 天福白中白香槟 2012 与使用不锈钢桶发酵的 Bonnaire 宝奈儿克拉芒特级白中白 2012。
©️ Bubblegubben
有了前面五款代表白丘的香槟之后，第六款 Bérêche et Fils 贝海诗瞩目香槟 2015（Bérêche et Fils Les Beaux Regards 2015）则是来自兰斯山脉一级村 Ludes，使用大橡木桶发酵的它有着与前几款所不同的独特感觉，略带氧化的质感配合辛香料的香气令人难忘。
©️ Pasquale di meglio
最后，不要忘记并非只有 100% 霞多丽葡萄酿制的香槟才是白中白，常常被忽略的香槟区小品种中，100% 白皮诺酿制的香槟也可以称为白中白。
来自香槟区南部巴尔山坡的 Pierre Gerbais 哲别就是香槟区拥有最多白皮诺、并首先采用 100% 白皮诺酿造香槟的酒庄，而这款年产量极少的哲别初心白皮诺（Pierre Gerbais L’Originale Pinot Blanc）便是代表，酒款采用种植于 1904 年的老藤白皮诺酿制，花香与果香丰富。
©️ Sally Hillman
活动场地 Alcove
本次活动场地我们选择在了 Ensue 餐厅二楼的 Alcove 酒吧。
Alcove 酒吧 ©️ Ensue
Alcove 的酒单由来自美国加州 Meadowood 餐厅的、曾荣获“洛杉矶年度调酒师”的 Beau du Bois 精心设计。首席调酒师 Samantha 则先后任职于 Quinary 和香港 8½ Otto e Mezzo Bombana（亚洲五十佳酒吧第 16 位及第 28 位），如今将其独特的个人风格带至 Alcove，致力为每位来访 Alcove 的客人打造微醺放松的舒适时光。
左 Beau du Bois 右 Samantha
©️ Ensue
Ensue 是连续 9 年荣获米其林三星殊荣的顶尖大厨 Christopher Kostow 在中国的首家餐厅，位于深圳福田香格里拉大酒店顶层。Christopher Kostow 的厨房实验以其“新纳帕谷料理”为代表，而 Ensue 则代表着他餐饮理念的全新进化。
©️ Ensue
在 2020 年的「槟客中国·最佳香槟酒单评选」中，Ensue 餐厅获得了大中华区最佳香槟酒单第一名、最佳香槟酒单-南部地区、最佳香槟酒单-独立/连锁餐厅、最佳独立酒农香槟酒单-南部地区等多项大奖，首席侍酒师 Della Tang 则获得了 2020 年最佳香槟侍酒师大奖。
2020 年香槟酒单大选 Ensue 所获奖项
首席侍酒师 Della Tang ©️ Ensue
香槟酒单
Delamotte Blanc de Blancs
德乐梦白中白香槟
Pierre Péters Cuvée Grande Réserve
Blanc de Blancs Grand Cru
皮埃尔皮特珍酿香槟
Philippe Gonet Roy Soleil
Blanc de Blancs Grand Cru
菲利浦歌娜太阳王路易十四纪念版
特级白中白香槟
Alfred Gratien Blanc de Blancs
Grand Cru 2012
天福白中白香槟2012
Bonnaire Cramant Grand Cru
Blanc de Blancs 2012
宝奈儿香槟克拉芒特级白中白 2012
Bérêche et Fils Les Beaux Regards 2015
贝海诗瞩目2015
Pierre Gerbais L’Originale Pinot Blanc
哲别初心白皮诺香槟
小食菜单
Iberico 5J and Melon
5J 火腿及蜜瓜
Matsutake Puffs
松茸泡芙
Salmon Roe Tartlet
三文鱼籽塔
BBQ Eel Roll
烤鳗鱼卷
活动主持
报名信息
时间：2021.07.15 20:00-23:00
地点：深圳 Ensue 餐厅 Alcove 酒吧
深圳市福田区益田路 4088 号
福田香格里拉大酒店 40 楼
主持：Fleur 李文馨
人数：20 人
价格：680 元 /人 （可换取 10 枚香槟代币）
报名咨询：客服微信 美Bubble
19521469740
报名方式：扫描下方二维码即可报名
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